誰說素菜沒滋味？素菜這樣做，又好吃又營養

簡單快手美味小冷盤----芹葉豆乾拌花生

分享下三分鐘的油酥花生米吧，當然是用微波爐做的，這微波版的油酥花生米一點也不比平時明火炸或炒的差，一樣很香很脆，還很少的油，最關鍵是非常快手也不用起油鍋，好處多多，可以隨時弄上一碟，隨吃隨做。

1、我把花生洗了下的，所以有些濕，將花生置於平盤中平鋪，先微波高火一分鐘，拿出來翻翻面

2、再高火一分鐘再次翻動。

3、如果花生已經干身並且在微波爐中微微劈啪作響的了，拿出來淋上兩小勺油，

4、一勺半鹽（根據自己口味還有花生多少調節）

5、再次微波一分鐘就好了，晾涼後花生又香又酥脆，就這樣直接好吃停不了口

芹葉香乾拌油酥花生。

1、芹菜取芹葉，五香豆腐乾，花生

2、芹葉洗乾淨，花生豆腐乾也分別洗過。

3、一邊微波叮花生，一邊燒點開水焯燙芹菜葉，

4、直接用燙芹菜葉的水再燙下豆腐乾。

5、將燙好的芹菜葉稍微輕輕捏掉些水份和豆腐乾都切成小丁，

6、用到的調料也簡單就是芝麻油，鹽，醋，糖

7、用6的調味料拌勻可以直接吃了。

8、等花生米晾涼，要吃的時候再拌入花生，如果味道不夠再補足一下即可。

這是兩道單獨成立的冷盤，拌在一起味道也好。醋的份量不妨給足一些，下酒小菜。

巧做小零食，封存菌之鮮【油浸菌菇】

自製油浸菌菇不失為一個保存大量蘑菇的方法，如果蘑菇本身就極鮮美的，那麼製成之後就是對菌菇鮮味的一種濃縮和封存，如果蘑菇自身沒什麼特別的風味，只要香料油煉的好，成品依然會借鮮提鮮，加上蘑菇本身的口感獨特，過油之後變得很有肉感，如果你喜歡吃牛肉乾這一類香辣耐嚼的零食，那麼試試油浸蘑菇這類「素肉乾」，我保證你也會愛上它。

油浸菌菇要給蘑菇過油，前幾天網友說起，網友表示很怕油炸東西，我想這道菜其實可以不用害怕，因為油量遠少於鮮菇，蘑菇下鍋之後水分又大，不會像其他油炸食品那樣：一鍋油，食物浮在油中，偶爾還濺點油星子嚇人一跳，而是更像炒蘑菇，直到後期水分慢慢煸盡了，才開始有一點油炸的意思，操作是相對安全的。

食材：菌菇兩大簇（品種不限，干蘑更好，多少都可，新鮮蘑菇不出貨，可以不少於1斤，乾的一盤左右，看你家食量），香料適量（一般的鹵料包的香料都可，我用了：八角一枚，小茴一小捏，桂皮一小塊，香葉就剩點碎片了，可以加個兩三片，白寇三粒，丁香4粒，白芷一小塊），洋蔥小半個（根據口味還可用小蔥和大蔥），大蒜三瓣兒，生薑一小塊切片，冰鮮青花椒一簇（乾花椒亦可），干辣椒按吃辣能力和辣度取適量（我家裡幾種不同的辣椒各抓了幾根，一共也有一小把）

