那年花開劇中美食揭秘，少奶奶最愛葫蘆雞

有多少人跟我一樣在追娘娘的新劇啊？水土不服，只服娘娘的演技！ 深深的被吳漪給新晉少奶奶做的那隻葫蘆雞撩到了，只看少奶奶的表情就聞見味了。 簡單給你們科普一下，要說這個劇組可真是敬業有良心，道具都出現的這麼有理有據有歷史，傳說，葫蘆雞是陝西西安市的傳統名菜，始於唐代，出自唐玄宗禮部尚書韋的官廚之手。韋氏用菜挑剔的慘絕人寰，某天突發奇想命令家廚烹制酥嫩的雞肉，因為丫兒那張挑剔的嘴，有兩個倒霉催的廚子還被殺了祭天。第三位廚師吸取了前兩位廚師的經驗教訓，把雞捆紮起來，然後先煮後蒸再炸。這樣做出來的雞肉不但香醇酥嫩而且形似葫蘆，後人便將其稱之為「葫蘆雞」。沒查這些資料以前，我還以為所謂的葫蘆雞是雞肚子里塞滿葫蘆絲呢......

By 摩卡柳丁

用料

小柴雞 一隻

蔥 半顆

姜 小塊

八角 2個

桂皮 1塊

草果 1個

花椒 若干

做法步驟

1、我買的是物美的袋裝小柴雞，一斤多的樣子，先用涼水泡半個小時去血水。

2、去掉雞屁股，雞爪子上的指甲。

3、用廚房用紙吸干水分

4、雞的里外都抹上鹽，花椒粒，多抹點沒關係。

5、套進家用食品袋封好，扔進冰箱保鮮層讓它睡一晚上，封閉的環境腌制東西更入味。

6、第二天取出來的樣子，嘖嘖，這姿勢真銷魂...去掉表面上的胡椒粒。

7、找塊蒸布裹上，再用粗棉繩捆好，這樣做的目的是在下一步煮雞的時候雞不會散架，可以保持完整的外形。想想前兩個廚子怎麼死的？其中一個就是把雞煮散架了，Boos不滿意才掛的。

8、丟進煮鍋，水裡丟點蔥段，薑片，八角，桂皮，花椒調味，大火燒開改小火煮30分鐘。

9、小火煮30分鐘以後雞肉已經熟了，但還沒有爛，所以還要蒸一下，煮雞的湯里加兩大勺生抽。

10、調成這個顏色的湯，把煮熟的雞找個盆用湯泡起來上鍋蒸，泡著蒸的目的是讓雞肉鮮嫩多汁。直接蒸的話很容易肉質發乾。

11、蒸鍋多加水，大火蒸40分鐘就夠了，我在蒸這隻雞的時候出去倒垃圾沒拿鑰匙，被多多鎖外面了，他不方便給我開門，搞得不小心蒸了一個小時。

12、這個時候雞肉的香氣已經飄出來了，蒸好以後涼水沖一下就不燙手了，解開繩子，小心的拎著蒸布挪到案板上，這裡不小心就會散架哦~所以貴重物品輕拿輕放。

13、形狀還不錯吧，仔細看電視劇裡面的特寫，肯定在最後一步過油炸的時候放澱粉裹了一下，那樣雞皮會更香脆，我當時沒留意，就沒裹澱粉。

14、直接用吸油紙吸干表面的水分，如果水分太多就下油鍋你就等著油花四濺吧。

15、用漏勺托住整隻雞再控一下水。控水的時間去做油鍋。

16、要炸一整隻雞，油不能少啊，要麼不到位，第一次炸東西用這麼多油，姐也很心疼呢，但吃的時候真心覺得，這些油用的太超值了。大火把油燒熱，中小火炸雞。

17、用漏勺托著雞下油鍋，為什麼要托著呢？因為整隻雞已經燉的爛爛的啦，炸的時候稍微不小心就散架，托著炸先把整隻雞炸的定了型不易散開在脫漏勺。

18、這裡有個技巧，炸的時候用勺子搖出油從讓面澆下去，讓整隻雞受熱均勻。

19、我用漏勺托著炸了兩分鐘左右就定型了

20、定型以後脫離漏勺也不會輕易散架了

21、看，反覆澆油炸的表面金黃就好，我中小火炸了6分鐘左右才炸出這個顏色。

22、搞定啦！漏勺撈起來控油，做到這裡就成功啦！

23、擺盤的時候拿吸油紙蓋著從上面按一下，看著更像個葫蘆，還好撕開吃。

24、因為不怕費事提前用鹽和花椒腌制了一晚上，雞肉裡帶著淡淡的花椒味兒，煮雞的水裡放的那些調料成功去掉了雞肉的腥氣和柴氣，讓雞肉鮮嫩多汁帶有一種傳統的古老香氣，感覺那就是穿越回大清的味道。

25、一口咬下去，真真的外焦里嫩，再沾點用辣椒，孜然，鹽調製的調料，嘖嘖嘖....真沒白費了那一鍋油。

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