外皮酥脆，內里中空——雞蛋泡芙

材料：

無鹽黃油 1湯匙（另備一些塗抹鍋用）

大雞蛋 2個

麵粉 1杯

鹽 1/2茶匙

牛奶 5/4杯

（以上可製作6個大泡芙/12個小泡芙）

烹飪方法：

1. 將烤箱預熱至450°F（232攝氏度），用少許黃油將烤盤徹底塗抹均勻。

2. 將1湯匙黃油加熱熔化，靜置讓其冷卻。

3. 把雞蛋打入碗中，輕輕攪拌打散，然後拌入麵粉、鹽、牛奶和熔化的黃油，繼續攪拌至剛剛混合，如有少許塊狀也沒問題。

4. 將麵糊倒入泡芙杯中，大約填滿杯子的2/3至3/4的位置，放入預熱好的烤箱烘烤約15分鐘，然後將烤箱溫度降至176攝氏度，繼續烘烤20分鐘（烘烤期間，不要打開烤箱查看烘烤進度，如在烘烤的前20分鐘打開烤箱門，會導致泡芙塌陷）。

5. 當泡芙表面變成棕色，表皮變脆，將它們從烤箱中取出，用鋒利的刀在它們的兩側分別切開一個小口，即可食用。

泡芙小故事：據說當時法國新人喜結連禮時婚宴上一定要有這種甜蜜的小點心，後來流傳到英國，所有上層貴族下午茶和晚茶中最缺不了的也是泡芙。

正統的泡芙。因為外型長得像圓圓的甘藍菜，因此法文又名CHOU，而長型的泡芙在法文中叫ECLAIR，意指閃電，不過名稱的由來不是因為外型，而是法國人愛吃長型的泡芙，總能在最短時間內吃完好似閃電般而得名。

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