刷屏了3年，「添加劑之神的懺悔」到底是什麼來頭？

最新 09-29

作者丨洪廣玉

全文共4862字丨閱讀需要10分?鍾

近年來，微信朋友圈有個貼子時不時就會泛濫一下，它的名字叫《開發肉丸的博士，當看到妻女吃肉丸時，他堅決攔住了…》，說的是日本一個名叫安部司的人反思食品工業的事。這是一個很值得觀察的貼子，因為它看起來很「標題黨」，但其實跟微信里的一大票謠言又很不同。

實際上，這篇文章大有來頭。早在2008年，就有一篇名為《食品添加劑之神的背叛》的文章流行，如今的版本不過改了標題，換成了「業內高人修成絕世武功後幡然悔悟」的敘述模式。

但2008年的那篇文章，可不只是網上流傳，而是發在新華社主管的《瞭望東方周刊》上，而《瞭望東方周刊》摘錄的內容，又出自於一本名為《食品真相大揭秘》的書，這本書現在已經很難買到，但是當初看的人並不少，而且是被當作「科普書」的。

一本日本的書——作者並不是村上春樹，為什麼會被翻譯到中國來，書中的觀點為什麼歷時十年仍然「生命力」旺盛，至今還在不斷催生10萬+的文章，這是件很值得思考的事情。

名不符實的「添加劑之神」

安部司的故事聽起來確實很有劇情感，但它之所以能唬住人，很大程度上是因為頂著個「食品添加劑之神」的名頭。在書中，安部司說是別人稱呼他的，但他怎麼就敢笑納呢？

安部司生於1951年，日本福岡縣人，本科曾就讀于山口大學文理學部的化學專業，很多貼子稱其為「博士」是不準確的。安部司畢業後在食品添加劑公司做應用推廣工作，現為熊本縣有機農業研究會JAS判定員。

通俗地說，他曾經是個一線老業務員。在日本，從業這類銷售工作，也需要食品或化學專業知識，但他們一般只需要會講解食品添加劑怎麼使用，使用後會有什麼效果、好處，或者做一些售後服務即可，們並不參與任何研發工作，至於食品添加劑如何產生，是什麼原理，安全性如何評估，他們是不太清楚的。

安部司在做食品添加劑的演示

值得一提的是，安部司當年任職的只是日本眾多食品添加劑公司中的一家小公司，他從來沒有擔任過日清、三洋這樣的大食品公司的業務代表，推銷的對象也是一些小作坊、小店。說這些，並非鄙薄安部司的職位，而是說稱他是「食品添加劑之神」並不客觀，日本食品業內人士也不會認可。

通過《食品真相大揭秘》這本書，也能看出他並非一個優秀的作者，書中各種觀點之間的邏輯很不嚴密。比如，他一面聲稱「不應該單純地把添加劑作為敵人加以拒絕，而要想想如何與其打交道、如何面對它」，但最後一大章又是告訴公眾如何「遠離食品添加劑」；書中花了很大篇幅介紹各種食品中如何大量使用食品添加劑，甚至用食品添加劑掩蓋劣質食材，這本來是一種「食品欺詐」現象，但安部司身為推銷員，卻沒有進行區分，甚至也沒檢討自己的失職。

日本反工業化浪潮下的「經典」之作

為什麼這樣一本作者身份並不牛逼，內容也不上乘的書會如此受人關注？這要從它誕生的社會背景來說。

日本的現代食品工業大概從1960年開始快速發展，在接下來的15年里，作為食品工業原料的牧業、漁業、水果、蔬菜業產值均提高了幾倍，如果以1965年、1970年、1975年為節點，日本食品工業的總產值更是每5年就翻一倍。

日本食品工業統計表

尤其值得注意的是，進入1970年後，日本的家電開始普及，很多家庭都有了冰箱，帶動了冷凍食品的發展。另一方面，方便食品如速食麵條也開始受到消費者的歡迎。根據統計，到了1980年，日本家庭中加工食品的比率達到 62% ，在外就餐的比例達到了23% 。

食品工業的發展，當然離不開食品添加劑的助推，比如很多冷凍食品、方便食品、調味料、點心、飲料里都要用到食品添加劑。加工食品業豐富了民眾的生活，但與此同時，日本民眾也開始對食品添加劑產生了疑慮。跟當前中國公眾擔憂很相似，當時日本對食品添加劑安全性的擔憂也反映在「致癌」這樣的問題。

民眾對食品添加劑的擔憂，表現在「天然食品」越來越成為一種時髦，很多消費者也希望食品加工中使用「天然添加劑」——即在食品原料中用物理方法分離出來的成分，而不是化學合成添加劑。

為此，1977、1978年日本厚生省曾進行過天然食品添加劑的實況調查 , 發布了214個品種。1981年食品添加劑協會再次進行調研，發布了810個品種。而根據統計，到1984年，日本批准的化學合成食品添加劑有300多個品種。

