動物肝臟能不能吃？適量食用動物肝臟利大於弊！

相信很多人都喜歡吃動物的肝臟，但又有很多擔憂：擔心動物肝臟膽固醇太高，吃了會導致血脂異常；擔心肝臟是排毒的器官，所以含有很多毒素……那麼，事實到底是怎樣的？動物肝臟能不能吃呢？目前，對動物肝臟有健康風險的認識主要是因其含膽固醇、維生素A較高，且可能含有代謝產物，而這種認識是被誇大了。

肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官。動物肝臟除了富含蛋白質和脂質外，維生素A、B族維生素和鐵的含量也很高。

 動物肝臟中含豐富的維生素A。每100g羊肝和牛肝中維生素A的含量可達2萬微克以上，100克豬肝中大約含有5000微克維生素A，其含量遠高於蛋、奶、魚、蝦、瘦肉等。維生素A很重要的作用之一就是維持眼睛的健康，它能有效防治夜盲症、乾眼症等眼部疾病。

適量攝入，不會導致膽固醇攝入過高

動物肝臟中確實含有不低的膽固醇，約為瘦肉中含量的3～5倍，但如果用50克生豬肝和一個雞蛋(50克)相比，前者的膽固醇含量僅為後者的一半。

事實上，人體約2/3以上的膽固醇是自身肝臟合成的，只有不到1/3來源於食物;而且，膳食來源的膽固醇在人體的吸收率只有約30%，隨著膳食中膽固醇的增加，其吸收率還會下降。另外，目前尚未有可靠的的證據證明，增加膳食膽固醇攝入量會升高血液中膽固醇水平，並增加心血管疾病的發病風險。

因此，對普通健康成年人來說，每周吃50克動物肝臟，一般無需擔心膽固醇過量的問題。當然，有心、腦血管疾病的人除外。

適量攝入，同樣不會攝入太多的毒素

肝臟作為動物體內主要的解毒器官，能使毒物轉變為低毒或無毒的或溶解度大的代謝產物，然後隨膽汁或尿液排出體外，因此確實可能含有一些代謝廢物。更為嚴重的是，如果動物本身就患病或被注水，或過量地使用抗生素藥物，或飼料和水源中含有過多重金屬和其他污染物(如瘦肉精)等，也將導致有害物質在肝臟中大量蓄積。如此看來，大量吃肝臟，確有健康風險。

然而，如果我們選用安全衛生的動物肝臟，而且合理烹調，並注意控制攝入量，則可以大大降低毒素的攝入量。此外，我們體內的肝臟也會對這些毒素進行解毒，肝臟中的B族維生素是體內許多酶的輔酶，能提高酶的活性，所以，一般來說，適量吃肝臟，這些毒素能很快被代謝，也不會引起中毒。

動物肝臟的正確食用指南

購買時

烹調時

烹飪前，應將動物肝臟充分清洗乾淨。烹飪時，無論是做湯、爆炒還是打成泥，都要保證煮熟炒透，使豬肝完全變成灰褐色，以看不到血絲才佳。切忌為了追求鮮嫩的口感而「下鍋即起」，以確保食用安全。

食用時

在食用動物肝臟的時候，一定要注意少食含飽和脂肪酸高的其他食物，如動物油、肥肉、奶油、全脂奶等，因為膳食中的飽和脂肪酸過高，可使血漿膽固醇升高。同時可以吃一些大豆及其製品和蔬菜，因為植物食物中的谷固醇和膳食纖維可以干擾人體對膽固醇的吸收，從而降低血膽固醇的水平。

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