為什麼別人家的茶總是比我的香？

導 讀

我們在茶店品飲到了好茶，往往會買回家珍而重之好好品飲。可回家一泡，卻發現在茶店或在友人處喝到的茶卻總是比自己家的香，這是為什麼呢？難道真是「鄰家的妹子焦飯香」？實際上，這是有原因的。

地域香和品種香之間的差別

這就像有的人天生就受老天爺眷顧，長了一張「老天爺給飯吃」的臉一樣，有的茶投胎的功力修鍊得好，投身到自然環境優越的茶山、茶園，以及香氣卓越的茶樹品種中，天生就帶著奇香，武夷岩茶就是此中的代表，而武夷肉桂是其中最奇特的，據記載，肉桂有三百多種不同的香氣。

良好的加工工藝促進工藝香的形成

先天條件不足，後天工藝來補。就像後天的努力可以一定程度上改變身體的姿態甚至容貌。良好、科學的加工工藝也可以使茶葉形成令人舒適的香氣。拿綠茶來說，殺青、揉捻、乾燥，每一步都伴隨著香氣物質的動態變化，鮮葉的青草味逐步喪失，繼而會有豆香、栗香、花香、果香等令人舒適的香氣逐步形成。

拼配取長補短香氣更協調

在毛茶製作之後，加工的後期，拼配技術對於良好香氣的形成也功不可沒。拼配不止是為了保持茶葉品質的穩定，也是為了使不同品種、年份（或季度）、地域的茶之間通過恰當的配比，達到口感和香氣上的最佳協調。在六大茶類中，除了嫩度要求極高的名優綠茶和白茶，幾乎所有的茶都會有經歷拼配這一過程，真正意義上來說，拼配茶也是一門工藝，師傅的手法和感觀最為重要，這其中以普洱茶和岩茶為最。

沖泡得當使得香氣更好地散發

千里馬常有，而伯樂不常有。有才華的人需要有人慧眼識珠，好的茶也需要泡茶的人懂得它的好。茶到了泡茶人的手裡，懂茶的人會根據茶的性子泡出茶最好的一面。用什麼樣的泡茶器，多大的茶水比，多高的溫度，沖水的力度……都會影響一泡茶的口感。

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