中秋家宴菜單已備好，請查收

馬上就要放假啦，今年還是雙節同慶，國慶和中秋趕一起了，非常7+1，一連放8天有沒有爽歪歪？（在家帶8天孩子的戰友，可以忽略這句話哈。）

其實之前的每年中秋節我都沒啥太大感覺，因為我不咋愛吃月餅，哈哈。不過呢，有孩子之後，節日的儀式感還是要的，尤其是一家人那頓其樂融融的團圓飯，最能讓我們和孩子感受到中秋的氣息和傳統節日的意義。

家裡人平常各忙各的，難得聚在一起吃頓飯，那必須是一頓堪比年夜飯的豪華家宴，在家自己做雖然有點麻煩，但「主廚」們湊在一起開火拾掇，你負責炒這個，他負責燉那個，在不大的廚房裡忙忙叨叨，搞得雞飛狗跳，做出的菜五花八門，口味各異，熱熱鬧鬧的，那才有過節的氣氛，家裡的團圓飯，吃著才叫舒坦~

知道你們一聽在家開火就頭大，糾結不知道該做點兒啥，這不，今年的中秋家宴菜單我都給你們備好啦~十菜一湯，好吃好做又豐盛實在，可以拿回去給今年準備露一手的「廚師們」分分工啦~

最後，提前祝大家中秋節快樂哈~

紅酒燉牛肉

原料：牛腩500克，洋蔥1/2個，胡蘿蔔1/2根，芹菜2小根，口蘑3個，蒜2瓣，油橄欖7粒，百里香2小根，香葉1片

調料：紅酒200ml ，番茄醬50克，黑胡椒1茶匙（5克），鹽2茶匙（10克）

做法：

1）牛腩洗凈切成5cm長，3cm寬的肉塊兒，口蘑洗凈後橫豎各切一刀將蘑菇切成4瓣，洋蔥去皮切成大塊兒，蒜切片兒，胡蘿蔔洗凈去皮後切成與洋蔥等大的滾刀塊，芹菜洗凈切成2cm長的段，油橄欖用刀背輕拍一下，取出核不要，只留橄欖肉，備用。

2）鍋中倒入可沒過牛肉的涼水，大火將水燒開後，轉中火，待牛肉中的血污完全煮出後（大約3分鐘左右），撈出沖凈，並瀝干水份備用。

3）另取一隻湯鍋，倒入底油（約2湯匙），大火加熱，待油4成熱時，改成中小火，放入洋蔥，蒜，煸炒出香味後，放入胡蘿蔔，芹菜，蘑菇，繼續炒3分鐘，當蔬菜炒至變色時倒入番茄醬。

4）炒到蔬菜上色後，倒入焯好的牛肉，油橄欖，炒勻後倒入紅酒，用中小火煮到紅酒變得略濃稠時，放入百里香和香葉。

5）然後倒入可以沒過牛肉的開水，調入黑胡椒和鹽，大火燒開後，將鍋蓋蓋上，轉小火慢燉2小時即可。

超級啰嗦：

**在西餐廳點這個菜，價格很貴哦。如果自己在家做，味道又好又省錢，還能給平凡的餐桌，增添一些異域風情哦。

**油橄欖可在大型超市或西餐調料店買到。如果找不到，也可以用罐頭裝的黑橄欖代替。這裡用的油橄欖英文是 kalamata ，為了方便購買，建議您以英文標註為準。

**入菜用的紅酒不要選價格很貴的，用普通紅酒就可以。否則，就真的太浪費了。價格在40元左右的紅酒，就可以用來做菜。

**焯牛肉時，如果血污沒有完全焯出來，後面煮的時候還會有浮沫，因此，請一定記得再撇乾淨。否則，肉腥味會去除不幹凈。

**這道菜中的番茄醬，不要用番茄沙司代替，口味完全不一樣。

**百里香，是這道菜中很重要的一個提香的香料，用新鮮的味道會很好，新鮮的百里香在很多大型超市都可以買到，比如麥德龍等。或者，也可以自己在家盆栽，隨用隨摘。實在買不到，也不會種的話，就選用乾燥的百里香吧，在超市的進口貨架上，大約15元左右一瓶，可以用很長時間。

