清正幽遠，齒頰留香

武夷山茶農、茶人評論武夷岩茶的感覺有：「不輕飄」、「有東西」、「有骨頭」、「厚重」、「長久」、「齒頰生香」、「過喉潤滑」等樸實的表達。武夷岩茶有其獨特風格，岩茶特徵中最為突出、最優異，有別於其他烏龍茶的感官味覺就是武夷岩茶的「岩韻」。茶水厚重潤滑，香氣清正幽遠，回甘快捷明顯，滋味滯留長久。

品飲岩茶，必先用潔水洗滌茶具，再以沸水湯熱小壺，繼則攝入茶葉，注入活泉高溫沸水，然後湯熱小杯，稍待片刻，始將茶湯巡迴注入，使其濃淡均勻，色澤調和。操作務必全神貫注，先後有序，利落靈巧，掌握分寸，猶如藝術表演，精神為之振奮，品飲之後，更增添了無窮樂趣。

岩茶品質優次，主要取決於茶水滋味；泡飲, 要 「八泡有餘味」,水色淡而味尤存，曰厚；葉底軟亮，有部分有紅邊或紅點，即「綠葉紅鑲邊」。武夷岩茶重在吃水，以味取香，因此品評時應以茶水為主。

要體味「岩韻」，先要掌握武夷岩茶之特徵：岩茶,形為眉狀，條索緊緻；色呈褐綠，火功高者烏潤；香氣清正幽遠，以具花香、果香為佳，杯底香顯；茶水色澤清澈鮮麗，多為橙黃，也有金黃；滋味醇厚芬芳，略有苦澀，入口後很快甘甜，齒頰留香，過喉潤滑，滯留長久。

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