女子喝自釀葡萄酒中毒！教你正確釀製葡萄酒的方法

葡萄酒是個好東西啊，生活中很多人都會適當的飲用一些葡萄酒，說是特別養生，尤其女性朋友喝葡萄酒能美容養顏，滋潤皮膚，對防治婦科疾病也有積極作用吧啦吧啦一大堆~

猛然間，小編就被一條新聞嚇到了！某女子喝了自釀的葡萄酒中毒進醫院了！洗胃了之後才有所緩解，這感覺分分鐘要人命啊！太可怕了~讓小編先喝一杯82年的雪碧壓壓驚~

人家醫生可說了，這姑娘自己釀製的葡萄酒，可能是操作上有所不當，導致細菌超標，本次中毒就是因為這葡萄酒中甲醛引起的，所幸發現及時才沒有造成悲劇發生！

在葡萄成熟的季節，小編身邊也有很多朋友會選擇自釀葡萄酒給自己和家人享用，都想著說自釀的純天然無污染，能放心的喝~但是小編要提醒大家，釀葡萄酒不是隨便誰都可以的，也不是什麼環境都行，一定要有嚴格的衛生條件，釀製過程不能有一點點差錯，否則就有可能會發生悲劇，接下來小編就給大家介紹一下關於自釀葡萄酒需要注意的事項，各位小主一定要注意咯~

要喝安全自釀葡萄酒，首要選好釀酒原料，比如含糖量高的解百納、冰葡萄、龍眼、赤霞珠等成熟度好的葡萄。巨豐葡萄不是自釀葡萄酒的最佳原料，因其含糖量較低，病蟲害霉變的葡萄也不要用。

甲醇、雜醇油的產生主要來源於原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會產生大量甲醇，酵越徹底，甲醇含量會越高;另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。

此外，自釀葡萄酒的發酵過程中會產生大量的氣體，千萬不要用塑料瓶、不鏽鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發生化學反應。

自己釀造葡萄酒雖然實惠，但是，目前，大多數家庭釀製葡萄酒過程還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，大家在自行釀製和飲用時應該當心，避免此類有毒、有害物質對身體造成危害。

自釀葡萄清洗誤區：

很多朋友在清洗葡萄的時候會用到洗滌劑進行清洗，誤以為這樣更容易去除葡萄表皮的農藥成分。其實這是不正確的，葡萄在使用洗滌劑清洗過程中會損失葡萄皮上的天然酵母，使得發酵自然啟動變的困難。如果不是對化學農藥十分忌諱的釀友，建議盡量避免使用洗滌劑對葡萄進行沖洗，改用清水侵泡20分針左右即可。

裝罐注意事項：

自製葡萄在裝罐前是否除梗破碎？

葡萄在裝罐前是需要事先除梗破碎的，有利於使葡萄汁液與葡萄皮更充分的接觸，使葡萄皮上天然的酵母繁育快速啟動發酵。

裝量控制在多少為合適？

在進行裝罐時，倒入的葡萄果漿不宜超過發酵容器容積的4／5，同時應該安裝發酵管。自釀葡萄酒在發酵的過程中會產生大量二氧化碳，安裝發酵管有利於排除產生的氣體，如倒入過多果漿又沒有安裝發酵罐，容易導致容器爆裂而帶來不必要的損失。

加糖注意事項：

自釀過程中加糖的原則是什麼？

加糖主要是根據釀友最後想釀成葡萄酒的酒精度以及所選用的釀酒葡萄所含糖度來推算出添加量的。通常是按照17g糖/升能產生1度的酒度。而在不加糖的情況下一般自釀紅酒最高能達到的酒度是15度。釀友可根據自己的需求在決定加多少糖。

另外還需要注意的是：在加糖的過程中如果糖太少最終成酒的酒度低，加糖太多易導致發酵不徹底，產出甜葡萄酒。當然也可以採用加入酒精增加成酒的酒度。

發酵注意事項：

（1）在自釀葡萄酒發酵的過程中最理想溫度是多少？

如果是自釀紅葡萄酒建議控制在25-30度，如果是自釀白葡萄酒控制在18-20度。

（2）發酵的時候要不要密封？

發酵時並不需要過度的密封，發酵過程會產生大量二氧化碳，過度密封容易導致容器爆炸的危險，建議安裝發酵管，以便容器內氣體的排出。另外酵母在發酵過程中其自身的繁殖也是需要微氧的，色素與單寧結合成穩定的顏色也需要有氧氣的參與，否則顏色會退化。

（3）第一次發酵是否需要攪拌？

第一次發酵需要進行攪拌，建議一天攪拌1-3次。在攪拌的過程中需將浮在上層的葡萄表皮壓倒酒液下，以便於浸泡浸漬出葡萄皮上的單寧、色素等酚類物質。

（4）發酵周期一般為多長時間？

通常自釀紅酒的發酵周期在25天左右。發酵主要分為兩步，第一步是將葡萄糖份轉化到酒精，需7天左右；第二步是將蘋果酸乳酸的轉化，需15天左右。

（5）自釀紅葡萄酒皮渣與酒液分離時間？

如果是自釀紅葡萄酒應該在發酵啟動後的第5天將葡萄皮渣和酒液進行分離。這個過程可使用布料、絲襪進行操作，小提示：過濾時不要忘了用力擠壓出殘存在皮渣中的酒液，甚至可以使用壓榨機，以免造成不必要的浪費。

（6）自釀白葡萄酒發酵前是否需去皮？

白葡萄酒發酵前需去皮。

分裝陳釀、儲藏注意事項：

家庭自釀葡萄酒經過澄清後基本已經接近成酒了，但如果釀友想要得到更香醇的紅酒，那麼陳釀就成了必要的步驟。建議釀友在進行陳釀的過程中選擇小容器進行容量，比如說：喝完的可樂瓶、紅酒瓶等等，當然如何條件可以也可以選擇小的橡木桶進行陳釀，這樣味道會更香醇。

注意事項：陳釀時需將容器灌滿、密封陳釀，陳釀時間在半年以上，最好是過冬；低溫（8-10度最好），避光儲藏。

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