三個酸豆角的腌制方法
酸豆角（整棵豇豆腌制）
材料：豇豆角1000克、鹽200克、水2升、花椒10粒左右、高度白酒20克
製作過程：
1、用一隻無油乾淨的鍋，加能完全淹沒酸豆角的足量的水，加入花椒，燒開，再加入鹽，將水徹底晾涼。
2、豇豆洗凈，取一口無油無水的鍋，燒足量水，水開後，將豇豆放入，汆燙斷生，1分鐘後即刻撈起，充分晾乾水分。
3、取一隻提前洗凈晾曬到完全乾透的壇罐或其他容器，將晾乾的豇豆放入其中，再倒上晾好的花椒水，直到豇豆被完全淹沒，瓶口留少許空間，倒入白酒，密封保存。
4、室溫放置4天以後就可以食用了，盡量用無水無油的筷子夾取泡好的酸豆角。
小提示：
1、豇豆一定要盡量晾乾水分，再入壇浸泡，整個製作全過程，所有材料工具不能沾上生水和油，否則容易腐爛變質。
2、泡菜水保存得好還能繼續用來泡其他蔬菜。如辣椒、黃瓜、胡蘿蔔、白蘿蔔、仔姜等等。但這些蔬菜都可以不用提前汆燙，但要注意的是也是需要提前徹底晾乾。
3、再加入其他蔬菜時，也需要向壇中再增加適量的鹽。放白酒能放置酸豆角腐爛生白花，如果腌漬過程中發現瓶中有白花產生，不太嚴重的話，可再倒入適量高度白酒，靜置1-2天即可消失，如果太嚴重就只能棄之不能食用了。
4、如果喜歡吃辣，煮花椒水時可以加幾枚干紅椒一起煮，這樣泡出的酸豆角會有微微的辣味。
酸豆角（豇豆段腌制）
材料：長豆角500g，清水1L，鹽100g，花椒一把，高度白酒50ml
做法：
1、洗凈長豆角。
2、將洗凈的長豆角折成長度大體一致的段，然後將豆角放在通風的地方，晾乾豆角上的水分。
3、在鍋內倒入1L清水，加入50g鹽和一把花椒，待鍋內的水燒開以後，關火放涼。
4、待豆角水分完全乾，在豆角上撒50g鹽，揉搓至豆角表面呈青綠色。
5、將完全冷卻的腌制水倒入容器內。
6、將揉搓好的豆角放入容器內。
7、倒入50ml高度白酒。
8、讓豆角在容器內自然發酵一星期，待豆角變色即可取出做菜。
PS：
1、如果家裡的容器足夠大，也可以不用將豆角折斷。
2、容器在用之前要洗凈，再用溫水沖洗後晾乾，切不可以有生水和油花。
3、取酸豆角的時候不要直接用手拿，用無油無水的筷子或是夾子將它們取出，不然剩餘的酸豆角容易生白花。
4、如果酸豆角用完，可以按照上面的步驟再將豆角洗凈，風乾，搓鹽後加入腌制過酸豆角的腌制水中，但是還需要添加50g鹽。
快捷腌豆角（碎豇豆腌制）
食材：豆角1000克
輔料：干辣椒30克、生薑2個、鹽200克、白酒20克
腌制方法：
1.今天做的快捷腌豆角。做好後可以開蓋即食。特別適合披星戴月的上班族。購買新鮮的豇豆。選擇豇豆要顏色翠綠米粒不大嫩嫩的才夠爽脆。將豆角摘去兩頭清洗乾淨，放在太陽底下曬兩個小時左右；中途不要忘了翻動幾次。晒乾豆角表面的水汽；直到乾爽柔軟。要注意不要放在室外避免有灰塵。放在家裡陽光直射的地方，乾淨衛生。
2.我準備1000克豆角，一部分放在泡菜罈子了，可以保持時間更長一些，剩下的豆角就做成快捷的酸豆角。干辣椒洗凈剪段。生薑洗凈削皮剁碎。晾後的豆角在乾淨無油無水的砧板上，切成小段。根據自己的牙口，自行決定切成的長短。豆角切成小粒能有效地縮短腌制時間，達到快速腌製成功的目的。
3.準備一個乾淨無油的碗，放進切好的豆角，加進剁碎的辣椒生薑放在一起 。
4.豆角用細鹽搓勻，可以除去殘留農藥。
5.準備幾個容量150-200毫升小玻璃瓶腌制，帶飯族每日一瓶非常方便。可以將家裡吃過的醬菜、果醬等玻璃瓶，廢物利用起來。清潔很重要，首先要用清水清洗乾淨，特別是要保證無油。否則淹制的東西會很容易壞掉。再用熱水燙後消毒，將玻璃瓶倒置瀝干水分晾至100%乾燥。倒掉腌制出來的多餘水分。用勺子將拌好的豆角放入瓶中加入白酒。如果有泡菜壇里的原汁泡菜水加到玻璃瓶里那是最好不過了。這樣腌制出來的酸豆角味道更加純正入味。
6.準備一個大小剛好清洗乾淨的鵝卵石壓實豆角。鵝卵石可以反覆使用，用完洗凈收好。
7.在瓶口附上保鮮膜隔離空氣，並擰緊蓋子。
8.準備一個大碗，將裝有豆角的玻璃瓶倒扣在碗里。倒入適量水沒過瓶蓋，這樣能更好的密封。玻璃瓶腌制的酸豆角不易一次腌制太多，因為保質期一般兩到三天時間太短。最好是吃多少腌制多少。玻璃瓶也不要選擇太大的。如同我手中的大小剛剛好。一人食正好的量。瓶裝腌制酸豆角很快速，密封效果還是沒有泡菜壇的密封效果好。因此腌出的酸豆角不宜久放，最好在2～3天內吃完，放在冰箱里保存也不宜超過5天。這種方法腌制酸豆角極其快捷，非常下飯。微辣、微咸，味道好極了~
小貼士：
1.腌制好的瓶裝酸豆角放在冰箱里冷藏。
2.新鮮豆角含有一種叫做「凝集素」的毒蛋白，生吃容易中毒，成熟的豆角和老豆角里此物質含量較多。日常烹飪豆角需要燒透或者急火加熱處理掉「凝集素」。腌制酸豆角選用比較鮮嫩的豆角，其中的「凝集素」毒蛋白含量比較低。腌制的豆角雖然沒有經過加熱處理，但腌制過程也會讓「凝集素」毒蛋白失去活性，不再會引起食物中毒，完全可以放心食用。
3.喜歡麻辣口感的可以添加花椒也不錯呢~
4.要用鵝卵石壓實豆角。並在瓶口附上保鮮膜隔離空氣擰緊蓋子。
5.將裝有豆角的玻璃瓶倒扣在碗里。倒入適量水沒過瓶蓋，這樣能更好的密封。
6.瓶裝腌制酸豆角很快速，密封效果還是沒有泡菜壇的密封效果好。因此腌出的酸豆角不宜久放，最好在2～3天內吃完，放在冰箱里保存也不宜超過5天。
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