瘦肉精、糖精、辣椒精，添加在食物中的各種精，您知道多少？

小時候很喜歡吃爆米花，這個時候做爆米花的老大爺就會添加一種神秘的材料，加上一點點爆出來的玉米花就帶著絲絲的甜味，長大後發現原來添加的是糖精，甜度是蔗糖的上百倍。而隨著新聞的曝光，我們逐漸發現生活中各種「精」添加在我們的食物中。比如要想甜加點糖精，要想辣加點辣椒精，想要不吃肥肉還有瘦肉精......這些食物里的「精」，對我們的身體健康是否會產生危害，我們應該如何看待來看待這些食物添加劑？

隨著科技的發展，為了使食品色、香、味等品質更上一層樓，一些食品添加劑悄然盛行。現在人們依然是談食品添加劑色變，很多人並不知道食品添加劑與非法添加物的區別。這些改變食物色香味的添加劑到底是如之何？

糖精

學名糖精鈉，在味覺上給人甜的感覺，是一種合法的甜味劑，但不是調節人體的生理功能的蔗糖。當食用過量的糖精時，會影響腸胃消化酶的正常分泌，小腸的吸收功能也會降低，造成食慾減退。國際食品添加劑委員會對糖精的安全標準為每天每公斤體重不超過 5 毫克。由於糖精的甜度是糖的好幾百倍，只要一點點就能達到足夠的甜味，所以一般不會產生攝入量超標的情況發生，合格的視頻是完全可以放心的。在一些劣質飲料、蜜餞和果脯中，可能會存在糖精過多的現象。

味精

在我們的生活中，味精是大家做菜的時候常用的，可以幫助提鮮。味精的主要成分是谷氨酸的鈉鹽，而谷氨酸是組成蛋白質的氨基酸之一，很多天然食物都有。味精一般是用微生物發酵糧食生產出來的，加工過程很安全。有觀點認為谷氨酸鈉在高溫下會分解，產生對人體有害的物質。其實谷氨酸鈉的熱穩定性非常好，270 攝氏度以上才會分解，因此在一般烹調根本不會達到破壞谷氨酸鈉的溫度。味精最好是在臨出鍋之前再放。因為溫度在120攝氏度以上，部分谷氨酸鈉可能會轉變成焦谷氨酸鈉。焦谷氨酸鈉雖然對健康沒有影響，但是其對食物提鮮的作用就微乎其微。

雞精

雞精中除了味精之外，還有澱粉、增味核苷酸、糖和其它香料，也有一些廠家會加入雞肉粉或其他肉類提取物，這樣雞精的味道比味精豐富的多。味精和雞精都是安全的，但是它們都含有不少鈉，高鹽攝入容易引起血壓升高，同時細胞內外鈉離子水平的增加可導致細胞水腫，血管平滑肌細胞腫脹，血管腔狹窄，外周血管阻力增大，從而引起血壓升高。高鹽飲食除了升高血壓之外，還會直接損害心、腦、血管。它會影響腦組織的血液供應，使腦細胞長期處於缺血、缺氧的非正常狀態。擾亂了身體原有的平衡，大大影響了身體健康。雞精和味精都含有鈉離子，要嚴格控制用量，使用之後鹽的使用量要相對減少一些。

瘦肉精

瘦肉精是很多種動物用藥的統稱。可以讓動物們少長肥肉甚至不長肥肉，國家明令禁止使用瘦肉精。這是因為一旦殘留在動物體內的藥物進入人體，就會慢慢積累，最後造成中毒。可能導致肌肉振顫、心慌、戰慄、頭疼、噁心、嘔吐等癥狀，特別是對高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，嚴重的可導致死亡。國家規定喹乙醇也屬於典型的違禁藥品。它具有明顯的致畸性，會影響細胞染色體從而致癌、致畸。