百葉結燒肉

原料：五花肉1000克，百葉結20個，蔥1根，姜1塊，桂皮1小根，草果2個，八角4個

調料：料酒1湯匙（15ml），生抽2湯匙（30ml）， 老抽1湯匙（15ml），白糖2湯匙（30克）， 鹽1/2茶匙（3克）

做法：

1）將五花肉洗凈，放入鍋中，倒入清水，大火加熱後，轉成中小火煮約20分鐘，使五花肉斷生，用筷子能將肉戳穿即可。撈出後，改刀切成2cm大小的塊。

2）把百葉結用40度左右的溫水浸泡15分鐘左右，待其變軟即可，瀝干備用。

3）鍋中倒入油，大火加熱至油7成熱時，放入切好的薑片和蔥段，再放入桂皮，草果和八角，炒香後放入肉塊煸炒2分鐘，倒入生抽，老抽炒制肉上色後，烹入料酒。

4）倒入開水沒過肉的表面，大火燒開後蓋上蓋子，改成小火燜30分鐘。放入白糖，鹽和百葉結，改成大火，待湯汁變濃稠即可。

超級啰嗦：

**做這道菜，最好選用五花肉，肥肉兼有，做出來的肉口感軟嫩。

**在步驟（4）中記得一定要倒入開水，而不要是冷水哈。否則，肉遇冷後蛋白質會凝固，煮好的肉口感不如放開水的好。

**提前將五花肉煮制的過程，可以去除肉腥味，還可以去除五花肉的一部分油脂。當然，不煮直接炒也可以，那麼就要在第（4）步驟，倒水煮開後，將浮沫清除乾淨。

**百葉結是豆製品的一種，在超市賣乾貨的貨架上有售，一般挨著賣香菇，腐竹等。百葉結浸泡後很好熟，因此不要過早放入，否則會容易爛在鍋里。

醬燜雞

原料:琵琶腿600克，紅黃椒各100克，蒜10克，小蔥頭20克，薑末10克

調料:黃豆醬50克，海鮮醬40克，甜麵醬20克，花生醬10克，料酒1茶匙(5ml) ，鹽1/2茶匙（3克）

做法：

1）琵琶腿剁成4cm左右大小的塊，紅黃椒切小塊，蒜切成末，小蔥頭切碎。雞腿清洗乾淨後，加入鹽，料酒，腌20分鐘。

2）將腌好的雞腿放入鍋中煎成金黃色，盛出。

3）另一隻鍋中倒入略多的油，油溫微熱時放入蒜蓉，蔥蓉，薑末，炒香，分別放入黃豆醬，海鮮醬，甜麵醬，小火炒香，不停翻炒約2分鐘，再放入花生醬炒勻，加入煎好的雞塊，加入即將沒過雞肉的水，大火煮開後，轉中火，煮20分鐘左右。

