黃鱔不僅為席上好菜，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值

黃鱔做菜是一直是十分典範的甘旨大餐，是很多星級酒店全都呈現的美食大菜，滋補高有助身材。不外黃鱔不是很好做，做欠好的話就不會出味還會有腥味的，可是幾天做的這個蒜苗炒黃鱔就很複雜也十分的好吃，家庭菜譜不成錯過的，各人快點嘗嘗吧。

黃鱔肉嫩味鮮，滋補價直甚高。食用鱔魚肉有補腦健身的成效。它所含的特種物資「鱔魚素」，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等成效。

蒜苗黃鱔

食材預備：

杭椒 1個

蒜苗 350克

黃鱔 一條

食用油 過量

料酒、老提 過量

蔥姜 少量

雞精、食鹽 少量

白糖 2小勺

（1）黃鱔宰殺、洗凈後切寸段；

（2）蔥、姜、杭椒切好備用；

（3）蒜苗洗凈後切寸段；

（4）鍋熱倒油：放入蒜苗撥散、再加點鹽炒斷生後盛起；

（5）從頭倒油、爆香蔥姜後盛出；

（6）留底油放入黃鱔；

（7）煸至捲起變色後滴入料酒；

（8）倒入溫水加蓋大火；

（9）滾蛋厥後點白糖轉小火；

（10）待湯汁不多時倒入老抽；

（11）隨後加些食鹽調味；

（12）從頭倒入煸好的蔥姜、蒜苗，轉大火疾速翻炒；

（13）最初撒少量雞精炒勻起鍋。

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