作者：劉萍萍（國家高級營養師，高級健康管理師）

金秋就是新鮮螃蟹上市的季節，再加上十一中秋佳節，飯桌上自然少不了螃蟹來增色。

不過，吃螃蟹也分河蟹黨和海蟹黨，有人喜歡河蟹的細嫩清甜，而有人覺得河蟹過於清淡，更喜歡海蟹的肥美鮮香。蘿蔔青菜各有所愛，河蟹與海蟹哪個更好吃，肯定是眾口難調。先不管口味之爭，我們單從營養方面來看，河蟹和海蟹哪個更營養呢？

河蟹和海蟹在營養上有什麼區別？

根據中國食物成分表中河蟹和海蟹的主要營養素含量的比較，我們可以看得出，河蟹的維生素A、維生素B2、維生素E、錳的含量比海蟹要高一些，而海蟹中鈣、鈉、鎂、硒等礦物質的含量稍高於河蟹，其他營養素差別不是很大。對於很多人擔心的膽固醇，河蟹是海蟹的2倍左右。

資料來源:楊月欣,王光亞,潘興昌 主編.中國食物成分表 第2版 第一冊.北京大學醫學出版社

總的來說，河蟹和海蟹在各種營養素的含量上雖略有差別，但總體營養價值相似，都屬於高蛋白質、低脂肪的食物，且含有較多的維生素B2、鈣、鋅等營養素。

螃蟹要如何選購？

對於螃蟹的選購，特別是河蟹來說，應首選那些鮮活健康的，可以逗逗它的鉗子和爪子，健康的螃蟹會顯得孔武有力，對於冷凍的海蟹來說，也應盡量確保其新鮮度。

圖片來源：123RF圖庫

此外，選購螃蟹的時候，還可以輕輕捏一下它的臍部，如果手感比較厚實，一般都較為膏肥脂滿。

螃蟹該怎麼吃更健康？

（1）盡量鮮活

由於螃蟹是食腐動物，體內外容易帶有一些病菌，再加上本身營養豐富等原因，死後腐爛速度較快，如果在其死後沒法及時進行冷藏處理，不僅營養品質下降（如蛋白質降解），而且在滋味氣味方面也會變差，甚至產生一些有毒的生物胺等。

因此，健康吃螃蟹的首要條件是盡量保證鮮活。一般來說，螃蟹死後，如果沒法立刻進行冷凍，放在室溫下好幾個小時，就不要再吃了。如果沒法確定它具體死亡的時間，為了安全起見，最好也不要吃。

（2）合理烹調

即使是鮮活的螃蟹，也要確保充分蒸熟煮透了再吃。最好不要吃生蟹、醉蟹。對於鰓、胃、腸等容易富集污泥和致病菌的部位，也應盡量剔除掉再吃。

圖片來源：123RF圖庫

螃蟹的食用方法較多，例如，可以加入紫蘇、醋、姜等調味料，進行清蒸、水煮等，還可以取出蟹黃、蟹肉，做成蟹黃湯包、蟹肉炒蛋等美味佳肴。

（3）限量食用

對於普通健康人來說，雖說無需過分擔心螃蟹中膽固醇的問題，但也不能過於放縱，每次吃一兩隻解解饞就好了，吃了螃蟹還要注意相應減少肉類的食用量，同時搭配一些富含膳食纖維的蔬菜水果和雜糧等一起吃。

對於有高血壓、高血脂、高膽固醇等慢性病患者來說，更應注意控制好吃螃蟹的量。另外，過敏體質的人也應謹慎吃螃蟹。

參考資料：

1.楊月欣,王光亞,潘興昌 主編.中國食物成分表 第2版 第一冊.北京大學醫學出版社

2.國家食品藥品監督管理總局.農業部專家：螃蟹注膠純屬謠言 來源：新華網 2017年01月25日 發布 http://www.sda.gov.cn/WS01/CL1773/169296.html

題圖來源：123RF圖庫

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