轉基因小麥被用於製作腹腔友好型麵包

那些不吃谷蛋白的人很快就能吃上適合自己的麵包了。每100人中間可能會有1人會對食用谷蛋白產生危險的免疫反應，現在一種不會產生這種穀蛋白的小麥品系已經出現。

因為新小麥品系中依然含有其他種類的谷蛋白，所以它依然能夠用於烤制麵包。「它據認為非常好，當然比商店貨架上去除谷蛋白的小麥粉更好。」英國PBL合資企業的Jan Chojecki 說，他正在與北美的投資者合作推廣用這種小麥製成的產品。

谷蛋白是小麥和相關穀物中含有的所有蛋白的統稱。在烘焙期間，這些蛋白會連接起來形成彈性鏈，正是它們讓麵包和蛋糕在發酵後凝結在一起不散開。

但一些人存在一種叫作乳糜泄的自身免疫性疾病。他們的免疫系統對谷蛋白會產生不同的反應，這會損傷腸壁並導致腹瀉、嘔吐、營養不良、大腦損傷，甚至是腸癌。

但並非所有谷蛋白都會基因這種反應，其中的罪魁禍首是一組叫作醇溶朊（或麩朊）的蛋白。為此，西班牙科爾多瓦市可持續農業研究所的Francisco Barro團隊設法去除它們。研究人員利用轉基因技術去除了小麥種90%以上的醇溶朊。

「一些人聽到這個消息將會非常高興。」英國乳糜瀉協會患者群體主任Sarah Sleet說，因為堅持無穀物蛋白的食物非常困難。然而，Sleet表示，一些人可能會不願意吃轉基因食品，或是冒風險食用仍然含有部分可能引發疾病的食品。

在墨西哥和西班牙，已經分別招募了10名和20名患有乳糜泄的參試者進行小規模試驗。「結果非常令人鼓舞。」Chojecki說。

來源：科學網

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