如果一年只能吃到一隻螃蟹，你會拿來清蒸還是熱炒？

小時候看《魔幻廚房》，鄭秀文演的女主廚辦私房蟹宴，她把吃螃蟹比做XX派對，從吃蟹的樣子能看出每個人XX的姿態，一人一蟹的唇齒對決，情到 High 處如入無人之境。

從此 Maggie Q 吃螃蟹和劉若英吃烤鴨，可以說是兩段載入華語電影史的最佳吃相。

本來想買大閘蟹，逛了一圈菜市場，老闆說上好的大閘蟹還沒到，我想清蒸的做法大家應該都試過。那今天就推薦一款我最愛的熱炒螃蟹料理吧，食譜來自東南亞，自己在家試做一次解解饞。

黃金炒蟹

· 食材 ·

麵包蟹 香茅 洋蔥

蒜 姜 薑黃 紅椒 九層塔

肉桂粉 胡荽葉粉 辣椒粉

椰漿 雞蛋 芹菜

· 時間 ·

40 分鐘

· 難度 ·

★★★

Recipe

- step 1 -

東南亞咖喱主要有紅、黃、綠三色。

紅咖喱辛辣，黃咖喱柔和、綠咖喱酸爽。這次我自製的黃金咖喱，主要用的香料有——大蒜、紅蔥、紅椒、九層塔、南姜、薑黃、胡荽葉、辣椒粉。

- step 2 -

切姜剝蒜，香茅切段。

薑黃、紅蔥、九層塔和其他香料一起放入料理機。

加少許水開機攪拌，過程中分次加入菜籽油。

新鮮香濃的咖喱醬就做好了！

- step 3 -

我用的是麵包蟹，肉質肥厚，才30多塊一隻。

打開蟹殼，去除兩腮，用一次性小牙刷刷乾淨。

把螃蟹斬成大塊，蟹鉗用刀背敲裂，方便入味。

- step 4 -

熱鍋！下油！炸！螃！蟹！！！

下鍋前記得用廚房紙吸干表面水份，切口處蘸一點生粉，防止水遇熱油濺鍋。

先過油再炒可以鎖住肉汁，讓蟹肉更加緊實，但別炸太久，表面開始變金黃就可以了。

- step 5 -

炸完螃蟹不用洗鍋換鍋，油留下少許，爆香紅椒和芹菜。

加入剛做好的新鮮咖喱，大火翻炒，讓各種香料的混合香味完全釋放出來。

- step 6 -

把螃蟹倒入沸騰的咖喱，繼續翻炒（練臂力）！

蓋上鍋蓋焗一小會，這口雙立人Zwilling Dragon中國龍炒鍋的鍋蓋有一個隱藏氣閥，保持鍋內溫度的同時，可以讓水蒸氣緩緩散出，在油炸的時候，能防止水汽濺起油星，做燉煮的時候，方便收汁。

嗯已經能聞到香味了。

- step 7 -

接下來才是這道菜的隱藏技——

打兩個雞蛋，倒入椰漿拌勻，大概 1:1 的比例。

揭開鍋蓋，趁湯汁沸騰的狀態，淋上椰漿蛋液！

- step 8 -

入鍋的雞蛋椰漿會瞬間變成金黃嫩滑的蛋花，一絲絲附著在咖喱螃蟹上。

最後快炒30秒，猛火收汁。

黃金咖喱炒蟹，完成！

亞洲熱炒吃的就是一個「鑊氣」，所以不需要擺盤，一擺這個「鑊氣」就散了。

如果你的炒鍋夠好看，乾脆像我這樣，連起鍋裝盤通通省略，直接就著鍋吃（其實就是不想洗碗）！

我第一次在曼谷吃到這道菜，當時就覺得很驚艷，這次自己在家做還原度也非常高。先炸後炒再燜，蟹肉被鮮辣的咖喱包裹完全入味，椰漿蛋液中和了辛辣，帶來絲滑甜潤的口感。

我還下鍋煮了一點伊面，用湯汁這麼一拌，就著一鍋螃蟹吃下兩碗，

?

還沒吃夠？

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