寶典-手指泡芙
手指泡芙，其實就是圓形泡芙的美圖效果版本
中粉 50g （其實低粉也可以）
無鹽黃油 40g
牛奶 70g
雞蛋1-2個（酌情加）
鹽 1g（抓一點進去就好）
糖 5g
參考配比：以上配比可以做出10根手指泡芙（正好一個烤盤）
餡料可以按自己喜歡，放卡仕達醬或者打發的奶油
以上鏈接里的用料大概可以填滿20個手指泡芙.
接下來介紹泡芙胚的做法
步驟1：牛奶+黃油+鹽+糖，放在鍋子里，中火煮沸，黃油完全融化
步驟2：黃油融化，液體沸騰以後，轉小火，立即篩入麵粉，刮刀快速攪拌，麵粉和黃油液體完全融合，成為一個燙麵團。關火
經驗和教訓：麵粉一定要在液體沸騰是時候放進去，麵糰要全部燙熟
步驟3：麵糰冷卻以後，一點點+ 打散的蛋液（一般1.5個蛋的用量差不多），一邊加蛋液一邊用手動打蛋器攪拌
經驗和教訓：
1.手動打蛋器攪拌會很困難，給點耐心和力氣！
2.這裡加蛋液一定要慢慢來，加到當用刮刀挑起麵糰，麵糰掉落以後，刮刀上能形成一個倒三角，就差不多了
步驟4：把做好的麵糰裝進裱花袋，在鋪了烘培紙的烤盤上擠出長條形泡芙麵糰（麵糰和麵糰之間給點空間，等下要膨脹）
與此同時預熱烤箱 200°
我用了SN7141裱花嘴，其實也可以用圓形裱花嘴，看你喜歡什麼花型
步驟5：裱麵糰的時候，最後收尾的地方會有尖角翹起來，手指沾一點水，把翹起的尖角壓下去，塑個形
步驟6：開始烤
中下層，200° 烤8分鐘，麵糰全部鼓起以後，轉170°再烤15分鐘，表面金黃就OK了
步驟7：烤完的手指泡芙，冷卻後，側邊切開，準備裝餡料
步驟8：把做好的餡料裝進裱花袋，袋口剪開一個小口子，往切開的泡芙里擠餡料
經驗和教訓：
1.如果做打發奶油餡料，可以先做泡芙，在烤泡芙的時候開始打發就好，打發完了放冰箱冷藏..
2.如果做卡仕達餡料，就要先做餡料，再做泡芙，因為卡仕達餡料要冷藏1個小時以後才能用
步驟9：如果你喜歡還可以在泡芙的表面塗一層巧克力醬
巧克力醬做法：50g黑巧克力+50g淡奶油，微波爐加熱十幾秒，讓兩者融化後用勺子澆在泡芙表面
而我有好吃的nutella榛子醬，加熱後直接澆在泡芙表面
步驟10：功德圓滿，撒糖粉，摘薄荷葉子，拍照！
這個泡芙的痛點在於，現做現吃，如果放冰箱，第二天就軟了，沒有剛出爐的酥脆....
然而我也無能為力...
就解釋為好東西通常都不長久.....
未完待續...
下一期寶典敬請期待...
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