舌尖上的俄羅斯：黑麵包如同鈍器，能當板磚戰鬥！

有很多國內的文章無比讚美俄國黑麵包，認為黑麵包在俄羅斯人心目中佔有舉足輕重的地位，深得俄國人的喜愛，不僅由於其豐富的營養價值，因為黑麵包中蘊含了深厚的俄羅斯文化底蘊.。

黑麵包之於俄羅斯就像餃子之於中國、紅酒之於法國、香腸之於德國，已然成為了俄羅斯的象徵。

然而，黑麵包真的如某些中國人讚美的那麼好么？

俄羅斯的麵包，也就是中國北方所稱的大列巴(Хлеб)，是俄國重要的主食，分黑麵包（ржаной）與白麵包（белый）兩種。俄羅斯禮賓傳統為奉上麵包與鹽（хлеб и соль）歡迎尊貴的客人。戰鬥民族習慣以湯配麵包來吃。

黑麥麵包又被常稱為裸麥麵包或者黑麵包，是一種主要由裸麥和麵粉製成的麵包。根據成份不同，其顏色也深淺不一，一般比較以小麥所製成的白麵包深，也含有更多的膳食纖維。純裸麥麵包又被稱為黑麵包。

黑麥麵包+蔬菜湯，是典型的貧民食物，而當時貴族們卻肆無忌憚得在享用火雞及鱈魚。俄國的窮人，自小就吃黑麵包，除了口味差，粗糙和堅硬是黑麵包的特點，包括窮苦農民和俄羅斯灰色牲口（指俄國士兵）在內，吃的時候都要抹上大量豬油和黃油，蘸著菜湯才能把它送下去。19世紀歐洲下層階級的主食情況普遍是這樣，所以導致了成本低於天然黃油的人造黃油的誕生。

黑麵包在中國特出名的主要原因，並非這玩意多好吃，而是有一幫人特推崇，什麼營養豐富、麥香濃郁、健體健胃等等，但是這玩意真的不適合中國人的口味，吃起來酸澀難忍，又硬又粗糙，以中國人的口味和美食標準，俄式黑麵包比較適合喂牲口。

在網上無比吹捧黑麵包，說黑列巴美味無比的少數中國人，基本上是一種比較奇怪和變態的心理滿足，嗯，祖國的味道。

戰鬥民族的粗鄙美食早在公元9世紀就誕生了，古羅斯美食的形成和發展史竟達600年之久，現在的每一道較為大眾化、受歡迎的俄羅斯菜肴，都帶一絲歷史性地理色彩。

由於生存環境惡劣，俄國人的飲食粗糙狂放，麵包是黑的，食物是冷的，黃瓜是酸的，肥肉是生的，海魚是腥的，白酒是論升喝的。俄國人樂在其中，認為這就是大餐，是無與倫比的美食。按中國人的口味、烹飪風格和美食標準，這些都得扔。很多俄式傳統「美食」，如腌豬油，熏鯡魚，魚子醬，紅菜湯、熏肉卷、羊肉和牛肉丸子，乳酪啥的，其實都很難吃。譬如腌豬油，那就是一整塊腌制的肥豬肉，還是生的。

黑麵包的原料是黑麥粉，不是精麵粉，而是混合了黑麥在磨粉過程中被碾下來的麥皮層、胚芽、糊粉層及少量胚乳等，比精麵粉麵包更有營養價值。最著名的是「鮑羅金諾黑麵包」。1812年8月，在莫斯科郊區鮑羅金諾戰場，入侵俄國的法國拿破崙軍隊同俄軍激烈戰鬥，雙方投入了20萬軍隊，有7萬人陣亡，其中包括年輕的俄羅斯將軍亞歷山大.圖奇科夫（托爾斯泰在《戰爭與和平》中用他的原型塑造了安德烈），將軍的妻子悲痛不已，便進鮑羅金諾的一個女修道院烤麵包，紀念陣亡的將士。她用特殊方法製作了黑麵包，面要發酵三天，並把一些開胃健脾的草籽放進揉好的麵糰里烤制，因此烤出來的麵包顏色黑黃，味道特別好。這就是俄國人眼中最頂級的「鮑羅金諾黑麵包」的由來。如今，博羅季諾黑麵包是莫斯科各大食品店裡價格不菲的名牌食品。不過，普通黑麵包價格一直很親民。

黑麵包是俄羅斯軍隊特色食品，屬於典型的粗糧且味道古怪。二戰時期，黑麵包更是蘇聯軍隊的保命乾糧。

黑麵包是典型的粗糧，非常粗糙並且堅硬無比，味道古怪，有一股酸酸的麥香，主要因為裡面摻雜的亂七八糟的東西非常多，例如蕎麥皮、麥仁、麥麩、米糠，甚至在戰爭年代還摻入草籽、細礦粉，甚至50%的木鋸末。不過，就是這樣難吃的東西，幫助俄國人打敗了拿破崙和希特勒。

