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食用油進化史

炒菜用油的變遷,見證了我家三十年的跌宕沉浮,記載了改革開放帶來的生活水平的提升,承載了我的或明或暗的記憶,多少心酸不為人知,多少淚水抬頭微笑。

幼時家貧,自記事起對油的印象極為深刻,在那個物資匱乏的年代,油在我家是稀缺品,現在的小孩子大概是沒吃過不放油的菜吧,你要說水果蔬菜沙拉那我也不能辯駁。幾個月半年沒有油吃那是常事,據生活在縣城的姑媽說,我去她那裡一次吃了一斤豬肉,吃得很快,餓死鬼投胎那種。

小老鼠,上燈台,偷油吃,下不來。我也偷油吃,那時候家裡當然沒有什麼花生油調和油橄欖油,買便宜的豬板油把油熬出來,加鹽,放在瓷壇冷卻後成了白花花的固體豬油,挖一勺放在嘴裡,軟滑肉香,香味直往靈魂里飄。再挖一個油渣,清脆甜香,人間至味,加一勺豬油在白米飯里是記憶中最深刻的美味。大約是6-7歲的時候,一個慵懶的午後,我媽將她的頭髮剪了賣給了在鄉間挑擔流竄的小販,為我換回一頓豬肉。生活困頓如斯,好在當年大家窮得比較均勻,畢竟年幼,並不知道什麼是貧苦。

歲月不居時節如流,轉眼到了記憶清晰的小學階段,生活還是困頓,溪中摸魚農田挖泥鰍黃鱔山上抓野雞水庫釣魚蝦這些事情都干過,豬油豬肉依然是稀缺物,但一個月兩個月也能吃上一頓,瓷壇里的豬油斷斷續續也不至於連吃半年沒油的菜,沉在瓷壇底部的豬油混合著黑色的油渣末,母親會挖一勺給我,與米飯攪拌均勻,三兩口扒拉下一大碗紅薯飯。

改革春風吹滿地,廣東大搞GDP。青壯勞動力基本跑去了廣東打工,給家鄉帶來的變化一是瓦屋變成了紅磚屋,二是遍地的留守兒童,作為留守兒童的我,也漸漸能吃上油了,逢年過節還挺豐盛,雞鴨魚肉都有。鄉間人情社會的迅速瓦解也大致是從這時候開始的,起初建紅磚房的時候都是你家幫我家,一個村子的人互幫,割禾也是,慢慢就變成了用錢請,以至於今天變成了比誰家錢多。好在豬油和豬肉已經不是奢侈品,鄉間屠夫的職業冒了出來,當年的流程是這樣的:屠夫和賣家談好價錢,在賣家家把豬殺了,賣家做一頓豬雜豬肉大餐宴請親朋,屠夫第二天挑著豬肉在鄉間叫賣。

及上大學,地溝油問題引起廣泛社會反響,學校門口那一溜的小店用的是什麼油我不知道,那時候身體好,不像現在在外面吃個烤魚吃個燒烤說不定就能拉肚子一兩天。本碩八年,出來工作,生活依然拮据,但油總算買得起。也知道豬油飽和脂肪酸多,植物油不飽和脂肪酸含量高,做不同的菜用不同的油,廚房橄欖油大豆油花生油芝麻油調和油……擺了一溜,管他飽和不飽和脂肪酸,豬板油一直是我的最愛,其他油都炒不出那份滑膩和肉香,特別是炒青菜特別滑特別香。

那些年,我像老鼠一樣偷油吃,好在一切都熬過來了,陽光總在風雨後。

p.s.食用油是日常生活必需品,是人體供能和必需氨基酸的來源,也是維生素E的主要來源。脂肪是人體的重要組成成分,一個健康成人體重的14%—19%是脂肪組織,它保護著我們身體的所有臟器,皮下脂肪組織能維持體溫恆定。脂類還是構成大腦、神經系統的主要成分,並和人類的生育能力有重要關係。

油並不是吃得越多越好,攝入過多會增加罹患肥胖、糖尿病、心血管疾病、脂肪肝等慢性病的風險。《中國居民膳食指南( 2016 版) 》中提出中國居民每天食用油攝入量不宜超過25g — 30g。

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