到了上世紀80年代，民眾對工業化產品的反對形成一股鮮明的力量，這群人明確提出反對加工食品、回歸自然的口號，這種輿論一直蔓延到90年，乃至到今天的日本都還有很大市場。

這種輿論的標誌，就是在1996年，一本名為《買不得－日用商品的健康殺手大曝光》（下稱《買不得》）的書橫空出世。

這是一本什麼樣的書呢？看名字就能猜出一二。書中將跟公眾生活相關的物品分為儀器、飲料、清潔劑、化妝品、藥品和雜貨等類別，列了大概90種商品，然後指出這些商品有百害而無一益，比如洗髮水會讓頭髮更脆弱、清潔精毒性強會引起皮膚病、香精可能引起過敏、唇膏可能致癌、塑料奶瓶會干擾嬰兒內分泌系統……速食麵更是罪大惡極，作者寫道：「將碗裝速食麵稱之為亡國食品一點也不為過。」

還有更誇張的，作者認為電動刮鬍刀的電磁波會加速癌細胞的增值能力，應改用一般的刮鬍刀。豆瓣就有一位用戶這樣調侃：

這本書堪稱是用「偽科學」嚇唬消費者的經典之作，中國當前流行的各種「毒死癌」寫法都能在這裡找到祖宗。但是，這本書本來就是寫給那些不太懂的人看的，也順應了一部分民眾反工業化的心理，因此銷量非常不錯，有統計稱其上市3個月就賣了100萬本，但不確定是否可信。

由於《買不得》熱銷，其作者備受鼓舞，後來又寫了好幾續作。（下面這些圖片，就是這些書的台灣版本）

再往後，就是在2005年安部司出版的這本《食品真相大揭秘》了，這本書在日本的原名叫《食品的內側 - 每個人都喜歡的食品添加劑》，中文版才改了名字。

《買不得》的作者完全沒有受過科學訓練，而安部司好歹有從業經歷，所以書的內容並不完全靠臆測，至少反映了一部分行業「事實」，這一事實就是食品添加劑確實可以掩蓋劣質原材料。

但是，由於安部司對此現象缺乏更深入的或更多角度的分析，所以他無法對食品添加劑本身進行傾向明顯的批判，只是提出了「食品添加劑損害了孩子們的舌頭（味覺判斷）」這樣的主觀判斷，並建議「從做飯開始進行飲食教育」，他對自己的這些建議雖然也解釋得不夠清楚，但至少不會陷入完全的科學謬誤，而且很契合一些消費者的心理。

當然，安部司並沒有完全否定食品添加劑，另一個可能的原因是他跟食品添加劑打了20年交道，對這行業是有感情的，他在向社區居民展示食品添加劑的」魔法「時，甚至會有一點自豪感，但又一方面，他也確實目睹了一些商販利用食品添加劑把將食品「以次充好」的現象，內心深處有負疚感，所以在寫作上就會體現出矛盾之處。

對於安部司來說，他寫這本書時，已經到了職業生涯後期，但食品科技卻在飛速發展，僅靠他原來掌握的那點知識，已經跟不上食品產業的步伐了，於是，他就利用他掌握的那點食品添加劑「小技巧」，到基層去進行演講、展示，然後就能拿到一定酬勞。到了後面，他已經變成了職業演講人或「作家」，他每年要做150多場演講，出場費是有明碼標價的。然而，他演講的內容始終脫不了「不要吃加工食品，要吃媽媽做的食品」。

渡邊雄二、安部司們趕上了日本社會快速發展、急遽變遷的時代，社會上有多元的，甚至激烈的聲音碰撞，這是很正常的。比如，有很多「媽媽團體」固守天然食品，支持安部司的觀點，但這兩本書上市後，也遭到了科學家、業內人士的強烈批評，比如為了駁斥《買不得》，就有專家出版了《誰說買不得》、《買不得》。

在日本網站上，也有很多讀者批評《食品真相大揭秘》，比如稱其「省略化學論證，直接說結論，不是科學的態度」，「言語危言聳聽，較之於科學性，更強調新聞性，用一些諸如『文明的代價』之類的大詞嚇唬人」。日本科學撰稿人松永和紀則指出，這本書連作者供職單位的電話都沒有寫，廣大讀者應該對其真偽抱有懷疑才對。

業內人士還出版了《與食品添加劑和平共處》一書，批駁安部司的觀點。

「反加工食品」思潮進入中國

《食品真相大揭秘》在日本颳起一陣風以後，轉而開始外銷——但是第一站不是中國大陸，而是台灣地區。

台灣的食品業起步也非常早，但發展方向和產業結構與日本有很大不同，比如，台灣一度以農產品加工出口為主導產業，在上個世紀70年代，食品業的產值一度居整個製造業的首位。而且，台灣誕生了統一、泰山等大型食品企業集團，由它們帶動相關產業的發展。

