驚人發現：鳳姐其實是賈府的高級營養師

原創 | 芙蓉營養師

曹雪芹一定是偏愛王熙鳳的，《紅樓夢》最大的場面、最華麗的裝扮幾乎全部給了她，寫她的職場、寫她的情場，寫她的為人處世，全方位、多角度、多層次地給我們展示了一個栩栩如生的鳳姐形象。

作為一個資深紅迷，之前已經寫了豆腐皮包子、棗泥山藥糕、紅稻米飯、糖蒸酥酪、茄鯗、蒸雞蛋羹、油鹽炒枸杞芽、雞皮酸筍湯……等美食，在一遍遍細讀《紅樓夢》，我居然有了一個驚人的發現，王熙鳳其實是賈府的高級營養師！！！

王熙鳳吃自助餐

曹公對她身材的描寫「身量苗條，體格風騷」，用我們今天的話講就是，「穿衣顯瘦、脫衣有肉」的好身材

而且，那個時候已經生下了巧姐，可見是辣媽一枚，至少在飲食上懂得怎麼吃，吃多少，才能營養好，能量又不過剩。

看劉姥姥一進榮國府，有一個描寫王熙鳳吃飯的場面：「……聽得那邊說道

「

擺飯

」

，漸漸的人才散出去，只有伺候端菜的幾個人。半日鴉雀不聞。

忽見兩個人抬了一張炕桌來放在這邊炕上，桌上碗盤擺列，仍是滿滿的魚肉，不過略動了幾樣……」。

看見沒有，鳳姐早就發明了自助餐的吃法，食材多樣，營養均衡，什麼都吃，什麼都不多吃，多麼原始又質樸的營養觀。

也許你要說，富貴人家不都是這麼吃嗎？得有錢才行啊！還真不是。

即使同樣是吃自助，也不見得賈府那些奶奶姑娘個個健康，因為只有懂營養的人，吃自助也不會偏食，專挑自己喜歡的吃，她心中應該有本營養賬簿。

協理寧國府不忘照料尤氏：各樣細粥

+

精美小菜

知道公公逼奸兒媳婦真相後的尤氏，在葬禮上稱病，諸事不理，大戶人家辦喪事賓客眾多，家裡場面一下就亂了，賈珍請了鳳姐來料理喪事。

話說那個賈珍也太不給尤氏面子了，葬禮上像丟了半條命，拄著拐杖，但是在秦可卿的

葬禮

前，以及葬禮後，不僅再也沒有見到過他有任何病痛，反而花天酒地，活的更加熱鬧。

鳳姐榮國府那邊的事也同時在料理，寧國府這邊的事情，也是三下五除二就步入正軌了。

雖然也辛苦，但是「鳳姐自己威重令行，心中十分得意。因見尤氏犯病，賈珍也過於悲哀不大進飲食，自己每日從那府中熬了各樣細粥，精美小菜，令人送過來。」

百忙之中，還不忘關心病中的尤氏，發生這種尷尬事，想必鳳姐也知道，但是不便說明，這個時候用合適的食物來表示關心，再恰當不過。

對於患「心病」沒有胃口進食的尤氏，各樣細粥

精美小菜無疑是最適合的，看著能提起食慾，好消化，不會給身體帶來什麼負擔。既補充了能量，又是一種身心的慰藉。

劉姥姥二進榮國府，聽鳳姐講「茄鯗」

劉姥姥知恩圖報，第一次從王熙鳳這裡打秋風收穫了

兩銀子，鳳姐還額外給了車馬錢，真的沒想到這小小的善舉，救了自己的女兒巧姐。

第二年，姥姥家裡靠著

兩銀子度過了艱難歲月，地里新長的瓜啊菜啊才下來，姥姥就給府里送過來。

姥姥的聰明狡黠，正好投了賈母的緣分，在大觀園設宴款待姥姥，席間有一道菜名「茄鯗」，鳳姐當場就說出茄鯗的複雜細緻的做法，一個磕巴都沒有，像是綵排過一樣。

鳳姐兒笑道：

這也不難。你把才下來的

茄子

把皮簽了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐乾，各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。

可見鳳姐是個有知識積累的，話說一個真正高級的營養師，其實是接地氣、懂烹飪的，這一點本人表示自愧不如，這麼複雜的菜，真心搞不定啊！

給賈璉奶母的食物：燉爛的肘子肉

元春娘娘要回家省親，賈府要大興土木，創造了很多的就業崗位，好多人已經聞風而動。這不，賈璉的奶母趙嬤嬤就來過為自己的兩個兒子謀工作，正趕上鳳姐兩口子吃飯。

……賈璉向桌上揀兩

盤餚

饌與他放在杌上自吃。鳳姐又道：「媽媽很嚼不動那個，倒沒的矼了他的牙。」因向平兒道：「早起我說那一碗

火腿燉肘子

很爛，正好給媽媽吃，你怎麼不拿了去趕著叫他們熱來？」

如果說前面那幾個場景是我在牽強附會，但是看到這一段，我真正佩服鳳姐來。老年人的營養需要特點，她是門兒清啊

!

牙口不好，不能吃硬的東西；

老年人身體已經處於負氮平衡，分解代謝多，合成代謝少，需要充足的優質蛋白來延緩衰老和抵制疾病，燉爛的肘子肉是再合適不過了。

還有一個場景我也有印象，賈母的奶母李嬤嬤因為把寶玉留給襲人的糖蒸酥酪自己吃掉了，還反過來撒潑往襲人身上潑污水。

因為在賈府，奶母的地位還是很高的，誰都不好與她理論。這個時候，當然還得鳳姐出面，同樣是三下五除二，就搞定了她：

……拉了李嬤嬤，笑道：「好媽媽，別生氣。大節下老太太才喜歡了一日，你是個老人家，別人高聲，你還要管他們呢，難道你反不知道規矩，在這裡嚷起來，叫老太太生氣不成？你只說誰不好，我替你打他。我家裡燒的滾熱的野雞，快來跟我吃酒去。

不知道是不是燒的滾燙的野雞也有功勞，畢竟那麼好吃的美食，又是鳳姐請客，這麼有面子的事情，好歹也挽回多日來自己心中的不爽。

其實，我也一直不贊成老年人吃的太素淡，血管彈性差，免疫能力差，肌肉分解快，更不要談皮膚、頭髮和指甲的狀態，會比同齡人至少顯老十歲，從內到外。

原來這個道理鳳姐早就懂，我服你！

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