調情失敗，也不能調酒失敗

007的Martini、CarrieBradshaw的Cosmopolitan、Don Draper的Old-Fashioned，雞尾酒可以是釋放個人魅力的殺手鐧，甚至還可以成為個人的符號。《廣告狂人》全片的第一個場景就出現了男主角Don Draper的這杯摯愛，今天和大家分享「人人都能喝，人人都能做」的Old-Fashioned，文章末尾還有附上買醉根據地，祝你們假期調什麼都成

直到2000年左右，Old-Fashioned還處於絕境，大家都在喝長島冰茶、Cosmopolitan一類花式調酒。用一位雞尾酒歷史學家的話來說，「跑到一個老氣的酒吧里，反覆跟調酒師要求要Old-Fashioned, 他們才會滿臉不情願地給你做一杯。」

在電影《Crazy，Stupid，Love》里，Ryan Gosling向我們展示了一杯Old-Fashioned的完美套路：洛克杯中放入一塊冰，另取一隻量杯，淋上幾滴苦精，優雅地把浸滿苦精的方糖搗碎，再倒入波本威士忌，快速攪拌片刻；最後將混合酒液倒在冰塊上，削下片形狀完美的裝飾橙皮，遞到一見鍾情的姑娘手裡。

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Emma Stone將這一杯囫圇灌下， 挑釁地丟下一句，「It』s not my favorite.」 儘管調情失敗，Gosling這幕毫釐不差的調酒場景卻叫人印象深刻。

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一杯Old-Fashioned, 原料與手法都不複雜，卻幾乎濃縮了美國漫長的雞尾酒歷史。它誕生於18世紀，當時別名叫作Whiskey Cocktail, 彼時大家對它的概念，僅限於清晨起床來一杯醒腦的餐前酒。

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18世紀後期，調酒師們開始在經典配方上天馬行空起來，憤怒的純化主義者們誓要讓復古雞尾酒重新站穩腳跟，Old-Fashioned方才有了如今的名字。不過，Old-Fashioned的真正發明者尚無法考證，據《紐約時報》的雞尾酒作者Robert Simonson考證，「它可能源自芝加哥酒吧里的烈酒配方。」

後來的故事你也知道，Old-Fashioned不再局限於早餐酒，而是成為一種日常，可20世紀20年代的禁酒令一來，威士忌大規模停產，事情又變得糟糕起來。長達14年的禁酒令解除後，人們張羅著重操舊業，國民酒Manhattan和Martini都還活著，Old-Fashioned也仍健在。它雖然重新出現在了酒單上，大家卻只記得有種頗受人歡迎的雞尾酒叫Old-Fashioned, 至於精確配方，沒有人記得清了。

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調酒師們索性自我發揮，Old-Fashioned從一杯不加裝飾的經典雞尾酒搖身一變成了「水果大雜燴」，他們居然往裡放櫻桃，甚至菠蘿……有人形容它的樣子「像泥水一樣渾濁」，更不要提裡面的酒精，已經被稀釋成什麼鬼樣了！

看見經典被如此糟踐，一批追求正統配方和調酒禮儀的調酒師拍案而起，試圖改變現狀。為了找回雞尾酒純凈的根源，使它們恢復昔日榮光，調酒師們翻遍18世紀的舊版雞尾酒書，力圖原版復刻老祖宗們的做法，紐約Milk & Honey的創始人Sasha Petraske就是其中的佼佼者。

在此之前，威士忌在美國人心裡並不太酷，但當這杯Old-Fashioned被重新帶回人們視線時，美國人如夢初醒：自家的波本和黑麥威士忌都很不錯呀，為什麼我們無視了它們這麼久？

經典總算得到救贖，人們也開始把目光投向本土的波本威士忌了，可調酒師們又開始蠢蠢欲動了，欲在「烈酒、糖、苦精和水」的經典配方基礎上再作改良。這莫不是又一次糟蹋經典嗎？Robert Simonson卻覺得，「在恪守經典與摩登演繹之間，還是有可以妥協的空間的..但要滿足一個小要求：得真的很好喝才行。」

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如今，Old-Fashioned又重回了百年前的鼎盛，你去到任何一個標榜追崇經典的雞尾酒吧，除了各種風騷炫技的獨門花式調酒，你還能看到整頁整頁Old-Fashioned的舊酒新調。「人人都能喝，人人都能做——這很民主，也很美國。」

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· 上海 南十字星 ·

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全上海最出色 & 最長壽的經典雞尾酒吧之一，Manhattan我只愛喝Kiefer做的。

地址：上海市淮海中路1276號（近華亭路）

· 紐約 Attaboy ·

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在Milk & Honey原址上舊店新開，Speakeasy與經典雞尾酒復興最重要的朝聖地，沒有酒單，看心情點酒；通常要排隊，可以去幾條馬路之外的Bar Goto喝一杯等位。

地址：134EldridgeSt.NY10002-3713

· 新加坡 Gibson ·

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因為裝修不夠zuo，並不受時髦精們待見，但公認新加坡最好的經典雞尾酒Speakeasy之一，歡迎去調戲（超可愛的）Bartender們。

地址：20 Bukit Pasoh Road Level 2

· 北京 Bubble Bar ·

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（photo by@Barman孫權）

號稱「離限量版威士忌最近的地方」，很多全球限量版的酒他家都有。除了名氣很響的「北京霧霾」，經驗豐富的調酒師還擅長根據你的要求「私人定製」。

地址：北京朝陽區新東路8號院首開鉑郡北1-028

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本文選自《悅食Epicure》2017年9月刊

文 | 喜北 Judy

（本文圖片來自網路）

《悅食Epicure》2017年9月刊

『中國奇幻麵館漂流』

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