但在反對加工食品，提倡「自然食品」上，台灣地區和日本是同步的。《食品真相大揭秘》2006年在台灣出版後，引起了一陣轟動。不過，當這本書登陸中國大陸，2007年由天津教育出版社出版後，反響卻不溫不火。

額外說明一下，《買不得》於2005年就引進了，由世界知識出版社出版，可能是它的內容太過於聳人聽聞，以至於大陸的讀者都不太敢相信了。

《食品真相大揭秘》則趕上了一個不同的輿論環境。由於互聯網的逐步普及，在2006年以後，媒體上對於食品安全的負面報道傳播得越來越廣，已經逐步形成各種議題。而在2008年，突然發生了震驚中外的「三聚氰胺」事件，民眾對於食品安全的不信任瞬間到達頂點。在那時候，還有一些人誤把「三聚氰胺」也當作了食品添加劑，導致食品添加劑也跟著背鍋。

噹噹網的購買紀錄顯示，很多讀者是在2008、2009年購買《食品真相大揭秘》的，豆瓣的評論更是表明很多讀者受「三聚氰胺」事件影響而購買了這本書。

在相對沉寂了一段時間後，從2015年開始，《食品真相大揭秘》的部分內容又被摘錄了出來，被冠以「食品添加劑之神的懺悔」在微信朋友圈廣泛傳播。觀察這些微信公眾號可知，最初「發掘」這些內容的，主要是一些倡導有機、綠色食品的號，此後做營養的、發心靈雞湯的營銷號也開始傳播這一內容。顯然，轉給食品不安全的各種話題都通過移動互聯網找到了它對應的群體。

更有意思的是，《食品真相大揭秘》產生一定影響後，中國還誕生了安部司的「徒弟」，比如2012年後，曾有一位「營養師」在電視節目上拿著食品添加劑「變戲法」（見下面視頻），這些套路就是安部司向他的社區居民演示過的，只是安部司不知道他在中國有了繼承人。

戳此視頻，看「營養師」演示食品添加劑

反對加工食品，到底是反智還是反思？

曾有研究科學傳播的朋友問我，在中國，食品領域最被爭論的話題有哪些？我們達成的共識是，轉基因肯定排第一，第二應該就是食品添加劑了。

轉基因和食品添加劑都屬於名字取得不好受委屈的。中國的生物學家們早就後悔，如果當初把GMO（genetically modified organism）翻譯為「基因改良」，可能就沒那麼多望文生義了；而專研食品添加劑的孫寶國院士則感嘆，如果把「食品添加劑」換作「食品輔料」的名字，大家可能也沒那麼抵觸了。

同樣，轉基因和食品添加劑的各種所謂爭論，都已經映射在消費現象上。在超市裡，各種食用油爭相標註「非轉基因」，同樣，很多食品也爭相聲稱「不含防腐劑」等。

與此同時，對於那些極端反對轉基因食品、抵制食品添加劑的現象，會有一些科學界人士稱其為「反智現象」，畢竟，經過審批上市的轉基因食品其安全性是沒有問題的，而合理合規地使用食品添加劑，總體上也不會危害健康。雖然目前有關於食品添加劑安全性的一些新研究，但它們還沒有變成消費建議。

另一方面，大家也都心知肚明，無論是反轉基因還是抵制食品添加劑，都無法簡單用「反智」來歸納。這兩者所涉及的群體有很高的重合度，除了純粹的科學認識偏差，背後還有利益摻雜，也涉及更複雜的社會心理問題。

實際上，對於個體來說，食物除了供給必須的能量和營養，它還承載著內心深處的一些特殊記憶、情感，是生命的見證，是和環境、事物的聯結點。加工食品雖然豐富、便利，但並不是每個人都能對生活這樣條分縷析，坦然放棄傳統食物背後所帶來的那些東西。

而從監管層面來說，要讓公眾清晰地分辨食品添加劑和「非法添加物」，本身是有一些困擾的。比如，麵粉增白劑過氧化苯甲醯和發豆芽的植物生長調節劑，都曾經是允許使用的，但隨著監管政策的變化，它們又都被禁用了。消費者並不很清楚它們為什麼變成了「非法添加物」，反倒會覺得合法與非法之間的界限並不那麼鮮明，徒增了不安全感。

「添加劑之神的懺悔」這種說法的廣泛傳播，無疑映射了消費者的不安全感。如何能消除這種不安全感，科學家能做的說服工作其實是有限的，但反過來說，這可能也不是一件特別急迫的事，更年輕的人們，它們會建立起和食物的新的認知、聯繫和情感。

（本文寫作得到了康師傅食品安全中心羅之綱博士的幫助，在此感謝。）

本文參考資料：

《日本食品工業見聞》，作者：張學元

《日本食品工業概況》，作者：趙玉

書籍照片來源：羅之綱

本文部分圖片來自網路

編輯：leon

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你認為是誰把安部司捧成「添加劑之神」的？

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