穿越到四千年前，怎樣做一名合格的酸奶師傅？
都說中華上下五千年，其實酸奶的歷史也差不多這麼久了。根據史料記載，四千五百年前，人們的餐桌上就有了酸奶這種飲品。
想知道四千多年前正兒八經的「老酸奶」怎麼做的？奶叔這就向你傳授技藝！
最早的酸奶，純屬意外
酸奶最早出現在游牧民族的餐桌，當時以放牧為生的色雷斯人每天都會隨身攜帶一個皮囊，皮囊里裝滿了羊奶。這種保存方法冬天還好，夏天羊奶可會變質的啊。
不過，正是因為變質，才讓空氣中的乳酸菌進入到了羊奶中，形成了最原始的酸奶。當時色雷斯人喝過之後，發現這種奶製品不僅味道好，而且不會對身體有害。於是，酸奶就這麼流傳了下來。
可是，要羊奶自己變成酸奶，那怎麼等得了？
於是，聰明的色雷斯人將少量的酸奶倒進煮沸後冷卻的新鮮羊奶中，經過一段時間的發酵，煮過的羊奶也就變成了酸奶。
這算是最早的酸奶手藝了，從四千多年前，流傳到了二十世紀還在用。
科學登場，酸奶量產
酸奶真正的風靡全球，並且成為公認的健康飲品，也不過是上個世紀的事兒。
20世紀初的時候，有個俄國的科學家叫埃黎耶·埃黎赫·梅契尼可夫，發現有喝酸奶習慣的人，平均壽命會明顯高一些。他在酸奶里的發現了一種乳酸菌——也就是著名的保加利亞乳桿菌，是使牛奶成為酸奶的重要因素，並認為這種微生物對人體十分有利，所以在歐洲大力推廣。
發現保加利亞乳酸桿菌的名字很長的俄國科學家
當然，有乳酸菌了還不夠，酸奶製作流程中還缺少很重要的一步——給純牛奶殺菌，這個時候，就要請出我們高中生物書中經常提到的一個人——巴斯德了。
巴斯德發明的巴氏殺菌法，簡直是牛奶滅菌的里程碑。這種方法既可以消滅對身體有害的細菌，也可以最大限度的保正牛奶的營養和口感。
為乳品屆做出了巨大貢獻的巴斯德
有了乳酸菌和巴氏殺菌法，製作酸奶的秘密終於真相大白，現代的酸奶生產工藝是這個樣子的：純牛奶先送去用巴氏殺菌法滅菌，然後再向牛奶中添加發酵劑，等發酵完成，就能到你手中啦。
如果你對於荷蘭以及牛奶有任何想知道的，歡迎留言，奶叔爭取知無不言，言無不盡。
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※世界乳酪屬荷蘭，荷蘭乳酪……屬豪達！
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※什麼？不去歐洲也能到荷蘭領土？
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