米其林上海指南2018發布，又新增了哪些餐廳值得你去拔草？
9月20日，2018年上海米其林指南在世博創意秀場盛大開幕，此次的主題是「感味米道」。
榜單和去年整體變化不大，此次獲星的餐廳中，上海4家奢華酒店都有餐廳獲獎，其中新天地朗廷的唐閣成為唯一一家三星餐廳，而半島則連中兩元，2家餐廳共獲3星。
2018年上海米其林指南
三星 2家
唐閣（上海新天地朗廷酒店）
Ultra Violet
二星 6家
8 1/2 Otto e Mezzo Bombana
喜粵 8號
御寶軒
喬爾·盧步松美食坊
逸龍閣（上海半島酒店）
雍福會
一星 22家
Bo shanghai（新上）
大董（環貿廣場）
大董海參店（越洋廣場）
福和慧
蘇浙總會
Jean Georges（新上）
金軒 （上海浦東麗思卡爾頓酒店）
老乾杯
老正興
南麓·浙里（四川中路店）
利苑（環貿廣場）
利苑（國金中心）
鵝夫人（莘庄店）
菲霓絲
家全七福（嘉里中心）
迷上海 （上海卓美亞喜馬拉雅酒店）
艾利爵士（上海半島酒店）
泰安門
大蔬無界（外灘店）（新上）
新榮記（上海廣場店）
甬府
雍頤庭（上海浦東文華東方酒店）
新晉摘星
Ultra Violet
此次UV的升星，可謂是眾望所歸。
早在米其林登陸中國大陸之前，UV就以魔都最炫最幻最難定位著稱。
如果說聲名大噪時的唐閣（2016年，米其林公布其為上海唯一一家3星餐廳）需要提前一個月預約，那麼UV是得足足等足3個月之久。去UV吃飯，不僅僅是肚子在吃，眼耳口鼻都將被喂得滿滿。UV的菜品有很多的創意在其中，涉及到大量的現代烹飪技巧，這一切都得歸功於主廚Paul Pairet。
作為全球第一個感官餐廳，Paul Pairet就已經載入了史冊，雖然人均6K的價格在很多人看來已經是天價了，但是剛起步的時候人均只有3K，而那個時候據說每個座位的成本就已經達到了5K。15年的籌備，3年的構思，500萬的超級廚房，100萬的洗手間，一個水晶燈就是50萬，整個投資超過250萬美金，每天只接待10個客人，一年也不過3000個客人，所以不能以吃一頓飯來評判價值，而是一次獨一無二的藝術體驗來衡量。
UV的主餐廳是一個類似的科幻實驗室，「純白色，未來感」，連窗戶都沒有位於這個高聳白色空間的正中央，一個巨大的白色長桌和10張白色工作椅。頭頂上，有7部投影機和一系列鎂光燈。這種氛圍有點另類，但又在情理之中。座位銘牌也是用燈光特意投射出來的，專屬尊貴感很強。
4小時就餐，分前餐、正餐、甜點三個部分，老饕們是這樣評價的：「紫外線獨一無二的地方是投影、音樂、乃至氣味的搭配。以海帶龍蝦那道菜為例，海浪的投影+濤聲，工作人員還拿個高壓鍋噴海帶湯蒸汽繞場一圈，盤中的龍蝦的口感、溫度、鮮美更是無可挑剔。」
價格：4000、6000、8888
地址：黃浦區中山東一路18號6樓
Bo Shanghai
去年10月，Bo Shanghai正式在外灘開業，因為這個時間，無緣第一版的上海米其林指南。
Bo Shanghai是Bo Innovation的姐妹花。Bo Innovation，香港米其林榜單里的異數。從14年到16年，連續三年，年年米其林三星，卻一直處於風口浪尖上。
餐廳的締造者Alvin Leung梁經倫，人稱廚魔，非廚師學院派出身，原本工程師，只因味覺的靈敏異於常人，半路出家成廚。做得是中式料理的內涵，分子料理的做派。因從不受規矩約束，做菜也無所謂傳統。擁者，眾多；反者，也不少。
餐廳格調借了香港九龍寨的調子，「高人一等」的當鋪門面接待處，「即拎即走」的皮箱做陳列酒櫃，襯著窗外浦江沿岸的霓虹，一室的迷離，好似亦舒筆下那位生活在九龍寨中的陋室明娟。
Bo Shanghai當前的菜單是創新中國八大菜系，以八個省份的特點融合成set menu。信手拈來身邊生鮮蔬菜，化作五味調和。開胃前菜中，一道小籠包，是為數不多的分子料理之一。頂著一絲泡過醋的薑絲，黃潤得晃著，圓滑無比。送入口中，溫潤而已。舌與齒，輕鬆夾擊下，爆漿而出，湯汁入喉，輕嚼之下，薑汁帶著醋酸混入湯汁。
正餐開始，一道雙椒生蚝不由惹人咋舌。，冷冽中的火熱，果凍似的泡椒醬呈與上，蒜蓉腌制的辣椒醬置於底，中間是法國的La Ronce生蚝。吃完是，齒冰舌冷，兩頰微紅，冰火兩重天。
湖南的火熱，沒有一杯清茶瀉火，就很難讓味道平靜下來。好在，浙江有龍井蝦仁坐鎮。溫軟的溫泉蛋，白如凝脂的蝦仁，點綴的魚子醬都被灑上淡淡的龍井粉。伴著甲殼類熬煮的高湯，心氣慢慢平和舒緩了。
當然，甜點也不可缺少。歌劇院蛋糕，一層層的細細堆疊，最上層的金箔和嬌艷還顫顫巍巍的，用香水瓶裝的水井坊就細雨般灑落。不膩的綿密帶著酒香，慢慢迴轉在舌齒間。
價格：1500+10%服務費，另加700升級為Wine Pairing
地址：廣東路20號外灘五號6樓
甬府
若說米其林是粵菜與法餐的盛會，那麼甬府的上星，算是對本幫人胃口的寬慰。
甬府，聽名字便是寧波菜。不少上海人的祖輩便是從寧波遷居至此。
一道熗蟹是寧波菜必不可少的。熗蟹的好壞一是在於蟹的飽滿程度，但更重要的是則是「熗酒」的好壞，用上好的陳年花雕是做好這道菜的秘訣。甬府就是遵循著寧波一代又一代傳承下來的手法，征服了一批又一批的食客。
長街蟶子被譽為「中國第一蟶」，全因長街沿海灘涂的泥質略帶沙性，附近又有大量淡水注入，海水鹹淡適宜，營養豐富，所以長街蟶子體大殼薄，肉質肥壯，味道鮮美，有「西施舌」的美稱。長街蟶子因品質極佳而經常供不應求，很多餐廳連進貨渠道都沒，所以去甬府，長街蟶子一定不可錯過，不論是蔥姜、豉椒還是辣炒，每一種都超級好味。
油渣芋艿羹，其貌不揚，但一碗下肚各種落胃。油渣酥脆、羹汁滾燙、芋艿粉嫩，完全是寧波人熟悉的家常味道。
價格：900
地址：茂名南路59號錦江飯店錦北樓12樓
※《map城市指南》10月刊，帶你一起「純然本源 回歸中國」
※祁競：以布為媒 展世間百態
※《白夜追兇》，這是近幾年最好看的懸疑劇？
※為生活加點滋味，甜蜜烘焙中的小小世界
※淮揚刀客的江南風尚：揭開南京香格里拉大酒店中餐行政總廚侯新慶的絕味密碼
TAG:嗅嗅嗅嗅嗅 |