購買豬肉一定要在正規的專賣店或超市，其表面蓋有檢驗檢疫合格章。過瘦的豬肉不要買，正常的豬肉無論怎麼瘦，也有一些皮下脂肪的。一般來說瘦肉精豬肉比較柔軟，彈性較差，肉色過於鮮紅，健康的豬肉肉質彈性好，色澤多為淡紅，無汁液或較少汁液流出。

辣椒精

辣椒精廣泛應用於各種含辣食品的調味，也是餐館、食堂、家庭的常備佐料，直接用於烹飪調味。辣椒精是採用科學方法從天然原料辣椒中提取，經分離精製而成的一種天然的具有辣味的調味品。其有效成分為辣椒素、蛋白質、氨基酸和糖類，此外還含有少量辣椒紅色素。

辣椒精是辣椒中辣味物質的濃縮產品，辣椒精為粘稠狀深棕色液體，味覺純正，極其辛辣。它可以製造出的辣度比天然辣椒高很多倍。在皮膚、口腔、呼吸道和消化道有損傷、有炎症或有潰瘍的狀態下，一定不要吃含有辣椒精的食品。

牛肉精

牛肉因其營養價值高而備受歡迎，只是價格往往要比豬肉貴很多。很多商家為了追求更高的利潤，往往會把豬肉變成牛肉來銷售，如何以假換真？這最大的幫手就是牛肉精。不僅使肉味更濃厚， 還能使豬肉變成牛肉味，如果加點紅色素， 顏色就更像。在實際操作中， 有些人還會用磨具將豬肉塊外型打磨成牛肉的模樣。「牛肉精」屬於一種增香型食品添加劑，本來是一種按食品生產量決定使用量的自我限量型香精香料。根據包裝說明，正常用量是製成品的 1%—2%，但是商家為了追求更高的利潤空間，所添加的量往往超標嚴重，對於身體健康來說也會產生危害。

奶精

很多店裡配咖啡的奶精都是免費的，奶精是用什麼做的？牛奶嗎？奶油嗎？ 你不要看到「奶精」中有「奶」，就想當然地認為它是用奶做。其實在奶精的製作過程中沒有用到一滴牛奶或奶油，它就是在植物油中加水、添加劑混合攪拌，做成的類似牛奶的東西。奶精又名植脂末，如果您翻開奶茶或某些咖啡的配料表中，您會發現「植脂末」這三個字。其中的植物油，更具體說是氫化植物油，含「反式脂肪酸」。奶精吃多了對身體是有害無益的，長期食用更容易誘發血管硬化，增加患冠心病、腫瘤、哮喘等疾病的幾率。

奶茶和咖啡可以說是奶精的重災區，如果您想遠離奶精，在購買這些食品的時候建議您最好是翻開一下食品包裝，看一下配料中是否含有植脂末，以免在不經意間讓您的身體與奶精相遇。

油條精

油條精是一種無礬製作油條的食品添加劑。一般油條精成分為泡打粉、鹽等。油條精」產品分為有鋁型和無鋁型，其中「有鋁油條精」從1983年起就已開始生產。「油條精」主要的成分是：碳酸氫鈉、硫酸鋁銨、碳酸鈣、碳酸鈉和澱粉。傳統油條精是由鹽、鹼、礬三種原料經過科學配比混合加工而成，俗稱「老三樣」油條配方。大街小巷遍地都有這類油條銷售。人們對「油條精」的擔憂主要是對配料里硫酸鋁銨安全性的擔憂，擔心鋁元素的毒性會影響身體健康。油條精只要不超過國家規定的最大用量，對人體不會產生消極影響。但如果長期使用，鋁元素會在體內蓄積，鋁元素對神經系統的破壞性也會逐步顯現，長此以往，容易患上神經系統疾病。

面對各種可以改變口味的食品添加劑，我們要做到理性對待，併科學使用。對於瘦肉精等非法添加物，更要學會分辨，遠離非法添加物，避免潛在的健康風險。

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