4）最後放入紅黃椒，收汁，炒勻即可。

超級啰嗦：

**琵琶腿可以讓賣家切好，這樣比較方便。也可以換成雞翅，雞翅根等。

**炒醬的油要稍微多一點，這樣比較香，也容易炒。

**花生醬根據自己的喜好適當增減。

**小蔥頭，又叫干蔥，紅蔥頭，比紫皮洋蔥小很多，菜場里有售，別買錯了。

紅蒸鱸魚

原料：鱸魚1條，蔥白1段，姜5片

調料：黃酒80ml，老抽1湯匙（15ml），生抽35ml，食用油70ml，鹽1/2茶匙（3克）

做法：

1）鱸魚去鱗，去內臟，清洗乾淨。蔥白（一部分）切成3cm長的段，另外留一部分蔥白切細絲，姜去皮一部分切片，另一部分切成細絲備用。

2）將黃酒，生抽，老抽，食用油（50ml）放入小鍋內燒開後，冷卻製成紅蒸汁。

3）用廚房紙將魚身擦凈，均勻的在魚身兩側抹鹽，腌制5分鐘。然後在盤子上鋪上蔥段，魚腹內放入蔥段，薑片，澆上紅蒸汁放入已上汽的蒸鍋中。

4）大火蒸10分鐘後，關火燜5分鐘。把魚腹內和盤子上的蔥段，薑片扔掉，魚身表面鋪上蔥薑絲。

5）將剩餘的20ml食用油燒熱後，快速澆在魚身上即可。

超級啰嗦：

**平時我們做清蒸魚，通常會直接用蒸魚豉油或好品質的生抽拎上去。這次試試看，把黃酒，生抽，老抽和植物油放在一起熬煮後冷卻再用的做法。味道會更好，顏色稍重，更適合很多北方人的喜好。淋汁中加入了油一起熬，淋在魚身上，蒸的時候，魚肉的口感更潤。

**蒸魚時魚身下面鋪蔥段，可以使魚和盤子間產生空隙，這樣有利於蒸汽的循環，蒸好後魚皮也不會黏在盤子上。

**蒸魚前，先將蒸鍋內的水燒開，然後再放入魚。魚外部因突然遇高溫而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道更鮮美。

**蔥絲的量可以略多一些，澆上熱油的蔥絲味道也特別好。

**蒸魚的時間要視魚的大小而定。另外，建議大家在買魚時，一定先考慮家裡蒸鍋和盤子的大小，免得買的太大，放不進去，還要切段蒸，那樣就會破壞完整性了。

蒜蓉胡椒蝦球

原料：鮮蝦400克，蒜8瓣(30克)

