點指教程：紫薯麻薯栗子酥：從入門到放棄 堅持做完的都是大神
中秋臨近，很多同學留言說想學做蛋黃酥，既然同學們開口了，我們怎麼會讓大家失望呢？老S這次就給大家帶來這款傳統小吃的創新教學！
食材（10個）：
水油皮：
中粉 145g，豬油 55g，水 65g，糖 8g，鹽 1g
油酥：
低粉 145g，豬油 75g
紫薯(芋頭)麻薯：
紫薯(芋頭)100g，糯米粉 100g，牛奶 165g，糖 28g
南瓜麻薯：
南瓜 100g，糯米粉 100g，牛奶 92g，糖 18g
芋頭餡：
芋頭 250g，黃油 45g，牛奶 115g，椰漿 50g
紫薯餡：
紫薯 250g，黃油 35g，牛奶 57g，糖 45g
栗子餡：
栗子 250g，黃油 35g，牛奶 70g，糖 45g
肉鬆餡：
豬肉鬆 250g，沙拉醬 300g
其他：
黑芝麻 少許
步驟：
（直播中老師只示範了部分餡料的製作）
1.紫薯麻薯：把紫薯泥、糯米粉揉勻，加入糖，再次揉勻。
2.分次加入牛奶，攪拌均勻直至沒有顆粒。
3.隔水蒸熟。
4.栗子餡：栗子泥、黃油、牛奶、糖用料理機打碎，期間多次取出攪拌均勻再繼續打。
5.用平底鍋炒干水分，期間持續翻拌，直至栗子泥不沾勺。
6.水油皮：中粉、豬油、水、糖、鹽混合，攪拌均勻後用手揉搓。
7.油酥：過篩的低粉、豬油混合均勻，放入冰箱冷凍到變硬。
8.水油皮分成19g每等份，油酥分成14g每等份。
9.把水油皮和油酥製作成酥皮。
（點擊這裡參考蘇式月餅的酥皮製作方法）
10.按照自己喜好搭配餡料。（圖是肉鬆泥）
11.用酥皮包裹好餡料。
12.放在鋪有油紙的烤盤上（不好意思我們的油紙剛好用完了），在酥皮中間撒少許黑芝麻。
13.放入烤箱，180℃烤30mins。
成品
彩蛋
炒栗子泥的時候特別像在炒shi...
小貼士：
麻薯是Q彈口感的餡料，同學們可以舉一反三，創作自己喜歡的餡料組合哦~
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