紅心火龍果撻的做法

撻是風靡世界的一種零食，面和黃油經過反覆的揉捏，才有酥鬆濃郁的口感。此時的撻皮香酥誘人，再搭配奶香濃郁的卡仕達醬，如此甜膩膩的組合是否看起來太甜膩膩了呢？別急，下面才是點睛之筆，清甜的紅心火龍果滿滿的鋪上一層，一口咬下去，緊實的果肉，香滑的醬料，酥鬆的撻皮，豐富的口感絕對可以讓你吃的停不下來。

By 水憐憂

用料

低筋麵粉 100g

黃油 60g

蛋黃 1個

鹽 1g

白砂糖 15g

水 15g

牛奶 100g

白砂糖 25g

蛋黃 1個

低筋麵粉 5g

玉米澱粉 5g

香草精 2g

淡奶油 80g

火龍果 適量

做法步驟

1、準備好全部材料。

2、首先製作撻皮。將黃油從冰箱拿出（不要軟化直接使用）。

3、黃油切成小塊後和麵粉、糖、鹽放在一起。

4、用手充分抓勻，使黃油和麵粉混合，抓勻的麵粉黃油呈現粗玉米粉的狀態。

5、加入蛋黃和水，揉成麵糰。

6、將麵糰蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏半個小時。

7、取出一小塊麵糰，在案板上撒薄粉防粘，將麵糰擀開成為圓形麵皮。

8、擀好的麵糰放入撻模，用手壓平，使麵皮貼合撻模的形狀。

9、用擀麵杖在撻模上滾過，切斷多餘的麵皮。依次做好剩餘的撻皮。

10、在撻皮底部用叉子扎一些小孔。

11、在撻皮底部鋪一張裁剪好的油紙，放上一些豆子或乾淨的石子（防止撻皮烤的時候鼓起來）。

12、放入預熱好170℃的烤箱，烤15分鐘左右，待撻皮成型後，拿掉油紙和豆子，繼續烤10分鐘左右，使撻皮整體變成金黃色。冷卻備用。

13、接著製作香草奶油醬。細砂糖、蛋黃、低筋麵粉、玉米澱粉、香草精倒入碗里，倒入少許牛奶，攪打均勻。

14、把剩下的牛奶全部倒入，攪打均勻。

15、把混合物過篩2次，倒入奶鍋準備加熱。

16、奶鍋用中火加熱並不斷攪拌，一直到混合物沸騰，成為濃稠卡仕達醬，稍微涼一下放入冰箱冷藏後備用。

17、淡奶油倒入大碗里，打發至能保持紋路的狀態。

18、將煮好的卡仕達醬倒入淡奶油里，用刮刀翻拌均勻，完全拌勻以後就是香草奶油醬了。

19、在烤好的撻皮里刷一層熔化的黃油。

20、把香草奶油醬裝入裱花袋，然後在撻皮上擠滿香草奶油醬。

21、最後，表面擺滿切好的火龍果果粒，紅心火龍果撻就做好了。

22、來一個啊~

小貼士

1、製作卡仕達醬的時候，一般先將牛奶煮沸，倒入蛋黃混合物後，再倒回奶鍋繼續煮，這樣可以縮短第二次煮的時間。不過這個配方的分量非常小，所以沒有採用先煮牛奶的方法，直接一次性煮好了。 2、這款撻皮不易吸水，填入香草奶油醬以後，不會在短時間內就吸收醬里的水分而變軟。不過在填入香草奶油醬之前，還是建議大家在撻皮上刷一層熔化的黃油，進一步防止撻皮吸水，使撻皮能更長時間保持酥脆。

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