調料：鹽、糖適量，五香粉及孜然粉少許，黃酒2湯匙，頭抽1湯匙（可以不加，也可加一點生抽或醬油）

做法：

1、蘑菇快速的沖洗表面，晾乾水分；

2、撕成小朵備用；

3、鍋中下入植物油，油熱後加薑片，觀察薑片看油溫合適了就加入洋蔥、大蒜等濕性香料（如果有大蔥小蔥也是此時加）；

4、濕性香料下鍋後，先會有多且密的大氣泡，保持小火，隨著香料水分被炸干，氣泡會越來越少，越來越小，慢慢的香料的香氣也會逐漸濃郁；

5、濕性香料變得金黃後可以加入鮮花椒（乾花椒的話可以提前用酒泡一泡），將濕性香料撥到邊緣（油溫低一些），轉為微火繼續煸花椒

6、鮮花椒也是剛下油鍋時氣泡比較多，後面會越來越少，慢慢的完全炸干，等花椒的水汽也全部炸干顏色變深，就把所有香料撈出留香料油；

7、把乾性香料全部下鍋，稍微煸一下就可以下入菌菇（菌菇水分多，在鍋中會呆很久，香料可以和菌菇同時在油里慢慢釋放風味，不用提前撈出）；

8、開始菌菇會很多，明顯的多過油量，翻炒一下，不像炸菌子，更像炒菌子；

9、翻炒著翻炒著，菌菇就全完變軟，水分也開始析出，這時可以加一點黃酒，和菌菇的水分一起慢慢蒸發，帶走菌菇身上有人不太喜歡的那部分味道；

10、小火慢慢的煸著菌子，另一邊可以把辣椒洗凈，剪段，把辣椒籽和辣椒分開裝盛備用；

11、辣椒準備完菌菇的水分也炒的差不多了，撥到一邊可以看到底下全是清亮的油，幾乎沒有水了，用油繼續煸香菌菇；

12、煸一會兒之後就可以加入辣椒，翻炒均勻，讓辣味在油的作用下變得辣中帶香；

13、這時可以加入鹽調味，翻炒均勻；

14、繼續煸一會兒，再加少許糖調味（糖加的晚些，怕早了熬成過苦的老焦糖了）；

15、再翻炒均勻，讓糖完全融化，加入辣椒籽；

16、讓辣椒籽也在油里受熱激發出香度，最後點少許的頭抽（此步也可省略）；

17、起鍋前加入五香粉、孜然粉翻炒均勻；

18、晾涼後倒入保鮮盒或密封性好的玻璃瓶，冷藏保存，可當零食，也可拌面佐粥。除了油浸菌顧，保存蘑菇最方便的就是晾曬，

小貼士：

1、蘑菇品種：大部分我知道的蘑菇都可以用來制這種零食，從平菇到香菇、到杏鮑菇、雞腿菇……每一種口感都不錯，就是有些如果太大，下鍋前需要撕的小一點，香菇這種用切的也可以；

2、干蘑菇：干蘑菇制這個零食風味更好，比如我們熟悉的香菇，晒乾的比鮮的還要香，但是制前要用水泡軟，下鍋前擠掉大部分水分，但要保證菌菇自身已經回軟；

3、蘑菇的用量：如圖，一大鍋最後也就出這麼一碗的貨，所以可以多放一點，炒軟之後就變少了，一頓吃不完放在冰箱還是能保存個幾日的；

4、油量：和其他油炸食品油量要遠過多食材不同，這個油量不用那麼多，剛下鍋時不像油炸更像在炒蘑菇，但隨著蘑菇的水分慢慢被炸干，體積變小，最後才有一點油炸或者油煸的意思。保存的時候，這個油也一起保存，拿來拌面，是上好的香料油，不但不輸傳統的蔥油拌面，鮮味還更上一個層次；

5、口味：先放青花椒對我來說更多是提香，並不麻，辣椒籽皮分離是防止後期的辣椒籽炒過火，嫌麻煩的可以後期同時下鍋，注意火候不要炒煳了就行；

6、其他香料：如果蘑菇不是鮮味很濃的品種，開始濕性香料的量還可以多一點，加大蔥小蔥也都可以，只是火要小，不要急，慢慢的把香味煉到油中最香；

7、調味：調味主要是鹽、少許糖，最後辣椒、五香粉和孜然粉使這個零食香味更豐富，蘑菇特別鮮的看自己口味，為了更好地突出蘑菇自身的鮮味，其實連醬油都可以不放，我放了一點零添加的頭道醬油，算是不太會奪味的；

8、火候：全程小火到微火，我家爐灶的旋鈕：六點方向為小火，0點偏左是微火，蘑菇剛下的時候用小火就可以，因為水分大，甚至可以幾分鐘不管鍋，過一會兒再翻動，無論香料還是蘑菇，炸到後期都用微火比較穩妥，並且要不時翻動以免個別地方溫度過高糊掉，從濕性香料下鍋到完成我看錶，剛好用了一個小時，供參考。

怎麼炒豆腐不碎——菇鮮豆腐

多吃豆腐對女人很好。豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。豆腐含有豐富的植物蛋白，是人體生命活動的物質基礎。蛋白質的基本組成是各種氨基酸，在目前所測到的氨基酸中有八種是人體不能合成的，必須從食物的蛋白質中取得。大豆蛋白質中這八種氨基酸都含有，且數量較多。豆腐有抗氧化的功效。所含的植物雌激素能保護血管內皮細胞，使其不被氧化破壞。如果經常食用就可以有效地減少血管系統被氧化破壞。另外這些雌激素還能有效地預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期的保護神。

現在人們越來越重視飲食的健康，在美國的衛生部門，FDA，美國食品和藥品局宣布：有證表明食用含有橄欖油的食物和用單一不飽和脂肪取代飽和脂肪可以減低患心臟病的危險。所以，該局已同意橄欖油可以作為一種減少患心臟病危險的產品被銷售和進行廣告的宣傳。美國食品和藥品局甚至提出橄欖油的理想用量：每日用兩湯勺的橄欖油（大約 23克）取代同等數量的用於烹調的動物脂肪（奶油，油脂）。

