揭秘Lady M的絕密生產基地！爆紅千層蛋糕背後的故事！
自從Lady M九月初在ifc開業以來，短短2周的時間，在上海灘掀起無數波瀾，這個兼具人氣與爭議的甜品品牌，首次登陸中國大陸，卻輕鬆戴上了「現象級」的閃亮光環。它以排隊超過三小時的火爆人氣，成為全上海最搶手的蛋糕，不斷刷爆各大社交媒體和朋友圈。連一個山寨微信號，都能憑藉一條虛假蛋糕價目表，刷出10w+的驚人閱讀量……
到底是什麼，讓一款千層蛋糕擁有如此巨大的魔力？Shanghai WOW! 深入Lady M的絕密中央廚房，面對面與Lady M全球CEO兼創始人Ken聊了聊天，深度揭秘千層蛋糕背後的故事！
為了探索千層蛋糕背後的故事，經過多方協調與溝通，我們成為唯一一家進入Lady M十萬級凈化車間的媒體。在入口處，填寫入內的人員信息，取掉身上一切的首飾，為設備進行嚴格消毒。
這是進入車間的第一道關卡。整個房間被一分為二，中間是一排鞋櫃，可以坐著換鞋。左邊放進來的鞋子，右邊是進入車間的鞋子。左邊脫了鞋子腳不能落地，騰空旋轉至右邊穿鞋。
Lady M全球CEO兼創始人 Ken Romaniszyn
無論是誰入內，都要嚴格遵守這裡的規定，甚至包括和我們一同入內的Lady M全球CEO KEN也是如此。在這裡沒有任何特權可言。
換完鞋，帶上頭套和口罩，才可以進入更衣室。門口有兩個氣壓表，也就是說，兩個房間之間存在氣壓差，灰塵等顆粒永遠不會進入到裡面的房間。所以推門時可以感受到門似乎特別的重。
推開門後發現地面被分為兩種不同的顏色，綠色部分代表進入真正的十萬級凈化車間裡面。所謂十萬級凈化車間，簡單說，就是達到醫用凈化程度。在食品行業里，如此高規格的車間非常少見。
這裡是進入中央廚房的第二道關卡。從柜子中拿出真空包裝的工作服，帶上帽子，穿上上衣和褲子，嚴嚴實實的全副武裝。
長方形的柜子是用來放工作人員自己的衣服的，而方形的柜子則是用來放工作服的，隔離擺放，防止交叉。
不要以為從更衣室出來就可以了，還有第三道關卡等著呢。首先要檢查一下服裝是否穿戴標準，然後洗手，烘乾，再次消毒。就連洗手的方法都有嚴格規定。
最後還要通過一個「奇怪」的房間才可以真正的進入核心區域。
房間的兩側的出風口吹出強風，對進入的人員，進行最後一次清潔。簡直是過五關斬六將，比搭飛機過安檢還要嚴格。
至此，2000平的十萬級凈化車間真容終於展現在我們眼前。KEN熱情而又自豪的向我們介紹Lady M的上海工廠。
工廠內部分為不同的車間和部分，從配料到出貨，相互協調搭配，共同完成千層蛋糕的製作，如果不是親眼看到，真的不敢相信製作一個千層蛋糕這麼複雜。而且有些直接接觸到蛋糕的車間甚至還需要二次更衣。
一起來看看每塊千層中薄如蟬翼的20層法式薄餅是怎麼做成的吧。幾十位專業糕點師，熟練的使用平底鍋，手工製作出一張張薄餅。
近距離看每一張薄餅真的非常薄，甚至可以透出下面手套的顏色。
在對面的另一間車間里，工作人員正在塗抹每一層薄餅中間的淡奶油。千層蛋糕就是在這裡一層一層的堆疊起來的。
在工廠里如果仔細觀察，可以發現更多有意思的地方。比如這裡的所有直角都被改造成了弧線形的設計，天花板上的燈管也蓋上了一層罩子。真正打造成了一個360度無死角的潔凈車間。
Lady M全球CEO兼創始人Ken，從上海店開幕以來，就一直留在上海，而且還經常來到車間，看工作人員製作蛋糕的樣子。
從車間出來，一次性的口罩、頭套、鞋套都要全部丟掉。工作服有專門的回收箱，每天會有人取走並統一清洗消毒。
除了車間，Lady M還有一個實驗室，每天對生產出來的蛋糕進行抽樣實驗，以確保食品的安全和蛋糕品質的穩定。
