白茶真的越陳越好嗎？
近年來，老白茶隨著白茶國內市場的打開，價格不斷攀升，拍賣更是屢創天價，很是火爆。反觀新茶，相較於老茶反而顯得籍籍無名。
茶終究是為了品飲，那麼拋開老茶、新茶除年份、價格上的不同，在白茶最本質方面也就是影響茶滋味、香氣、湯色等生化方面究竟有什麼不同？
內含物質：茶葉儲藏時間的延長，茶葉中茶多酚的含量降低幅度比較小，變化不大，但儲藏時間過長，茶多酚含量減少較多，其原因可能是貯藏過程多酚類物質的非酶性氧化，聚合形成褐色物質，使茶湯色澤加深，滋味退淡，轉化為其它物質，含量減少。
老白茶中的黃酮物質含量高於新白茶，故老白茶的抗氧化，降三高的效果好。
新茶中的氨基酸含量高於老茶，所以新白茶的提神抗疲勞功效更強。
但是白茶就是這樣奇妙，要是把她好好珍藏兩三年，在存放過程中，茶葉內部成分緩慢地發生變化，香氣轉陳，湯色逐漸由杏綠轉化成杏黃色或者再深些。
品飲時香氣醇和，滋味漸柔。茶性也由凉轉溫。
這次我們也特別選了茶香記上架的3款不同年份的白牡丹，分別是17年、14年和10年的白牡丹,在相同的室內光線下，來做一個品鑒對比。
17年白牡丹：湯色淺黃明亮，湯感爽口清銳，如清泉甘露，滋味相對平淡些。新茶的滋味是鮮爽清新的，有明顯的青草香，花香，竹葉香。
14年白牡丹：青氣褪去，湯色加深，由淺黃變到杏黃或更深黃；新白茶類似於豆漿香味的毫香蜜韻，在存放3-4年後往往會出現荷葉香，香氣已漸趨醇和；
滋味漸柔，入口順滑；茶性也由凉漸轉平和。這個時候的白茶，亦茶亦葯，品藏皆宜。
10年白牡丹：湯色如琥珀，鮮艷而且油亮；
這個時候的白茶，香氣有清甜花香，細嗅下陳香出現，並且伴隨著儲藏時間的推移，會呈現出棗香，乃至發展成為一種舒適的葯香。
其滋味變得醇厚飽滿，入口也更加順滑，甜度、具粘稠度。
可以說，新茶從三年到八年，甚至更久。不論是內質、口感、外觀都有了不少的變化，總歸還是以個人口感為準哦！
只要選對了時機，選對了茶葉去喝，無論是新茶還是陳茶，只要不是劣質的茶，總是會妙得恰到好處的！
白茶的好，新可，舊也可~
※滇紅古樹金芽：他把五十年的時間和心思都給了一座山
※1991年廣西六堡老黑茶，肉食者都好這一口
※烏龍茶，何謂清香，何謂濃香？
※揮別九月，「十月」你好
※寧靜方致遠，聽茶訴歲月
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