晚餐就這一碗下飯菜就夠了!大人孩子都愛吃!
土豆燉排骨
食材:
排骨1斤、土豆2個、胡蘿蔔2根、香葉2片、干辣椒2個、大料1個、桂皮1小片、花椒十來顆、料酒1大勺、老抽1大勺、生抽2大勺、冰糖2、3顆、熱水
步驟:
1、排骨洗凈,放入鍋中,加水沒過排骨,放幾片生薑,倒一大勺料酒。煮至排骨變色,煮出很多浮沫。將排骨撈出備用。
2、土豆和胡蘿蔔去皮,切塊。我用的是迷你小土豆,所以對半切開就夠了。大土豆的話就多切幾刀。
3、把香料先準備好,免得手忙腳亂。我們需要:香葉2片、干辣椒2個、大料1個、桂皮1小片、花椒十來顆,如果你有燉肉包,也可以順便再丟一個。注意,大料和桂皮的味道很有侵略性,千萬要少放,一點點就可以了。
4、熱鍋倒油,油稍微多一些。把土豆和胡蘿蔔先煎炸一下。至表面微焦。這樣做是為了一會兒燉的時候可以較好地保持形狀。如果喜歡吃燉碎燉爛了的,也可以省略這一步。煎好了盛出備用,油留在鍋中。
5、倒入排骨翻炒片刻,然後倒入準備的所有香料。
6、加入熱水沒過排骨,大火煮開後轉小火燉半個小時。
7、倒入土豆和胡蘿蔔,加入老抽、生抽、冰糖,大火煮開後轉小火再燉半個小時到一個小時。
8、燉至湯汁幾乎快沒有了,轉大火收汁。出鍋後撒些蔥花即可。
茄汁金針肥牛
食材:
肥牛肉300克、金針菇500克、西紅柿1個
步驟:
1、將金針菇去掉根部,清洗乾淨,西紅柿切成小塊(越小越好),蔥姜蒜切末備用。
2、鍋中倒入適量的油,油熱後將蔥姜蒜、野山椒放入鍋煸炒出香味。
3、將西紅柿放入鍋中煸炒勻均。
4、往鍋中放入3大勺番茄醬,然後煸炒勻均。
5、往鍋中倒入適量的水,然後放入1勺鹽、2勺白糖。接下來,大火將湯汁燒開。
6、水開後,將肥牛片和金針菇放入鍋中。
7、再次燒開後即可關火,然後放入少許香菜段,再淋少許香油即可出鍋。
鹹肉燉毛筍
食材:
鹹肉、毛筍、蔥、姜、料酒、鹽、白糖
步驟:
1、鹹肉切小塊或厚片,因為要久燉,塊或片都不能太小;
2、將鹹肉放入砂鍋,加入1個蔥結、數片姜、少許料酒和適量清水,大火煮開後,撇去浮沫,轉小火燉煮約30分鐘;
3、將毛筍剝去外殼,修去老根,切成塊;
4、將毛筍放入鍋內,加入沒過食材的清水,大火煮開,焯水1分鐘後取出瀝干;
5、將砂鍋中的蔥、姜取出棄之,加入焯水後的毛筍,調整一下水量,與食材齊平,大火煮開後,轉小火燉煮約1小時;
6、調入少許白糖煮上1分鐘,出鍋的時候撒上一些蔥花,即可。
小雞燉蘑菇
食材:
童子雞750克-1000克,蘑菇75克、蔥、姜、干紅辣椒、大料各少許
醬油、料酒、鹽、糖、食用油各適量
步驟:
1、將小仔雞洗凈,剁成小塊;
2、將蘑菇用溫水泡30分鐘,洗凈待用;
3、坐鍋燒熱,放入少量油,待油熱後放入雞塊翻炒,至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒,將顏色炒勻,加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇,中火燉三四十分鐘即成。
蘿蔔燉牛肉
食材:
白蘿蔔450克、牛肉100克,大蔥、姜各15克、料酒10克,醬油10克,鹽4克、味精2克,八角3克,花生油40克
步驟:
1、將蘿蔔、牛肉分別洗凈,均切成2厘米見方的塊,分別入沸水中略焯,撈出;
2、鍋內加油燒熱,放大蔥段、姜塊、八角炸香,加入鮮湯、料酒、牛肉塊,燉至熟爛;
3、再放入蘿蔔塊,燒開,撇去浮沫;
4、待蘿蔔塊熟爛,加入精鹽、醬油、味精,揀出蔥、姜、八角不要;
5、再撇去浮抹,出鍋盛入湯碗內即成。
三鮮豆腐煲
食材:
韌豆腐一塊、鹹肉一小塊、口蘑、對蝦干兩隻、薑片、青蒜苗少許、玉米油、料酒、白鬍椒適量
步驟:
1、準備好食材,鹹肉切片,姜和青蒜苗切片,口蘑不用單獨炒,因為家裡有香蔥炒好的口蘑所以就用了。
2、鍋內放少許玉米油下薑片和鹹肉煸炒,噴入料酒,放入口蘑片翻炒均勻。
3、把鹹肉片和蘑菇盛出放入砂鍋內,注入水燒開
4、放入切成兩大塊的豆腐燉煮,豆腐先別切小塊容易煮碎。
5、小火慢燉,燉至湯汁發白見少再加入一點熱水,放入洗乾淨的蝦干接著燉。
6、豆腐慢慢燉入味了,湯汁剩一半時撒入青蒜苗和白鬍椒粉調味,用小刀在砂鍋里把豆腐劃成小塊,關火即可。
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