馬鈴薯發芽可以吃嗎 不要讓自己的健康受到威脅

很多人都喜歡吃馬鈴薯，而馬鈴薯也就是俗稱的土豆，由於土豆酸爽的口感與極高的營養價值被大多數家庭視為必備菜肴之一。但是，如果長時間沒有食用馬鈴薯、或者是購買過多的馬鈴薯沒有吃完導致其發芽，就不要再去食用了，因為它們有毒。

發芽的馬鈴薯一般是不會去食用的，這是因為即便是新鮮的馬鈴薯中，都會含有一種毒性物質，那就是龍葵鹼。隨著時間的流逝，這種毒物也會慢慢聚集，等到時機成熟的時候，就會破「門」而出，變得一根根的嫩芽，一旦發現，及早處理。

有的人可能出於捨不得的心態，對於發芽許久的馬鈴薯，採用將發芽部位切除食用的方法，其實，這種方法是錯誤的，是置自身乃至全家人的健康於不顧。不論是多少、多大的芽，一經發現，就應該立即扔掉，其中含有的毒素會慢慢影響人體健康。

但是，對於一些剛發芽不久的馬鈴薯，為了避免浪費，可以將發芽部分切除後採用爆炒、紅燒、燉煮等方法進行烹飪，在烹飪的時候，盡量加足夠多的食醋來有效破壞馬鈴薯中的龍葵鹼，不至於對人體造成多大的傷害，這正是利用了龍葵鹼易分解的特性。

在購買了大量的馬鈴薯的時候，一定要注意保存的方法。可以將其貯存在陰涼、乾燥、通風處。當然，也可以將其與水果放在一起，來有效延長馬鈴薯發芽的期限。總之，發芽的馬鈴薯還是扔掉為上，因為它其中的營養成份已經所剩無幾了。

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