50塊的酒放10年能不能媲美500塊的？

50塊的酒放10年能不能媲美500塊的酒？

都說葡萄酒越陳越香，那答案應該是「能」了吧？

不不。

實際情況是，50塊的酒放10年大概可以媲美5塊錢的醋吧。

雖然葡萄酒是種少見的能隨著時間陳年自我優化的飲品，但也是因酒而異的。所有葡萄酒中，大概只有頂端的10%的紅葡萄酒和5%的白葡萄酒放5年後會更好喝更「香」，只有1%的葡萄酒可以做到10年後、甚至20年後依然令人愉悅。而剩下的那大部分酒，在裝瓶後1、2年就會逐漸失去清新的果香，而50塊的酒，就屬於這掛的。陳年可以讓好的酒變得更好，卻不會讓一般的酒變得非凡。

葡萄酒陳年發生了什麼？

在合適的儲存條件下，比如酒櫃里，隨著陳年，葡萄酒的天然色素會慢慢發生變化，紅葡萄酒會從原來的寶石紅或紫色向橙色甚至磚紅色發展，白葡萄酒的顏色會越來越重，逐漸從檸檬色向棕色發展。

不過顏色不是重點，重點是風味的變化——酒的風味物質會隨著時間改變，年輕時主要是青春的果香，如果經歷過橡木桶陳釀，還會有香草、烤麵包香氣。陳年後風味會越來越複雜，紅酒會出現果乾、蘑菇、皮革等香氣，白葡萄酒則會有蜂蜜味。但同時，風味也會逐漸變弱，在一定時間內可以稱為越來越柔和，但如果一直存放下去，最後果味會消失，出現醬油、醋味（甚至腐爛味），這時候就不再可口了。

另外，紅葡萄酒中的酚類物質（單寧和色素）會與其他化合物反應形成分子更大的化合物，最後析出形成沉澱，酒的口感會因此變得柔和。單寧是葡萄皮中天然存在的一種抗氧化物，是讓紅酒得以陳年的關鍵。至於白葡萄酒，雖然天生酚類物質不足，卻有更高的酸度可以幫助陳年。

一支「越陳越香」的酒必須有擁有足夠的果味、酸度和酚類物質（單寧、色素），這些化合物越多，它們之間的反應就越複雜，能存放的時間也越久。

但只有少部分的葡萄酒有陳年能力，可以完整地經歷上述美妙的陳年過程。90%的葡萄酒只適合在年輕時飲用，它們吃的其實是青春飯，由於缺少抗老物質，別說十年了，不出一兩年，就會開始老化，果味消失徒留酸澀。

所以當拿到一支酒，我們需要考慮它的適飲期，到底什麼時候喝更適合？

葡萄酒會隨著陳年，口感持續提升達到頂峰。在這之後，表現也會隨著香氣的衰退而走下坡路。這段陳年過程中有一個時間窗，期間酒的口感表現最佳，我們稱為「適飲期」。不同的酒，特別是有陳年能力的酒與新鮮型的酒，適飲期差異非常大。

有很個別高品質酒在年輕時，不易討人喜歡。正是因為它還缺乏發展，香氣依然簡單封閉，單寧厚重，喝起來自然有負擔。這類酒，就需要通過陳年來馴服，而且隨著時間積累，會越來越豐富迷人。

所以，最關鍵的問題來了，哪些酒是真的能越陳越香？哪些得趁年輕喝掉？

從經濟意義上講，任何售價低於100元的葡萄酒都是不大可能越陳越香的，因為裡面不大可能有足夠值得陳年的成分。

下面這些葡萄酒可以在上市後繼續進步，只要保存條件得當，陳年5-10年都沒有問題，你可以放心的購買那些2006年之前的年份，也可以考慮把新年份囤起來。

一些值得陳年的葡萄酒

來自波爾多的村莊級、義大利超級托斯卡納、美國納帕產區（Napa）、澳洲瑪格麗特河（Margaret River）和庫拉瓦拉（Coonawarra）、紐西蘭霍克灣（Hawke Bay）等知名產區的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

勃艮第一級園和特級園、紐西蘭馬丁堡（Martinborough）和中央奧塔哥（Central Otago）等地的的黑皮諾（Pinot Noir）

法國羅納河（Rhone）北部產區、紐西蘭以及澳洲小產區的西拉/西拉子（Syrah/Shiraz）；

義大利經典產區的紅葡萄酒，比如巴羅洛（Barolo）、巴巴萊斯科（Barbaresco）、Amarone、Brunello di Montalcino、坎帕尼亞（Campania）的Aglianico…

西班牙里奧哈（Rioja）和杜羅河岸（Ribera del Duero）的丹魄（Tempranillo）；

法國和阿根廷的馬爾貝克（Malbec）；

勃艮第特級園，以及同等水平的霞多麗（Chardonnay）；

法國阿爾薩斯，澳洲以及德國全部產區的雷司令（Riesling，不過萊茵黑森產區的廉價雷司令需要謹慎）；

法國盧瓦河產區（Loir）的干型和甜型白詩南（Chenin Blanc）；

大部分年份香檳；

大部分舊世界出產的貴腐酒；

上面沒提到，但市場價格超過1000的紅葡萄酒。

2-3年內儘快喝掉的葡萄酒

市場零售價在150以下的葡萄酒；

年份香檳外的大部分的氣泡酒，注意香檳區以外的年份氣泡酒裝瓶後同樣不值得陳年；

桃紅葡萄酒；

各國冰酒；

絕大多數干型長相思葡萄酒（Sauvignon Blanc）；

博若萊新酒，最好只在上市那年品嘗；

無年份的強化酒和各種烈酒（這些雖然不會隨著陳年變好，但也不會變糟）

文 | 王鑫

知味葡萄酒雜誌

2017世界級葡萄酒風土大會

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