眾所周知Ken是哈佛畢業的才子，其實很多人不知道，Ken還攻讀了兩個美國頂級商學院的MBA。在做甜品之前曾是Cisco亞太地區的銷售負責人，因為出生餐飲世家，最後選擇投身到餐廳的事業上來。
2004年在紐約上東區開了第一家Lady M，從第一家店開始便堅持做精品店的理念，不只是出售一塊蛋糕，或者是一杯咖啡，而是成為一種體驗，「像賣珠寶一樣賣蛋糕」，總是在特殊的場合喚起人們特殊的記憶。
大概20年前Ken第一次來上海，馬上就愛上了這個城市。這裡的各式建築，豐富多元的現代中國時尚與藝術，以及各具特色的當地美食，都讓Ken留下了深刻的印象。所以在上海開一家Lady M很早就有了計劃。
Lady M新加坡店
正是因為對上海市場很重視，同時又及其堅持品質不盲目擴張。所以，在亞洲很多小型市場（新加坡、香港、台灣）等測試磨合了很久，才進軍中國這個最大的市場。
法國籍主廚Manmi Narita
日本籍主廚成田真美（左一）
從選址到建立工廠，都經過長期的調研和建設。並從紐約帶來了核心技術團隊，店內的法國籍主廚Manmi Narita和日本籍主廚成田真美，都是從紐約Lady M店空降而來。
從開業的第一天，Lady M就面臨著巨大的客流壓力，店員一早便開始店內緊張準備，絲毫不敢怠慢。
迎接每天到來的客人，成為Lady M團隊里每個人幸福的壓力。看到每個人從充滿期待，到面露笑容的吃下第一口蛋糕，是Ken最開心的時刻。為了提高上海市場的服務體驗，上海新天地的第二家新店也馬上將要開業。
Q：你可以告訴我們上海的工廠和紐約是相同的規格嗎？
A：我們在很多方面都做到了極致，例如最高等級的空氣過濾系統，最高質量的地板，最利於清潔的牆壁。店內的實驗室空間雖小，卻可能是整個行業里造價最昂貴的。中國的Lady M各項規格已經超過了紐約，它也是目前我們有的最高規格的一家店。
Q：Lady M開幕當天很瘋狂，你有什麼樣的感受？
A: 我受寵若驚，非常感激這一切。開幕當天早晨醒來，我看見開門前門口已經大排長龍，我很驚訝，也很感動一個僅在紐約創辦了15年的小精品蛋糕店，能在中國收穫這麼多粉絲。
Q：與紐約相比，你對上海的感受如何？
A: 20年前，我第一次來上海時，就愛上了這個地方。上海和紐約有共同點，他們都是自己國家在時尚、生活方式、奢侈品領域的地標。這也是我認為Lady M進入中國第一站，上海是完美之地的原因。
Q：現在每天製作多少塊蛋糕？
A: 目前因為我們才剛剛起步，仍然在不斷調整內部系統和培訓員工，所以每天只能限量出品幾百個蛋糕。我們希望能做出來更多，滿足躍躍欲試的朋友們，但由於每一塊蛋糕都是手工製作，人力工作量大，也需要更多的時間。
Q：你如何保持上海與全球各店的品質一致？
A: 我們有一個非常棒的廚師團隊，他們以紐約為大本營，穿梭於各個Lady M的門店去培訓當地的團隊。至於上海，我們派了一位法國大廚過來，他加入Lady M家庭已經有些年。他負責培訓中國的廚師，建立團隊，讓大家能掌握我們的製作流程。
Q：Lady M使用的原料及食材是在當地採購還是進口？
A：除了有專業高水準的廚師，在食材方面我們也確實下了大工夫。我們大費周章地在全中國、全亞洲甚至歐洲，盡最大可能地去尋找最好的食材。
Q：像香港和新加坡等地方會有一些特別款的蛋糕，上海也會有這樣的蛋糕嗎？
A: 事實上，香港、新加坡和美國的「限定款」蛋糕，並非只局限於在這些地區銷售。我們在香港首先推出的一款蛋糕，隨後也許就會登陸上海和美國，我們是這樣操作的。我希望能在上海找到些靈感，製作一款上海特別款的Lady M蛋糕。
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