分享雞蛋的6種非常規吃法

雞蛋恐怕是中國廚房裡最常備的食材了。沒菜可做的時候，煎一隻荷包蛋，煮一個水煮蛋，或者燉一碗雞蛋羹，再就是隨便炒一個國民小菜番茄炒蛋，這麼一個蛋一碗米飯就蠻可以對付過去一頓，方便又美味。除了這些吃法，各家的主婦煮夫們至少都有一兩樣捯飭雞蛋的「花招」，對「雞蛋怎麼做最好吃」這個問題有足夠的發言權，彙集起來，百八十種做法是不在話下的，今天只是揀選其中幾樣，小饞一下：

雞蛋燜子

燜子是山東、東北很多地方的吃法，何為燜子呢？可以把它理解為一種蘸料，只是造型和我們理解上的那種蘸水有一定差別而已。

做法就是在新鮮雞蛋液里，攪拌適量東北大醬或是超市都能黃豆醬，加上蔥花和青椒碎，上蒸鍋蒸熟即可，所以你也可以把它看成是蒸雞蛋。這個燜子做得以後，加上呼土豆和呼茄子，也就是切條和燜子一同蒸熟的土豆和切條，非常下飯（其實它自己就是可以當一餐主食了）

烤蛋

烤鵪鶉蛋，我們不稀奇，就是把鵪鶉蛋煮熟了以後，剝去蛋殼，一個一個串起來烤的。那麼烤雞蛋也是這麼個烤法嗎？當然你也可以這麼烤，但我要說的烤雞蛋是新疆的生烤雞蛋，是直接把新鮮雞蛋放在炭火上烤到焦香，然後才剝殼的。

剝出來以後香乎乎的雞蛋拿來蘸椒鹽吃，那滋味已經不是一句攢勁可以形容得盡的。不過這個烤蛋是很烤技術的，要保證雞蛋的受熱均勻，要掌握好溫度，否則分分鐘就是一個個「炸蛋」。

蛋烘糕

四川特色小吃，是把雞蛋和麵粉用紅糖水調成糊糊，然後放在特製的小鍋里「烘」熟的，非常香甜。

你可以吃「光」的，也可以吃有餡兒的，餡料有果醬、煉乳等甜味的，也有香菇肉末，榨菜、肉鬆等鹹味的，按照個人口味選擇即可。

蛋餃

把蛋液倒在鐵勺子里，一潤，在中間放上餡料，用筷子一推一送一搭，等差不多的時候翻個面，一隻金黃金黃的蛋餃就做成了。

費不了幾分鐘，就能做出好幾隻來，現吃可以，做湯菜打火鍋煨暖爐加上幾隻更是了不得。

做蛋餃大多是在冬天，守著一隻小小風爐，旁邊放著蛋液碗、勺子，和一隻盛餃子的盤子，一邊拉家常一邊做，一邊吃，很有圍爐夜話的意境。

涼拌荷包蛋

白煮蛋去皮，切成小塊，用大芫荽、魚露、小米辣、檸檬水和生抽、鹽巴調一碗料水，倒在雞蛋上，拌開，稍微靜置入味一下就可以吃。

味道是酸辣一路的，還可以加上一些香料香根（比如苤菜根）調味提香，喜吃酸辣的一定會很喜歡。

白參燉蛋

這裡說的白參不是一種人蔘，而是一種蘑菇，灰白色的表皮皺皺的，像是迷你版的油紙傘。

用水泡發以後，和雞蛋調到一起，加適量水，蒸熟，氣味和蒸雞蛋沒什麼兩樣，但吃起來格外有一種有精瘦肉的口感，很香。

（圖片整理網路）

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