小小蔬菜，能為人體提供7類營養物質，它就是糖人的降糖葯

很多人都知道，蔬菜對於糖人們來說就是飲食的首選，很多的蔬菜都可以起到延緩餐後血糖上升的作用，在維持膳食平衡方面也是無可替代的。那麼蔬菜究竟對人體有哪些具體的意義呢？好多人還說不清，今天塔哥就跟大家聊一聊蔬菜能夠給人體提供的各種營養素，大家可以參考一下。

★蔬菜的價值

蔬菜品種繁多，按其食用部位可分為鮮豆類、根莖類、葉菜類、瓜果類和菌藻類。各品種間的化學組成和營養價值有較大差異。

1、植物蛋白

蔬菜一般含蛋白質很少，約為1％～3％，而且氨基酸的組成極其不平衡，脂肪的含量極低。

2、糖類

蔬菜中所含的糖類有澱粉、糖、纖維素和果膠。蔬菜是人類膳食纖維的重要來源之一，而膳食纖維具有一定的生理意義，它可以直接起到延緩餐後血糖上升速度的作用，還可以起到飽腹作用。

3、維生素

蔬菜中含有多種維生素，其中最重要的有維生素C、維生素B2和胡蘿蔔素。以目前的膳食結構特點，蔬菜基本是我們人體各種維生素的主要來源。

維生素C一般分布在蔬菜代謝旺盛的葉、花、莖等組織器官中，與葉綠素呈平行分布。含量較多的蔬菜有青椒、菜花、雪裡紅等，瓜類一般含量較少（苦瓜除外）。黃瓜和番茄含量雖然不多，但由於可以生吃，沒有烹調損失。

4、礦物質

蔬菜中的礦物質含量也是十分豐富，除了以鹼性元素鈣、鉀、鈉等外，還有一定量的銅、鋅、碘、磷、鈷、鉬、氟、錳等元素。

蔬菜是人類鈣和鐵的重要食物來源，綠葉菜一般每100克含鈣在100毫克以上。由於蔬菜含有豐富的成鹼性元素的特點，所以它在維持體內酸鹼平衡方面起著很重要的作用。

5、胡蘿蔔素

胡蘿蔔素與蔬菜其他色素共存，凡綠、紅、橙、紫色的蔬菜都含有胡蘿蔔素，深色葉菜含量尤其高，如韭菜、油菜、菠菜、莧菜和萵筍葉等，每100克都在2毫克以上。

6、黃酮類物質

蔬菜含有黃酮類化合物，其中的生物類黃酮屬於類維生素物質（如維生素P），與維生素C有相類似的作用，能強化毛細血管壁，並具有抗氧化作用，保護維生素C、維生素E、視黃醇和硒等不被氧化破壞。

甘藍、大蒜、青椒、洋蔥和番茄中黃酮類物質含量都較高。

7、其他物質

此外，蔬菜還含有一些酶類、殺菌物質和具有特殊功能的物質。如蘿蔔中含有澱粉酶，生食蘿蔔有助消化。大蒜中含有植物殺菌素和含硫的香精油，生吃大蒜可以預防腸道傳染病，並有刺激食慾的作用。大蒜和蔥頭能降低血清膽固醇。

最近研究表明苦瓜有明顯降血糖的作用，其機理尚不清楚，有人認為苦瓜中可能含有一種多肽或特殊蛋白質與之有關。

★野菜

野菜種類繁多，我國野菜資源十分豐富，在農村不少地區仍有喜食野菜的習慣。

野菜營養價值不亞於一般蔬菜，含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、核黃素、礦物質鈣和鐵含量也較多，蛋白質含量稍高於一般蔬菜，氨基酸組成中的色氨酸和賴氨酸含量較高。

有的野菜含有毒物質，食用前必須經過燙煮、清水浸泡，除去有毒物質方可烹調食用。有些野菜含有光過敏物質，過敏體質的人不宜食用。

野菜的種類非常多，常見的有薺菜、苦菜、馬齒莧、蒲公英等等。

圖片來源於網路

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