如果有人對俄羅斯人說起「125克黑麵包」，那麼他的反應一定是列寧格勒保衛戰。125克黑麵包幾乎可以和列寧格勒保衛戰畫上等號。在德軍重兵圍困列寧格勒的日子裡，按照最大的供應能力，列寧格勒的平民每天所能得到的唯一的食物，就是這125克黑麵包。當時，城裡人每人每天只發一個125克的黑麵包，每人把黑麵包切成三片，早中晚各吃一片艱難果腹，硬是支撐著抵抗著兇猛的德軍。

黑麵包至今還是俄羅斯軍隊的常備食品，直到2007年以後，俄軍才將主糧由單純的黑麵包改為黑白麵包混用。

衛國戰爭時期，蘇聯紅軍的士兵們經常把美國援助的豬肉罐頭打開，取出裡面大塊大塊的豬油，抹在黑麵包上，塞進嘴裡狼吞虎咽。或者用午餐肉罐頭切成薄片，夾入黑麵包，做成簡單的三明治。

直至90年代，邊遠地區的俄軍的伙食依然很糟糕。例如上面個鋁製托盤裡的」食物「，是90年代俄軍遠東地區的午餐，黏糊糊的是土豆泥，另有炸魚，黑麵包，小餐包，加糖的紅茶。

進入21世紀以後，俄軍開始在軍營的飯堂里供應口感更好的白面，以及小方餃、肉餡餅等主食，黑麵包的地位越來越邊緣化。

俄軍從2007年開始實施《和平時期軍人保障條例》。為保證軍人營養，規定了食譜以肉、魚、蛋、黃油、香腸和乳酪為主。要求每個軍人每天吃半斤肉，一年需要吃掉92公斤肉類，這意味著每5個俄國士兵就能吃掉一頭牛。白麵包首次成為主食，而且不再禁止基層食堂製作比薩餅,甚至以前禁止的羊肉餡餅和硬面薄餅也開始出現在士兵的餐桌上。

其實俄國人還有一些獨特的美食，比黑麵包好吃的多：

小餐包（Пирожок）：是一種傳統俄羅斯餡餅，或叫夾餡麵包。圓鼓鼓的小身板，黃金燦燦的皮衣，鋥亮鋥亮地誘惑著你步步淪陷，外貌協會的不二選擇，而且口感絕不會讓你失望，肉餡兒、菜餡兒、水果餡兒，甜咸口味一應俱全。

小餐包大概是俄羅斯最便宜的基礎食品，土豆餡的小餐包賣10盧布，摺合人民幣1.2元，大概是全俄羅斯最便宜的土豆餡餅。我這樣的老黨員吃兩個可管飽。這種餡餅在大城市價格高一些，雞肉乳酪餡40盧布，蘑菇土豆餡20盧布。

俄式抓飯(Плов) ：大約在蒙古人統治時期傳入的抓飯，風味多種多樣，其中羊肉飯最為普遍，至今仍是俄羅斯重要主食之一，別再以為俄羅斯人不吃飯只吃麵包啦，其實他們也有米飯的......只是跟咱們的揚州炒飯真不是一回事，這抓飯跟戰鬥民族一樣一樣的：簡單粗獷。

油炸餡餅（Оладьи）:傳統俄式鬆餅。有櫛瓜、豬或牛肝等咸口味，也有蘋果，奇非爾等甜口味。配上俄羅斯正宗的酸奶油或者蜂蜜，簡直是一絕，保證讓你吃了還想吃。但其實酸奶油沒啥味道，不知道為什麼毛子什麼都要來點酸奶油。

薄煎餅（Блинчики）：傳統俄式薄煎餅，有酸甜苦辣咸口味花樣百出、造型五花八門，是俄國傳統節慶——謝肉節的應景食品，最原始的薄煎餅的外形如同太陽，三月的謝肉節吃薄煎餅寓意送冬迎春。

餃子(Пельмени)：天下餃子是一家，雖然長相略有不同。餃子作為俄式傳統面點，口味豐富，用肉湯來煮熟，常佐以酸奶油、香料蔬菜享用。

另外還有口味獨特的甜餡餃子 вареники，有櫻桃，草莓等口味，俄羅斯人對櫻桃餡兒格外偏愛，不過作為中國，建議只是嘗嘗鮮好了，你不會吃第二次櫻桃餡兒的。至於最恐怖的乳酪餡的餃子，具有一股濃烈的臭腳丫子味道，你會把早先吃的櫻桃餡都一起吐出來.......

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