生滾海鮮粥＃廚此之外，錦享美味

生滾粥是粵菜中傳統粥品，粥底綿，肉料鮮，操作簡單，搭配多樣，老少咸宜。

By Hui私房

用料

梭子蟹 1隻

鮮蝦 5隻

大米 3/4杯

乾貝/蟹干 1小把

生薑 一小塊

香菜 適量

料酒 1湯匙

食油 適量

魚露 少許

開水 5碗

食鹽 酌量

做法步驟

1、這些食材做出的份量為二~三人份。 梭子蟹約半斤/只，鮮蝦挑了個頭稍大的。如果沒有蟹肉乾，全部用乾貝也是可以的。

2、將螃蟹清洗乾淨後掀蓋，去除心、肺、胃等內臟，蟹身開邊；剪去蝦槍、尾針、蝦須、蝦腳，挑去蝦線；米和乾貝、蟹干稍微清洗後，浸泡片刻至脹發；姜塊稍微拍開，香菜切段。

3、鑄鐵鍋冷鍋下食油，燒至五成熱，落姜塊用小火煸香。

4、加入瀝凈水的乾貝和蟹干，繼續用小火煸至金黃。

5、加入清理好的蟹殼，煎至變色，加入料酒。

6、加入熱開水，大火燒開。

7、加入大米，和幾滴魚露，重新燒開後，蓋鍋蓋轉小火燜煮。

8、約摸30分鐘後，米已經開花並且開始出膠。如果怕糊底，期間可以稍微刮一下鍋底。

9、加入蟹身、蟹鉗，繼續用小火燜煮10分鐘。

10、最後加入鮮蝦，小火慢煮約2~3分鐘至蝦完全變紅後，離火調味、並加入香菜即可。

小貼士

1.這次用的是18cm的圓形鑄鐵鍋，用砂鍋也可以的(正宗的潮汕砂鍋粥用的就是土砂鍋哦)。 2.這次沒有放鹽，咸、鮮、甜已經很足夠，喜歡清淡口味的朋友，可以試試不放鹽哦。

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