純手工速食麵詳細製作方法教給你！一天賣出幾百份 附帶教程

你見過手工版的速食麵嗎？你知道世界上最早的速食麵是啥嗎？沒錯，就是三鮮伊府麵。在近幾年「最受喜歡的河南風味小吃」的評選中，三鮮伊府麵一直穩居榜首，是鄭州烤鴨店的看家小吃，一天能賣出幾百份。下面就將這款手工面的製作方法交給你，趕緊動手試一下吧！

三鮮伊府麵

風行百年的三鮮伊府麵是地地道道的手工製作，將雞蛋麵條煮熟後油炸，製成麵餅貯存起來，或炒或煮，烹製成不同風味。其色澤金黃、麵條爽滑、湯濃味鮮，是泡麵、速食麵的「老祖宗」。

制面流程：

1.和面

取高筋麵粉1千克，加入鹽30克、食用鹼6克、雞蛋6個，先把麵粉搋勻，雙手不停地抄拌，搓成絮狀，使麵粉和雞蛋充分地融合在一起，再分多次加入清水，將麵粉和成團，待面光、手光、盆光後，靜置餳發20分鐘。

2.擀制

將餳好的麵糰揉至表面光滑，用擀麵杖擀成薄面片，撒上補面，卷在擀麵杖上繼續擀制約10分鐘，擀成厚約2毫米的面片。擀的時候要注意厚薄均勻，因此要不時地將面片展開再捲起，保證各處受力均勻。

用兩根擀麵杖交替使用擀制面片，能大大加快擀制速度。

3.疊面

用擀麵杖將面片卷好，雙手握住擀麵杖兩端，稍微提起後慢慢旋轉，將面片往下送，邊送邊左右晃動，使麵皮在下落的過程中自然疊成下寬上窄的層狀，最後用擀麵杖在中間壓兩下，使麵皮更緊實，方便刀切成條。

用擀麵杖將面片卷好，慢慢往下送，使麵皮在下落的過程中自然疊成下寬上窄的層狀。

4.切面

疊好的面片用刀將兩端修整齊，頂刀切成1-2毫米粗的條狀，雙手從兩端將面頭掐起，用力往前一甩，抖開後再從麵條中間拎起來，抖散理順，此時麵條絲絲縷縷不粘連，一根麵條長約3米。將抖散的麵條折四五下，垛起來待用。

頂刀切成1-2毫米粗的條狀。

雙手從兩端將面頭掐起，用力往前一甩。

從麵條中間拎起來。

將麵條抖散理順，絲絲縷縷不粘連，一根麵條長約3米。

5.煮麵

一手握住面頭，一手握住麵條的中間，如同撒網一般下到鍋內沸水中，用筷子不停地攪拌，防止麵條粘連。待麵條在鍋里漂浮起來，繼續加熱3-5秒，此時麵條煮至八成熟，撈起入清水中過涼，而後瀝干水分。此時的麵條用雙手一拽，像皮筋一樣，筋彈有力。

握住麵條的中間，如同撒網一般下到鍋內沸水中。

6.炸面

取一份麵條，倒入鍋內熱油中的專用模具內，油溫保持在四成熱，用笊籬按在模具上方，防止麵條在油花的作用下溢出來。炸至麵條呈餅狀、表面微黃色，歪倒模具，用筷子頂出麵餅，繼續浸炸10秒後起鍋，瀝干油分。炸面過程中所用的模具起到塑形作用，將無底的鐵皮筒上鑽出規則排列的小洞即可，熱油經過小洞自然流動，保證麵條受熱均勻。

麵條倒入熱油中的專用模具內。

用笊籬按在模具上方，防止麵條在油花的作用下溢出來。

炸好的麵餅顏色金黃。

出面：

砂鍋內調入海米15克、枸杞6克、胡椒粉5克、雞粉4克，加高湯650克，大火燒沸，放入麵餅，煮至回軟，用筷子不停地翻動，繼續加熱2-3分鐘後調入味精3克，加入提前制熟的澆頭（蘑菇、蹄筋各20克、銀耳18克、生菜、魷魚、海參、火腿絲各15克）淋香油5克，稍加熱，起鍋即可上桌。

漲知識：

1.製作伊府麵一定要選用高筋麵粉，其所含蛋白質較多，筋度大，出品口感彈牙。

2.加入雞蛋可以提高麵粉的筋度，使麵條呈悅目的淡黃色澤。

3.和面時應先加雞蛋，把麵粉和雞蛋搓勻後再加水。如果先放水，雞蛋液就不能與麵粉充分融合。

4.可以用兩根擀麵杖擀制面片，在用一根展開面片的同時，以另一根擀麵杖將展開的面片捲起，繼續擀制，兩根麵杖交替使用，能大大加快擀制速度。

5.麵條煮至八成熟即可快速撈起，此時筋度剛剛好，而若煮得太輕，麵條炸制時容易碎。

6.用模具浸炸定型時，如果麵條溢出來，應用筷子立即將其撥到模具中，迅速用笊籬按緊模具，這樣麵餅的形狀比較規整，便於儲存。

來源：大廚微閱讀版權歸原作者所有

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