拒絕高糖、高油、高脂肪的陳年老月餅！自製月餅，你也學得會

本文來源：鄭中醫（ID：zzszhongyiyuan)

中秋快來了！

該吃月餅啦！中秋要到了，市場上各式月餅琳琅滿目。可在慢病「井噴」的當下，集中了高糖、高脂甚至是高鹽的月餅，難免讓人「望餅生畏」。那麼，當「三高」月餅遭遇「三高」人群時，又該如何抵禦誘惑、做出抉擇呢？那就「改造」月餅，快來看看鄭州市中醫院營養師如何自製健康月餅。

改造原則：「減其危害，留其形意」。

第一步改變月餅皮，減少油脂來源

作為傳統糕點之一，月餅的製作不可避免的使用到很大比例的食用油、甚至是豬油，這使得傳統月餅中飽和脂肪酸的比例含量較高，不利健康。

替代佳品：薯類【紅薯、白薯、紫薯、山藥等】

薯類蒸制過後，可以配合適量麵粉，也可以單獨做皮。蒸好的薯類，去皮→碾壓→過篩→揉成團→分成30g/個的小糰子備用。

據中國居民膳食指南，薯類的營養特點有：

常見的薯類有甘薯（又稱紅薯、白薯、山芋、地瓜等）、馬鈴薯、木薯和芋薯（芋頭、山藥）等。甘薯中胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸含量比穀類高。其膳食纖維的含量較高，可促進胃腸蠕動，預防便秘。薯類干品中澱粉含量可達80%左右，而蛋白質含量僅約5%，脂肪含量約0.5%，固具有控制體重、預防便秘的作用。

第二步改造餡料，減少高糖攝入

不管是最經典的五仁、棗泥或是如今的果味、蓮蓉，均含有大量的脂肪或是易轉化為脂肪的糖。初嘗美味，再吃已足，三口覺膩。

替代佳品：雜豆類、鮮果類等自製餡料（下列5種餡料，均不必加糖）

①紅豆、薏米、芡實、蓮子等高壓鍋煮爛後，控水、壓成蓉，加入適量的干桂花，攪拌均勻，紅豆餡或是雜豆餡兒成。

②新鮮大棗和山楂蒸制過後製成醬（水分過多的話可以在乾淨的炒鍋里小火慢炒蒸發掉多餘的水分，以粘在勺子上不滑落為合格！）。

③大紅棗（干品），洗凈、去核、蒸制、壓成泥（有功夫的話可以去棗皮口感會更好）即可。

④蘋果和梨可以直接蒸制切塊兒或粒兒做餡兒即可。適合牙口不好的老年人食用。

⑤為滿足小盆友成長和口感的需要，乳酪也是不錯的餡兒料選擇。

第三步改造烹調方式，減少有害物質的產生

烘培的過程中經過高溫，在傳統月餅中餅皮和餡兒料中同樣有飽和脂肪酸的存在，不宜過多食用。在烤箱中伴隨美味產生的還有一些丙烯醯胺等物質的產生，是一種具有神經毒性和致癌性的物質，並且對免疫功能也有不良影響，長期過多攝入此類食品可能會導致其在體內的蓄積。

「蒸」的方式最合適不過了，既能很好的保持月餅本身的形態，又能充分散發食物本身的香味，不同於油脂的入口噴香，它的香卻更讓人回味，亦如鄉情，味淡情更濃！

最後，將製作好的餡兒料加入分好的薯團中，揉好，放入模具，輕輕按壓，一個DIY月餅誕生了！（為防止粘黏，可在模具內表面刷一層底油）。

第四步 擺好造型，分享美味！

佳節來臨，為家人和朋友獻上一份最誠摯的心意，一起動手DIY一下吧！營養師再次提醒，DIY月餅雖好，也不可貪吃哦！

本文來源：鄭中醫（ID：zzszhongyiyuan)，作者為鄭州市中醫院營養師蘇金月，特此感謝。

編輯：高繼明

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