四大菜系魯菜之一：招遠蒸丸的做法！

招遠蒸丸的做法

招遠蒸丸是山東招遠地區傳統風味名菜，用料多樣，湯鮮味美，丸子暄軟鮮嫩，肥而不膩，酸、辣、咸、香俱全，別有風味。在民間有百年多的歷史，流傳於齊魯廣大城鎮鄉間。此菜製作時，需先將豬瘦肉剁泥，豬肥肉切成黃豆粒大小的丁，合放一起後，加海米、大白菜、鹿角菜以及調料拌勻，做成直徑約3 厘米的丸子蒸熟，澆上用精鹽、味精、食醋、胡椒面、香油調對的清湯即可。

招遠蒸丸的做法

主料：瘦豬肉300克，肥膘肉300克，海米8克，水發冬菇8克，白菜心150克，香菜75克，雞蛋3個。

招遠蒸丸

輔料：香油10克，胡椒面1克，精鹽13克，味精3克，醋4克，蔥60克，姜20克，雞湯450克。

製法：1、將瘦肉剁碎成泥，放入小盆內，加入雞蛋攪勻。

2、肥膘肉切成厚0.2厘米的片，兩面交叉打上刀紋，再切成0.3厘米見方的丁。

3、海米、白菜心、水發冬菇、姜均切成末。 蔥30克切末、30克切絲，得菜一半切段、一半切末。

4、將肥肉丁與配料末、蔥薑末、味精、精鹽、胡椒面放入瘦肉泥盆內攪勻，做成直徑1.5厘米大小的丸子，分別裝入10個小湯盤內，上籠蒸熟取出。

5、將雞湯倒入鍋內，加精鹽、醋，燒開撇去浮沫，淋上香油，撒上蔥絲、香菜段，倒入盛丸子的盤內即成。

特點：丸子軟鮮嫩，別有風味。

製作關鍵：丸子上籠蒸時，注意不要蒸老，以保持丸子的鮮嫩特點。

招遠蒸丸的做法

菜系及功效：魯菜 補血食譜 青少年食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜

工藝：蒸

招遠蒸丸的製作材料：

主料：豬肉(肥)250克,豬肉(瘦)250克

輔料：蝦米25克,鹿角菜5克,白菜50克,雞蛋100克,香菜50克

調料：大蔥50克,姜25克,胡椒粉1克,鹽3克,醋25克,香油5克

招遠蒸丸的特色：

此菜鮮美不膩，湯有酸、咸、辣三味，為冬令傳統菜。

招遠蒸丸的做法：

1. 將豬瘦肉剁成泥，放入碗內，加入雞蛋攪勻；

2. 豬肥肉片成厚1.3厘米的片，肉片兩面剞上十字刀紋，切成1.3厘米見方的丁；

3. 海米（蝦米）切碎；

4. 蔥切絲，香菜切段；

5. 鹿角菜、香菜、蔥、姜、白菜（去大葉只用白菜心）皆切成末，連同胡椒粉一起加入瘦肉碗內攪拌均勻；

6. 做成數個直徑3.3厘米的丸子，平擺在盤內，上籠屜約蒸8分鐘(注意不要蒸老了)，放在大湯碗中；

7. 炒勺內放入雞湯（300克）、蔥絲、香菜段、精鹽燒沸，倒入大湯碗中，撒上胡椒面，澆上醋，淋上芝麻油即成。

食物相剋

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

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