不愛吃螃蟹的人，都愛吃蟹粉

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大抵懶人是做不了成功的吃貨。飛躍幾個時差只為一碗馬賽魚湯，跨過赤道顛倒冬夏捉一隻澳龍，等待第一聲春雷後的竹筍，橡樹林里尋找地底的松露……是美食家畢生的追求。

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而「人生尤恨鰣魚多刺」的我們，總是偏愛咀嚼都不用的魚滑。所以，雖已到了秋風起蟹腳癢，菊花開聞蟹來的季節，吃蟹的心還是敗給了懶惰的手。

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明朝時江南的吃貨為吃蟹製作了一套精巧的工具，錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針8種（稱為「蟹八件」），就是把螃蟹放在小方桌上，用圓頭的剪刀截下鰲和腳，再用腰圓錘對準蟹殼輕輕敲打一圈，長柄斧劈開背殼和肚臍，最後拿鑷子、長柄叉、刮片和針，或剔或挑或叉或刮，取出金黃油亮的蟹黃、乳白膠黏的蟹膏、雪白甜嫩的蟹肉，優雅地掏空一隻螃蟹的身體。

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清朝人吃蟹已登峰造極?

相傳鼎盛時期最隆重的一套吃蟹工具能多達六十四件。聽起來就不是我們這種懶人可以駕馭的精巧。總想著最好是能把這些累人的前序工作轉移出去，張嘴就是滿滿一口的膏鮮肉甜。

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蟹粉的出現可謂是吃螃蟹界的福音。螃蟹蒸熟、拆出蟹肉、蟹黃、蟹膏混合，佐以配料煮成，蟹粉小籠、蟹粉豆腐、蟹粉蛋、蟹粉扒時蔬……蟹粉能做的美味可以說不勝枚舉。

早在東漢末年（約公元200年）人們就已經開始食用「蟹粉」，經學大師鄭玄為《周禮-天官-庖人》做註：「薦羞之物謂四時所膳食，若荊州之魚，青州之蟹胥」。意思是說周代人在祭祀時，會以「蟹胥」作為祭品。而蟹胥，就是螃蟹做成的醬，類似蟹粉或禿黃油。

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螃蟹現蒸現拆，只取蟹膏、蟹黃，用豬油低溫翻炒，加入薑末和紫蘇末爆香，再加黃酒燜透，高湯調味就是「禿黃油」。「禿」字蘇州話里的「忒」，特別純粹的意思，大意是說純粹的蟹膏與蟹黃。

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吃的時候來一碗米飯，舀一勺顏色金黃的禿黃油，攪一攪整碗飯都是油汪汪黃燦燦的。講究的吃法，還會用白菊花水泡米，在米飯將熟時倒入小朵黃菊的溫水，配飯旁再放一點紫蘇和泡姜，一為風雅二為解膩。

或者是一碗細細的陽春麵煮熟，加一勺禿黃油，再配一點點蝦子醬油，再平常的面都能變成絕頂的美味。

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最初蟹粉是「存蟹防飢」之法，以便讓人們在當季過後仍能享用到反季節的蟹味，豬油則能起到一定的隔絕和密閉的作用。而只取蟹膏、蟹黃的禿黃油，已稱得上奢侈——「3斤螃蟹拆不出1兩，1噸螃蟹最後拆出來的膏和黃也就100斤，還得是強壯的螃蟹才有健康的膏、黃。」

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關於禿黃油為何這麼金貴還有一個說法，古時青樓女子為留住恩客，不光要艷絕天下、精通詩歌曲賦，還得做一手好菜。姑娘們為表心意就做出了這道蟹肉都不要，只用蟹膏和蟹黃的「禿黃油」。果然剝螃蟹、炒蟹粉才是「愛」意最真誠的表達吧！

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於是夜深人靜、獨自憑欄的時分，總會哀嘆自問：「此生當真找不到一個為我炒蟹粉之人？」

答曰：「找不找得到你自己心裡沒點數么？」

……

還是自己來炒吧。

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能給你剔蟹肉、炒蟹粉的不會是帥哥

禿黃油

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?熬蟹油

1.取一鍋，倒入食用油燒熱，放入蟹碎殼、蟹腳

2.開小火熬0.5小時~1小時，將蟹的鮮味用油熬制出來

3.關火放置一晚，次日過渣即可

?煎豬油

1.取適量肥肉，小火慢熬

2.待肥肉明顯變小變干，撈出油渣

3.放入蔥姜炸香後過渣

? 熬禿黃油

1.取一鍋倒入豬油，開小火油溫加熱至有五成熱，放入薑片炸香後撈出

2.放入拆好的蟹黃（也有比例為膏四黃六，口感略不同）

3.輕輕攪動，不要搗碎蟹黃

4.開小火熬6分鐘左右，將蟹油分三次倒入

5.沿鍋邊倒入料酒、加一點點鹽

6.蟹黃香味一出，關火

7.放置室溫，用密封罐保存

?拌飯吃的時候，加一點香醋、薑絲、胡椒粉，會更美味哦~

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