排隊六小時的網紅麵包，教你在家自己做

家居 09-29

站在人生的分岔路口，我們中的很多人都不知道該選擇哪條路，該往哪個方向走，該做哪個決定，也不知道會面臨什麼狀況，承擔什麼樣的後果。但也有幸運的人，在最好的年紀知道自己的心愿並為之努力，早早過上了想要的人生。安琪就是這樣堅定又幸運的姑娘。我們和安琪聊了聊她的故事。

安琪，剛做好馬卡龍~

大學畢業那年，找到願意為之長久努力的那件事

安琪本科就讀於四川數學系，2012年，23歲的她來到了人生的岔路口，做了一個常人看來不可思議的事情：學了四年數學的她，竟然決定跑到了加拿大學西餐，試圖改變自己的人生軌跡。

「廚子」這個職業，在老百姓的眼裡並不光鮮，甚至有些負面，在他們的意識里，只要到餐館拜個師，學兩三個月的手藝，就能成為廚師了。

但安琪認為餐飲，尤其是西餐，是一個廣闊而迷人領域。她覺得數學還是西餐，不管從事什麼行業，就是從校園走上社會時的一次「職業選擇」。對安琪而言，廚房有更大的吸引力，她更願意在接下來的人生中為美食努力。

進入藍帶學習是什麼樣的體驗？

大學畢業後，安琪申請進入了法式藍帶廚藝學院加拿大分院學習。藍帶是世界上最重要的教授經典法餐和西點的學校。

法國藍帶廚藝學院加拿大分院

安琪在藍帶學的是廚藝大文憑（Grand Diplome Professionnel），包括了西餐（Cuisine）和西點（Pastry）兩個科目。

整個學習期為12個月，從最基礎的知識開始學起，從最簡單的步驟開始鍛煉。處理馬鈴薯這樣看似與「大廚」身份並不搭的瑣事，也成為了基礎課程中的重頭戲。在整個過程中，要學習數百道法式料理，每一道菜從程序、技術、味道，甚至衛生，每個細節都要求極為苛刻。

翻糖蛋糕學習階段，安琪設計、製作的婚禮蛋糕

入學初期，由於缺乏廚房實踐經驗，不會合理規劃時間，在限時考核的時候，安琪會手忙腳亂，慌亂不已。但是任何問題，都能因為勤思考多實踐而被克服。

第一次做糖藝，捏的玫瑰花就得到了老師的表揚，覺得安琪捏得比自己都要好；獨立完成的糖藝作品，老師誇獎說是同學裡面做得最好的；一年後安琪被評為西點課程的優秀學員，拿到了廚藝大文憑，順利從藍帶畢業。

走出米其林餐廳，走進美味日常

從藍帶畢業之後，安琪進入Mr and Mrs bund擔任廚師。

對於我們來說，Mr and Mrs bund是位於外灘十八號的米其林三星法式餐廳；對於安琪來說，這是拼搏的戰場。日常工作中需要不斷地練習思考，熟記所有的流程和細節，保證在自己的工作環節上不出錯。從後廚助理開始做起，在後廚輪番轉，冷房裡開生蚝，菜檔里解菜洗菜，每晚忙到凌晨1點才能下班回家，常常感到累不可支。堅持了兩年的時間，當上了主管。