健身愛喝牛奶？你可能被坑了

牛奶中含有豐富的蛋白以及鈣鎂等各種微量元素，作為健身愛好者的你，我想一定也離不開牛奶。超市裡那麼多奶，你選哪種？是擺在貨架上的常溫奶，還是放在冷櫃里的巴氏奶？

有些人會選擇巴氏奶，因為覺得它「純天然，更新鮮，營養更豐富」。當然，價格也要高不少。

有些人會選常溫奶，因為方便攜帶，走親訪友、看望病人也很方便。

到底選哪種呢？你首先需要搞清楚巴氏奶和常溫奶到底是什麼。

【巴氏奶】

簡單講就是讓未經消毒的原奶在相對較低的溫度下（60-80度）保持一段時間（幾十秒至幾十分鐘不等），以此殺死細菌。

這種方法就叫【巴氏滅菌】，是法國科學家「巴斯德」發明的。

巴氏奶是100%的純牛奶，不需要添加任何防腐劑。它的保質期較短，一般不超過7天，而且需要存放在冷藏條件下。

【常溫奶】

超市的常溫奶一般是用超高溫滅菌（UHT）處理的，溫度可以達到120-140度，只需要幾秒鐘就能殺死細菌。在國外，這種技術也叫【超高溫巴氏滅菌】。

常溫奶也是100%的純牛奶，也不需要任何防腐劑。它的保質期較長，常溫下可以放幾個月甚至超過一年。

由於滅菌溫度高，一些力挺巴氏奶的專家就說：「UHT導致蛋白質變性，不利於吸收」，「鈣質沉澱，營養流失」。是不是這樣呢？請看下面的圖：

四種不同的奶，營養成分有些許差異，但最主要的兩種營養素【蛋白質和鈣】含量並沒有明顯的差異，連再制奶（可以理解為奶粉沖的牛奶）都沒啥問題。

常溫奶和巴氏奶相比，B族維生素、維生素C等個別營養素損失約5-10%，但這麼一點損失，通過肉、蛋、蔬菜等食物完全可以彌補。

至於說「蛋白質變性」，這可真是忽悠外行了。你知道蛋白質變性是啥嗎？炸雞蛋、紅燒肉、烤肉串，都是蛋白質變性。蛋白質不變性你還吸收不了呢！

專家還說了，「美、加、俄、英、日、澳新等發達國家以巴氏奶為主，連巴西、阿根廷這樣的發展中國家也是主推巴氏奶，只有中國這樣的國家才熱衷於搞常溫奶。」中國乳業真的這麼low？其實未必，看看下面這個圖：

你可以清楚的看到，以巴氏奶為主的國家基本上都在北緯51度以北，處於亞寒帶。為什麼會這樣呢？

因為巴氏奶從牧場擠出來，到奶廠加工，最後到超市冷櫃，全程都需要保持低溫，這叫【冷鏈】。對倉儲、貨運的要求都比較高，且難以到達偏遠地區。

冷鏈說得更直白一些，就相當於移動的冰箱、空調，成本高不說，還增加碳排放（比如冷藏車尾氣）。歐洲南部有個國家例外，硬要在溫暖地區搞巴氏奶，你猜它是誰？它就是希臘，所以要破產了。（開個玩笑）

巴氏奶為主的國家一般是兩種情況，一是氣候涼爽，比如北歐、加拿大；另一種是傳統畜牧業發達，比如美國、澳大利亞、紐西蘭、巴西等。

從地理條件看，我國絕大部分地區是適合常溫奶的。另外我國主要牧場在北方，在南方養牛還得大老遠的運牧草過去，一旦控制不好還容易出現黃曲霉毒素M1的問題。

加上很多三四線城市甚至農村並沒有搞巴氏奶的條件，因此常溫奶大行其道有其必然性。

【總結】

總的來說，巴氏奶和常溫奶在營養上並沒有什麼顯著差異，只要產品合格，都是好奶。不同的產品定位，滿足不同的消費需求和消費心理，不需要互相抹黑。

對於經濟條件較好、有喝奶習慣的消費者，選擇巴氏奶是不錯的。對於像我這樣，想起來才喝一口的消費者，買常溫奶或奶粉才是最佳選擇。

需要提示的是，有一些名字叫「XX奶」的產品並不是奶，而是乳飲料。這些產品含糖量普遍較高，特別受孩子喜歡，家長需要注意看清配料表，減脂的朋友也需要格外當心。

【喝奶時間】

牛奶早起睡前喝比較好，如果你是減脂期或體脂控制期，那麼盡量飲用脫脂牛奶，別讓牛奶中的脂肪毀了你的瘦身成果。

【拉肚子】

部分人會因為體內缺乏乳糖酶，無法吸收牛奶中的乳糖，導致腹漲、拉肚子。建議不要空腹飲用牛奶，最好與麵包、麥片等混吃，或者喝酸奶、乳酪或低乳糖牛奶代替。

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