中國茶文化名揚四海的明朝，朱元璋、唐伯虎都是其推動者！

在唐宋時期，國內各地出產的茶葉絕大部分都是「蒸而餅之、蒸而團之」，工藝流程很是講究，喝茶非常講究，他們把茶做成茶餅，壓得非常緊實，要喝的時候敲一部分下來，現場用石磨來磨製茶粉，也就是把茶餅做成抹茶，然後放在茶盞，就是和一般飯碗差不多大的碗里，然後用茶筅，一種竹子做成的刷子來攪拌，做成一碗抹茶。

因為攪拌會產生大量的泡沫，所以就衍生出了鬥茶這樣一個遊戲。當時「鬥茶」活動風行天下，鬥茶者各取所藏好茶，把茶碾成粉末，輪流烹煮，飲用時連茶粉帶茶水一起喝下，之後相互品評，以分高下。

「鬥茶」的喝法，是連葉帶茶一同進肚子的飲茶方法，跟神農氏嘗百草、日遇七十二毒、得茶而解的故事有關係，古人認為茶葉是可以解毒的藥材。

抹茶式的飲茶方法，大都流行於文人雅士等有閑階級之間，普通百姓其實早就有直接將茶葉沖開水飲用的方法。

到了明朝時期，話說明太祖朱元璋，原名朱重八，草根出身，兒時放牛，後出家當和尚，還行過乞，歷經民間疾苦，最後成為明朝開國皇帝。據史書記載，朱元璋極其節儉，在歷代皇帝中也堪稱登峰造極，即使是當了皇帝，在應天修建宮室，只求堅固耐用，不求奇巧華麗。

每天早飯也是，「只用蔬菜，外加一道豆腐」。由此可見，朱皇帝之節儉所言非虛。而茶道一直是權貴浮華的體現。

明代的貢茶數量有增無減，特別是地方官吏，每年在上面下達的貢額之外，層層加碼，貪污受賄者不在少數，茶區百姓受盡貢茶之苦。

各地散葉茶不斷發展，而且不少茶葉質量已超過團餅茶，而且製作方法簡便，不像團餅茶那樣耗時費工。

在這背景之下，於洪武二十四年（公元1391年），明太祖朱元璋根據若干奏章的反應，了解了真實情況後，對貢茶進行改革。下達了一道詔令，稱：「詔建寧歲貢上供茶，罷造龍團，聽茶戶惟采芽茶以進，有司勿與。

天下茶額惟建寧為上，其品有四：探春、先春、次春、紫筍，置茶戶五百，免其徭役。上聞有司遣人督造納賄，故有是命。」意為：從此以後，不要再進貢團餅茶，更換進貢散葉茶，減輕茶農的勞苦，對於督造貢茶的官吏，也不準趁機加碼、受賄。

朱元璋發布的這道詔令，雖然沒有從根本上廢除貢茶制度，但減輕了茶農的部分勞苦，打擊了一下貪官污吏；從中國茶類的發展來看，朱元璋的詔令確實對當時散葉茶的發展起到了積極的促進作用。

團餅茶由此走向衰落，而中國各地名優散茶的種類和數量卻顯著增加。無疑對中國名優茶的發展起到了關鍵性的促進作用。現今遺存並繼承發揚的各種歷史名茶，都與明代大力發展散葉茶有關。

朱元璋一道命令是三禁止，禁止大盞，大壺喝茶，禁止使用茶餅，禁止喝抹茶。上到官僚，下到百姓都必須遵守。於是老百姓只能喝散茶，大的壺也不能用，只能用小壺，這個時候，茶的製作開始轉變，對茶進行比抹茶更複雜的殺青，做成散茶。茶葉泡茶，開始用小壺泡，用酒杯來喝，這就是中國功夫茶的開始。

在今日粵東潮汕地區，尋常人家飯後、會友，總少不了先要泡個工夫茶。在一盞一盞的工夫茶里，或閑聊消遣，或洽談事宜。而你可曾知道，現代人的工夫茶其實來源於明朝。

明朝的飲茶方式不再似前代繁複，卻仍在化簡的步驟里保持著細緻、典雅的風度。紫砂壺，被認為是最「能發真茶之色、香、味」的茶器，是明朝泡工夫茶最重要的茶具，猶以江蘇宜興盛產的紫砂壺最負盛名。

工夫，工夫，乃喻做事考究、細緻而用心之意。如翁輝棟在《潮州茶經》中所說：「工夫茶之特別處，不在茶之本質，而在茶具器皿之配備精良，以及閑情雅緻之烹製法。」

1、 溫壺，將沸水注入茶壺裡，祛盪冷氣提高茶壺溫度，然後把水倒掉。

2、 納茶，把茶葉倒在素紙上分粗細，最粗的置於罐底和滴嘴處，細末則放在中層，再將粗葉放在上面。

3、 沖茶，將壺懸空提起，注沸水入茶壺內，使每片茶葉都能在熱水裡翻動、受熱，並將加在茶葉里的雜質浮上水面溢出壺外。

4、 刮沫，用壺蓋輕輕將浮起的茶沫颳去。

5、 淋罐，蓋上壺蓋，用沸水淋壺把殘留的茶沫衝掉。

6、 燙杯，用熱水淋過一遍杯子，使杯子先有熱度。

7、 酌茶，「低酌」——酌茶時壺嘴貼著盞面以減少香氣散失；「開公巡城」——輪轉著斟每一個杯子，使每杯茶湯均勻；「韓信點兵」——茶湯將盡時，繼續斟於各杯中直到滴完為止。

工夫茶，一泡一斟儘是韻律和美感。慶幸今日的我們，仍得以與明人一樣，享受這一盞茶功夫里的恬淡和雅緻。

文士茶

明代一些文士如文徵明、唐寅、徐渭皆是一時懷才不遇的大文人，於琴棋書畫無所不精，又都嗜茶。

明代開創"文士茶"的新局面與前人相比，他們更加強調了品茶時的自然環境的選擇和審美情趣的營造，這在他們作品中得到了充分的反映。

畫作中高士們或于山間清泉之側撫琴烹茶，而泉聲、風聲、琴聲、與壺中湯沸之聲融為一體。或於草亭之中相對品茗，或獨對青山蒼巒，目送江水滔滔。

明三寶太監鄭和於公元1405-1433年曾奉使七次遠涉重洋，到達中南半島、南洋群島、孟加拉、印度、斯里蘭卡、阿拉伯半島等地，最遠曾到達非洲東海岸和紅海沿岸，每次都帶有茶葉。

南亞諸國對於中國茶葉的傳播具有十分重要的地位，這些國家正是中國從海上通往地中海和歐洲各國的中介地。元、明以後，中國茶經過這些國家傳向西方，形成了一條海上的"茶葉之路"。正是通過這條途徑中國茶文化的影響才開始遍及歐美。

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