問茶：茶點如何準備，既不傷茶性又味美？

遙遠的古代，夏日悠長，午睡後，來一杯茶提神醒腦，是極好的！

在那時，「下午茶」這個詞兒還沒有出現，但是，睡醒後小小的飢餓感，和現代人同出一轍。喝茶時如有一盤精美的茶點微微果腹，簡直完美！

那麼在古代，人們喜歡搭配怎樣的茶食呢？

紅樓茶點

茶點不僅講究色、香、味型等感觀享受，而且注重茶點的文化內涵。

比如松子鵝油卷。

在《紅樓夢》第四十一回「櫳翠庵茶品梅花雪」中寫到賈母叫大家「隨便吃些罷」的點心是：

「綴錦閣歡宴畢，丫頭們捧上兩盒點心來，一盒內二樣蒸的，即為松子鵝油卷與藕粉桂花糕……」

在第六十二回中又說道，「寶玉生日那天，芳官自向廚房傳中飯，其中既包括四個奶油松子卷酥……」。

再如：《紅樓夢》第四十一回中描寫賈府的糕類點心，用一種特製的銀模具，將米粉壓製成菊花、梅花、菱角等40餘種花形，而且每一形體只豆子大小。

難怪劉姥姥在進餐時，看到一個個小果子（點心）玲瓏剔透，又想吃，又捨不得吃，特意挑了個牡丹花形的，說帶回去給鄉下婦女做花樣子。

茶果子

水果也曾是佐茶良品。

茶果一詞自晉代就出現了，之後隨著茶文化源遠流長，一直不衰，只是每個朝代有細微變化。

唐代盛行茶道，杜甫就曾領著客人入林間喝茶，帶著茶瓜和涼席等物：枕簟入林僻，茶瓜留客遲。

杜甫所帶的茶瓜，應該是水果之類，佐茶之物。

半卧在山清水秀之處，一盞茶，一隻果，甜香與清爽與共，閑雅和雅趣並存，實在是很風雅的事兒。

《少年天子》是歷史小說，裡面寫過董鄂妃給太后拜壽時奉上的茶果點心，其中有幾樣便是：葡萄、荔枝、長生果等地道水果。

可水果佐茶，在現代已不太流行了。

茶詩中的美味

茶點是茶道中不可或缺的精緻點綴，關乎一場茶會的質量，而文人們，通過詩詞和畫作，真實而生動地記錄下了這一切。

蘇軾寫過一首《寒具詩》描述了另一種美味茶點：

縴手搓成玉數尋，碧油煎出玉黃深。

夜來春睡霧輕重，壓扁佳人纏臂金。

蘇軾筆下的撒子，也是宋代比較流行的茶果點心，配以清茶，清脆、鮮香，十分流行。

撒子起源於寒食節。

古時寒食節這天，不能生火做飯，只能吃生冷食物，人們為了口欲，發明了麻油撒子作為寒食節的食物。

從蘇東坡的描述來看，這種點心是條狀的，用手一根根搓得纖細，放進油鍋里炸熟，成金黃顏色。

他用了一個比喻，覺得這美味的撒子，很像佳人的纏臂金。

一種像纏臂金一樣的油炸點心，美味又美貌，和香茶，倒真的是絕配。

南北茶點

我國地域廣闊，對茶的喜好不同，搭配的茶點自然也不一樣。

江西省贛北地區盛產九江廬山雲霧茶，當地居民基於本土茶品特性，開發出了九江茶餅、酥糖、糍粑、艾米果等經典伴茶茶點。

福建省的閩南地區和廣東省的潮汕地區喜歡飲工夫茶。

泡功夫茶講究濃、香，所以要佐以酥口點心。

這裡的點心不僅味道可口，而且外形精雅，最大的不過如小月餅一般大小，主要有南糖、綠豆茸餡餅、椰餅、綠豆糕等，還有具有閩南特色的「芋棗」。

此外，也有人喜歡各種膨化食品及蜜餞。

廣東人的茶點大家都很熟悉，也就是俗稱的廣式早茶。

廣東人喝早茶講究「一盅兩件」，即一盅茶，加兩道點心。

茶為清飲，佐料另備，既可飽腹又不失品茗之趣。

老北京也有許多茶館，但大多都是書茶館，品茶只是輔助性的，聽評書才是主要的，所以品茶時的茶點多為瓜子等零嘴，很是隨意。

但在北京有一種茶館叫「紅爐館」，做的全是滿漢點心，小巧玲瓏，有大八件、小八件，比如艾窩窩、蜂糕、排叉、盆糕、燒餅等。

如果按照不同的茶品來分，現代人飲茶，茶點喜歡這樣搭配：

綠茶、黃茶搭配甜的糕點，如鳳梨酥、芝士蛋糕。

烏龍茶搭配咸口的乾果，如花生、瓜子。

紅茶搭配酸甜的食品，如蜜餞、果脯。

普洱搭配飽腹的小食，如春卷、粽子。

怎麼樣？有了茶點的點綴，是不是覺得喝茶這件事，更風雅有趣了呢？

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！