教你做一道俄國菜
基輔雞
辛辣的伏特加、炸辣牛油雞卷、血紅的羅宋湯……俄國菜，也如俄國人一樣，具有剛強的個性。但其實，在俄國菜也有它「溫柔」的一面，像這道「基輔雞」，帶著濃濃的奶油，在俄羅斯家庭中是一道溫暖的菜式。
【材料】
常溫無鹽奶油 8大匙
干荷蘭芹 1小匙
干龍蒿 1小匙
鹽 1小匙
（另備調味雞肉）
現磨黑胡椒 1/4匙
（另備調味雞肉）
去骨去皮雞胸肉 4塊
用1小匙水拌勻的雞蛋 2個
麵包屑 2杯
（多準備1/4杯當餡料）
植物油 適量
【製作步驟】
01
把奶油、荷蘭芹、龍蒿、1 小匙鹽和1/4匙黑胡椒拌勻，用保鮮膜包起來捲成圓柱狀，放入冰箱冷凍；
02
雞胸肉上噴點水，用保鮮膜包起來。拍打雞胸肉直到厚度變為約0.3厘米左右，再以鹽和黑胡椒調味；
03
把雞胸肉移到新的保鮮膜上，放上1/4條步驟一的調味奶油及1大匙麵包屑。利用保鮮膜輔助把雞胸肉捲成圓筒狀，卷緊，讓奶油完整包在裡頭。每塊雞胸肉都按此去做，再把包好的肉移到冰箱冷藏 2小時甚至隔夜；
04
把拌勻的蛋液倒入盤中，再把2杯麵包屑倒入另一個盤子里；
05
在12吋平底鍋里倒入約1.2厘米高的植物油，中大火加熱至約190℃；
06
雞胸肉先沾蛋液再沾麵包屑，沾好後放入鍋中，肉黏合處朝下，每面煎4～5分鐘直到金黃，等到中心溫度達到約74℃把肉取出，把油瀝掉，靜置約5～10分鐘即可享用。
【小鏈接】
基輔雞是將調味奶油捲入雞胸肉做成的菜式，在上世紀70 年代極具代表性。只可惜，隨著時間的變遷，它就如黑森林蛋糕和雞尾酒蝦沙拉那些風極一時的食物一樣漸漸式微，近幾年才又重新出現，漸漸出現在不少餐廳的菜單上。
這道經典名菜的起源有點錯綜複雜。有人認為這是法國、俄羅斯和烏克蘭廚師發明的，也有人認為這道菜是19世紀在巴黎發明的，當時的法式料理與法國文化在俄羅斯很流行，俄羅斯的廚師是到法國學習製作了這道菜的。
「基輔雞」的做法其實沒有絕對標準，很多食譜會建議大家用大蒜調味奶油，雞肉則選用雞胸肉。不過也有人認為該用帶骨的雞胸肉，而大蒜也不是必須的。
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