食材：豆腐1塊，香菇3朵，胡蘿蔔1/4根，鹽少許，蚝油適量，素高湯適量，水澱粉適量，西班牙橄欖油1湯匙（15ml）

做法：

1、豆腐切塊，大小依個人喜好即可，我切的2cm左右的方塊；

2、香菇、胡蘿蔔切丁；

3、鍋中倒放少許西班牙橄欖油；

4、油熱後放入香菇、胡蘿蔔翻炒2-3分鐘；

5、倒入高湯煮沸，放入豆腐塊；

6、煮約5分鐘，加鹽、蚝油調味；

7、最後加水澱粉勾芡即可。 （我這次拍照著急，芡沒有勾好哈）

小貼士：

1、豆腐和香菇的搭配非常鮮美，還可以搭配油菜或豌豆等，營養更豐富更美味。我沒有買到豌豆，油菜因為前一段時間剛做過類似的，不想重複了；

2、這道菜里的豆腐最好用南豆腐，我沒有買到南豆腐，就用的北豆腐；

3、豆腐翻炒的時候很容易變碎，尤其是南豆腐。一般做這樣的菜，可以先倒入高湯，再倒入豆腐，煮幾分鐘勾芡即可，無需過度翻炒，麻婆豆腐等都是這樣的做法；

4、也可以先將豆腐加鹽水煮一下，去除豆腥味，增加韌性；

5、還有一種做法就是把豆腐先用油煎一下，可依人個喜好選擇。

冬吃蘿蔔賽人蔘——蘿蔔絲炒粉條

我一直不喜歡吃炒蘿蔔，後來才知道，不是炒蘿蔔不好吃，而是炒的方法不對。炒蘿蔔的時候，一定要用油先把蘿蔔炒軟，那種許多人難以接受的怪味道就會成為蘿蔔特有的一種味道，變得美味下飯。

跟人相處也是一樣的道理，有時候不是這個人不好，而是我們只看到了他（她）的缺點，而不懂得如何把缺點轉化為優點，所以就覺得可憎了。其實誰沒有缺點呢，如果擅於發現別人的優點，就會發現其實每個人都很可愛。

蘿蔔的做法很多，不但可以炒蘿蔔，還可以煲湯，比如牛肉蘿蔔湯、羊肉蘿蔔粉絲湯，也可以做餡餅，比如蝦皮蘿蔔絲餡餅……同樣的人，也可以有不同的境遇，關鍵是在合適的時間遇到合適的人，否則就是一盤失敗的蘿蔔。不是蘿蔔本身不好，而是沒遇到合適的搭配，每個人都可以成就美滿的人生，關鍵在於你如何去選擇。

食材：白蘿蔔1個、紅薯粉絲1把、蔥1/4根、姜2片、大料1/2個、花椒5、6粒、色拉油45ml、鹽1克、老抽15ml、清水適量

做法：

1、蘿蔔去皮切2-3mm的絲，蔥、姜切絲，粉絲泡軟備用；

2、炒鍋中倒入色拉油，六七成熱時，放入花椒、大料、蔥、姜炒香；

3、放入蘿蔔絲炒至透明變軟；

4、倒入老抽翻炒均勻；

5、放入泡軟的粉絲，加少許清水，翻炒約兩三分鐘至粉絲筋道，湯汁收得差不多了即可。

小貼士：

1、 我用的紅薯粉絲，比普通粉絲略粗，比粉條略細，也可用粉條代替；

2、 炒蘿蔔粉絲時先把蘿蔔用油炒軟，可以去除蘿蔔中的怪味；

3、 炒蘿蔔絲時會出許多水，先用粉絲把蘿蔔絲出的水吸干再加少許水，更入味也好掌握水量。

素食好吃——洋蔥雞蛋炒粉條

洋蔥雞蛋炒粉條是一道簡單的東北家常菜，炒這道菜的時候，本來想加一點尖椒、胡蘿蔔、香菇配色，營養也更豐富，正好家裡還有這些食材，可是覺得那樣就有點象韓式雜炒了，還是做簡單一點吧。

雖然很簡單，但是只要火候掌握得合適，最後淋上一點香油，撒上一點熟芝麻，絕對美味呀，還很下飯，哎，我又吃多了：）再簡單的食材，經過用心的烹調也可以成為餐桌上的美味，試試吧：）

做法：

１、洋蔥切條、雞蛋打散、蒜切末、粉條用溫水泡軟；

２、鍋中油熱後放入雞蛋翻炒至完全凝固，盛出備用；

３、將泡軟的粉條放入沸水中焯燙一分鐘，盛出放入涼水中過涼，剪成小段備用；

４、鍋中油熱後，放入蒜末炒香，放入洋蔥炒至變軟；

５、倒入少許老抽上色、生抽調味，放入燙過的粉條翻炒均勻；

６、放入雞蛋翻炒均勻，加鹽調味，淋少許香油，最後撒上一些熟芝麻即可。

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