嘗嘗經典粵菜「金玉滿堂」的養生味道

讀成語學養生

金玉滿堂

【經典描述】「金玉滿堂，莫之能守」。

——《老子》九章

【釋義】堂：高大的廳堂。 金玉財寶滿堂。形容財富極多，也形容學識豐富。

金玉滿堂這個成語大家並不陌生，很多讀者還會聯想到飯店菜單上經常出現的一道菜也叫金玉滿堂。

金玉滿堂是一道廣東地方傳統名菜，屬於粵菜系。最經典的原料為罐裝玉米、黃瓜、胡蘿蔔。這道菜葷素搭配，油而不膩，色鮮味美，可謂粵菜中經典菜肴，從中醫食療養生的角度也是非常接地氣的平民養生菜。

這道菜的主料之一玉米，在《本草綱目》中記載有「調中開胃」的功效，在《醫林纂要》中記載有「益肺寧心」的功效，《本草推陳》中記載有「為健胃劑。煎服亦有利尿之功」。

這道菜的主料之二的黃瓜，在《本草綱目》中記載有清熱、解渴、利水、消腫之功效。黃瓜肉質脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。據分析，黃瓜含水分為98%，富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、煙酸、鈣、磷、鐵等營養成分。黃瓜還是一種減肥食品，鮮黃瓜內還含有丙醇二酸，可以抑製糖類物質轉化為脂肪。黃瓜的熱量很低，對於高血壓、高血脂以及合併肥胖的糖尿病人，是一種理想的食療良蔬。

這道菜的主料之三的胡蘿蔔，在《醫林纂要》中甚至與溫腎助陽的蛇床子相提並論，書中記載胡蘿蔔「甘補辛潤，故壯陽暖下，功用似蛇床子」。書中還記載其可以「潤腎命，壯元陽，暖下部，除寒濕」。腸胃不好的人也可以適量多吃一點胡蘿蔔，尤其是下氣不順的人，《日用本草》中稱其可以「寬中下氣，散胃中邪滯」。《本草綱目》中記載胡蘿蔔能「下氣補中，利胸膈腸胃，安五臟，令人健食」。

更有意思的是，黃瓜性寒、玉米性平、胡蘿蔔性暖，三者搭配沒有偏寒或者偏熱的弊端。而且，玉米和胡蘿蔔都有助於健胃，黃瓜的熱量也很低，是一道低熱量、利腸胃的養生美味。

金玉滿堂的做法

用料：

玉米400克，火腿400克，豬肉200克，青豆250克，胡蘿蔔1根，食鹽、植物油少許。

製作：

將所有食材切成小丁，青豆焯水。鍋內倒入2勺植物油，先煸炒肉丁，再依次倒入胡蘿蔔丁、玉米粒、青豆、火腿粒，最後倒入鹽，翻炒均勻即可起鍋。

此款菜肴也可根據自己的愛好選用蔬菜作為配菜。

文/中華中醫藥學會

科普分會委員 楊璞

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