軟木塞的「實力」炒作

傳統葡萄酒愛好者一直力挺天然軟木塞，瞧不上螺旋蓋，牛津大學的最新研究終於證實他們是對的： 軟木塞封瓶的葡萄酒口味的確更好。不過，實驗中，軟木塞對葡萄酒風味的影響之原因，可能會令你大吃一驚。

此項研究由心理學教授查爾斯·斯賓塞（Charles Spence）帶領牛津Crossmodal研究實驗室團隊進行的，他們請140人為螺旋蓋與軟木塞封瓶的同一款葡萄酒品質進行打分。接受品評的兩款酒分別是：來自安第斯台階酒庄『Terrazas de los Andes』和卡氏家族酒庄『Catena』的馬貝克。

首先，研究人員讓參與者聽到他們開瓶的「聲音」，即聽到軟木塞拔出，以及螺旋蓋扭開的聲音，然後請參與者品嘗、評分。接下來，參與者要自己用酒刀開啟軟木塞或親自擰開螺旋蓋，然後倒酒品評。當然，整個過程中，參與者並未意識到他們先後品嘗的是同一款酒。

最終綜合環境、聲音、外觀等因素得出結論：對於同一款葡萄酒，參與者給軟木塞封瓶的酒評分比螺旋蓋封瓶的高15%。113名參與者表示更喜歡軟木塞，只有13%傾向於螺旋蓋。另外，參與者認為，軟木塞封瓶的酒更有節日氣氛，更適合慶祝場合。

斯賓塞教授稱：「我們的感覺與聽覺、視覺及觸覺都存在著內在聯繫，這些會對味覺產生巨大影響。在品嘗葡萄酒之前，聽到軟木塞拔出的聲音、看到軟木塞封瓶，都會讓參與者內心有一個預期，從而決定了接下來的品鑒體驗。」

「實驗結果強調了瓶塞的重要性，以及軟木塞與人們潛意識對葡萄酒品質判斷的明確聯繫。」當然，葡萄酒界關於軟木塞和螺旋蓋哪個更好的爭論，並不會因為此次實驗結果而停止。雖然軟木塞的歷史悠久，但近幾年因「TCA污染」(霉味、濕紙箱、濕狗味兒)令不少侍酒師、消費者退而求其次，選擇螺旋蓋。

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