也許萬水千山走遍，還是渡不過這一劫
以前還是菜鳥咖啡師時，出過很多糗，其中最不由自主的舉動，就是一邊攪拌咖啡一邊手抖。突如其來的毫無規律的花式動作往往看得客人一臉呆萌，以為是什麼不得了的吧台表演……
這種情況出現次數多了，導致我不敢再多喝咖啡。究其原因，其實就是咖啡因鬧的。
咖啡因不耐受，對於當時的我來說實在是太尷尬了，咖啡不敢多嘗，還得在保持淡定的同時抑制住時不時的心悸和飢餓感，給我塑造形象增加了很多難度。再加上多次被客人詢問有沒有低因咖啡，我也開始懷疑，低因咖啡真的有用？能下得了口？
常喝咖啡的人要麼是把咖啡當飲料基底，花樣怎麼多怎麼來；要麼就是走品咖啡路線，追求風味里的細枝末節。低因咖啡似乎只不過是少數人在特定時刻「不得已」的選擇。實際上在把咖啡當水喝的國家，人們為了避免睡眠問題，下午的咖啡大都會換成decaf，它並不會因為丟失了一部分技能而被放在所謂「鄙視鏈」的末端。
現在談起低因咖啡，大家更關注它究竟是否健康，以及它的風味能保留到什麼程度？
低因咖啡的製作優劣
低因咖啡被詬病的一點在於有機溶劑的殘留，這與它的製作方法有關。通常有三種方法去除咖啡因，其中優劣也是顯而易見的。
1.化學溶劑萃取
優點：咖啡風味受影響較小
缺點：溶劑殘留可能影響健康
直接接觸溶劑法
將咖啡豆用蒸汽濕潤或浸泡熱水；
加入溶劑，消滅咖啡因；
儘可能把溶劑沖洗乾淨；
烘乾後即可烘焙。
間接接觸溶劑法
用熱水萃取咖啡豆可溶物質；
取出咖啡豆，將溶劑與咖啡液混合，萃出咖啡因；
加熱混合液體，咖啡因和溶劑一同蒸發；
將咖啡豆放回無咖啡因的液體中，復吸流失的成分。
2.二氧化碳萃取
優點：不會萃出咖啡因外的物質，咖啡因可回收。
缺點：價格昂貴，成本高。
用高熱高壓後的液態二氧化碳萃取咖啡因，而後導入其他容器，無咖啡因咖啡豆可在烘乾後烘焙。釋放壓力使其變為氣體並回收咖啡因。
3.瑞士水處理萃取
優點：較安全
缺點：較昂貴
給第一批豆子洗個澡，浸泡在水中；
可溶性物質溶解入水（包含咖啡風味類物質與咖啡因），水池變成咖啡水溶物的飽和溶液後，丟掉第一批豆子；
放入第二批豆子，水中有個變態的咖啡因終結者（活性碳），把溶解的咖啡因不斷的過濾掉，而溶液與生豆的濃度差也繼續幫助咖啡因溶解入水（池子里只有咖啡因是不飽和的，會從生豆中不斷析出）。
8~10小時後，咖啡豆泡舒坦了，咖啡因也已經只剩0.1%；
最後進行烘乾脫水，請對比生豆參考：
可見，這種不添加任何化學溶劑的方法，安全性是它的關鍵。因此也不難理解目前市售低因咖啡為何幾乎全部都在使用這種方法。
低因咖啡的風味把控
確保安全之後，也不得不正視一個必然存在的問題：即使讓咖啡豆再次吸收不含咖啡因的萃取液，咖啡風味也並不能全部被吸收。如果你平時喝慣了風味突出風格強烈的咖啡，遇上低因必然會覺得意猶未盡。但這不代表低因咖啡毫無品鑒優勢，我們把關注點放在了可控的部分：咖啡豆的選擇。
捌比特選擇的低因咖啡，來自墨西哥Finca El Chorro莊園，是特定的原產地甄選低因咖啡。
墨西哥是有機認證咖啡最大的生產國之一，近水樓台的緣故，產出大多銷往美國，是美國長期的工業與商業用豆供應國。因為缺少明星精品，墨西哥在精品圈內鮮被提及，品質自然少為人知。
但高海拔和肥沃的火山土，加上山區間的微型氣候條件，孕育出精品咖啡成為一種必然。隨著國際賽事的引進，墨西哥的小農咖啡開始嶄露頭角。
Finca El Chorro莊園位於墨西哥最重要的咖啡產區恰帕斯州，坐落在Sierra Madre de Chiapas山脈，屬該州地勢最高的區域，海拔2000米以上。早在1930年開始，Don Segundo Longo和Do?aMaria Luisa便在這裡種植咖啡，他們推出的精品咖啡融合了太妃糖，檸檬酸和堅果的傳統特色。
生豆的高質量讓這款低因咖啡成為精品級低因咖啡，在杯測中它呈現出了並不強烈，但依然豐富的風味：84.5分，麥芽糖，微弱花香，蘋果酸，可可，高醇厚度。
作為功能性大於鑒賞性的咖啡類型，它能在decaf的基礎上維持著風味水準，不至於一鳴驚人，但一定能負擔起咖啡迷對一杯咖啡的基本追求。咖啡因不耐受、睡眠問題、懷孕，亦或是天生拒絕咖啡因的神秘組織，都可以用這款咖啡實現你所需要的目的。
低因咖啡也許從來不是你惦記的那一型，但它的存在猶如失意時必然會撥出的那個電話，電話那頭傳來熟悉的聲音 ：
「放心，交給我吧！」
【捌比特咖啡8bit 墨西哥低因咖啡】
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