調料：黑胡椒粒5克，白鬍椒粒5克，現磨黑胡椒碎1/3茶匙（2克），黃酒1湯匙（30ml），生抽2茶匙(10ml）， 糖1茶匙（5克），老抽1/4茶匙（１克）

做法：

1）鮮蝦去頭，去殼，只留蝦尾部分，去掉蝦線，刀尖在蝦的背部切開1/2，蒜切蒜茸。

2）鍋中倒入稍微多一點的油，油熱後，放入處理好的蝦，保持大火炒至蝦尾變脆，蝦身的邊緣有點微微焦的狀態，盛出。

3）另起一隻鍋，倒入油，油熱後，放入黑、白鬍椒粒，蒜茸，中火炒香後，放入炒好的蝦，倒入生抽，老抽，黃酒，糖，現磨黑胡椒碎，炒勻即可。

超級啰嗦：

**最好買活蝦，口感比較好。

**爆炒蝦的時候，一定要大火，不斷地翻炒。不要在蝦肉剛剛變色時就盛出，大概炒個３分鐘左右，蝦尾的殼變脆時再盛出。

**蒜的量要大一點，使蝦味更香濃。

**現磨黑胡椒碎和胡椒粒混合，會讓胡椒味道更有層次。

蘆筍百合臘腸小炒

原料：蘆筍300克，百合100克，胡蘿蔔半根，臘腸半根

調料：鹽1/2茶匙（2克）

做法：

1）蘆筍削去老皮，斜切成段，胡蘿蔔切片或切花，鮮百合洗凈掰開，臘腸切片。

2）鍋內放油，先炒臘腸片，炒到油分析出，放入胡蘿蔔片炒軟。

3）再放入蘆筍和百合，加鹽，炒熟出鍋。

超級啰嗦：

**這道菜不需要加很多調料了，就一點點鹽就可以了。

**胡蘿蔔切花是為了好看，如果沒有花型模具，直接切片也行。

**臘腸換成臘肉也可以，不過有的臘肉偏硬，需要提前蒸一下再炒。

農家小炒肉

原料：帶皮豬五花肉150克，杭椒100克，紅辣椒50克，青蒜50克，干辣椒8個

調料：鹽2茶匙（10克），糖1茶匙（5克），老抽1茶匙（5ml）

做法：

1）蒸鍋中倒入清水，將帶皮五花肉洗凈後整塊放入鍋中，大火將水煮開後，轉中火蒸30分鐘左右。蒸好後晾涼備用。

2）將杭椒洗凈後，斜切成大片，青蒜斜切成小段，紅辣椒切角。

3）把涼透的五花肉切成5毫米後，3厘米長的薄片備用。

4）鍋中放入油，大火加熱，待油7成熱時，放入切好的五花肉片煸炒至肉片微卷。（如果鍋中的油變多了，是五花肉中的油被炒出了，可以倒掉一些）

5）放入干辣椒，杭椒，紅辣椒，調入老抽，鹽，糖，翻炒均勻後倒入半湯匙水，翻炒半分鐘，待湯汁收干後倒入青蒜，即可出鍋。

超級啰嗦：

**五花肉可以選稍肥些的，炒出來會比較香。蒸肉的時間不要太久，蒸20分鐘左右時用筷子扎一下，如果沒有血水冒出就可以關火，晾涼了。

**五花肉一定要徹底涼透後，才容易切成薄片，否則容易碎。在煸炒時五花肉會出油，所以炒前只放入少許油就可以，五花肉炒出的油，可以倒掉一些不用，可以減少油膩的口感。

**青蒜要在出鍋前撒入，過早的放入，會塌在鍋中，還會產生蒜臭味。

**如果您喜歡油亮，紅彤彤的顏色，可以在出鍋前淋入辣椒油。這個因人而宜。

**蒸好的肉，如果急於做菜的話，可以把肉放入冰箱冷凍室里快速製冷。肉充分涼透後馬上拿出，千萬別凍上哈。

蒜香蟹味菇

原料：蟹味菇500克 ，蒜6瓣

調料：生抽1湯匙(15ml) ，黑胡椒碎1/2茶匙（3克），鹽1/4茶匙（1克）

做法：

1）蘑菇洗凈去掉根部，蒜切末。

2）鍋中倒入適量的油，燒熱，大火，放入蘑菇，炒至蘑菇出的水份都炒干。

3）將蘑菇撥到鍋邊，鍋中倒一點油，油溫熱後爆香蒜末，然後蘑菇撥回到鍋中，加入所有調料，炒勻即可。

超級啰嗦：

**用蟹味菇味道比較好，體積也小，容易熟。

**蒜和黑胡椒的量稍微多一點更好吃哦。

蒜醬拌茄條

原料：長茄子2根，蒜5瓣，小米辣2根

調料：生抽2茶匙（10ml）

做法：

1）茄子洗凈帶皮切5cm長，小指粗細的條，蒜切末，小米辣切圈。切好的蒜末，小米辣放入生抽中。

2）茄子放入蒸鍋中上汽蒸7分鐘，表皮變皺，茄子變軟就可以取出了。將茄子中的水控出，淋上拌好的生抽即可。

超級啰嗦：

**茄子最好選擇皮薄的長茄子。

**蒸茄子時，最好將茄子平鋪在夠大的盤子上，避免摞在一起，更容易熟。

薑絲秋葵

原料：秋葵15根，姜3片

調料：涼拌醬油2茶匙（5ml），香醋1茶匙（3ml），糖1/3茶匙（2克）

做法：

1）秋葵洗凈切掉根部，姜切細絲，所有調料放入碗中調勻。

2）燒一鍋水，水開後，加入一點點鹽，幾滴油，放入秋葵，煮4分鐘撈出，瀝干水分，盛盤。薑絲擺在秋葵上，淋入醬汁即可。

超級啰嗦：

**秋葵最好整根煮，這樣能很好的保住營養成分不流失。

**如果家裡有蔥油，花椒油之類的也可以淋在上面。

**這道菜沒有用熱油澆，所以最好用可直接食用的涼拌醬油。

小米竹蓀湯

原料：小米40克，竹蓀6根，豆乾3片，筍乾3根，絲瓜1根，高湯1000ml

調料：生抽1湯匙（15ml）

做法：

1）筍乾提前泡24小時，記得中途2次換水（天熱時放入冰箱冷藏室浸泡）。泡好後，鍋中燒開水，放入筍乾，加少許食用鹼（2克左右），煮至筍乾最厚的部位能用筷子扎透即可，然後用冷水沖洗乾淨。

2）竹蓀提前用涼水泡10分鐘左右，切去根部和網狀部分，溫水焯20秒後撈出，冷水沖洗。豆乾切小指粗細的條，絲瓜去皮後也切小指粗細的條。

3）小米清洗乾淨後，倒入高湯里，同筍乾，竹蓀一同煮30分鐘左右（大火燒開後，轉小火煮），然後放入豆乾，絲瓜，再煮3分鐘，加入生抽調勻即可。

超級啰嗦：

**筍乾比較難泡發，一定要充分浸泡，另外要勤換水。最關鍵的是加入少許食用鹼煮軟。如果想縮短煮制時間，可以將筍乾切片再煮。

**竹蓀記得要用涼水浸泡。

**使用高湯煮小米，味道和營養都不錯，如果有條件的話，盡量用高湯煮。

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