這些顏值突破天際的日本和菓子，竟然能做出如此美妙的四季輪迴！
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和菓子，也就是日本的茶點，無論在什麼時代都深深受著人們的青睞。和菓子最大的特點就是精緻、唯美。
它會根據季節的特點加入代表性的食材，春季的櫻花、秋季的紅葉…與其說是點心，更像是一件料理人獨具匠心的藝術品。
在日本有這麼一本書，從外觀上看，你可能會覺得這是一本關於建築裝修的書…
打開異形的木質外殼，裡面是一本硬皮的白色書本。
看上去很像是一本關於裝修效果圖的畫冊嘛，可實際上打開後，你會發現一朵菊花開…
這是一本關於美食的書，具體來說是關於日本和菓子的書。
書名為《IKKOAN》，是策展人南木隆助自告奮勇，為位於東京文京區小石川的和果子店「一幸庵」出的。
翻開書後，映入眼帘的和菓子大概首先會把你的眼睛餵飽：
一幸庵的老闆叫水上力，1977年成立這家店時，他才29歲。
他出生於和菓子職人之家，是家裡的老四。按照日本的傳統，家業讓大哥繼承，他只能選擇獨立。
從家裡出去後，水上力在京都和名古屋的老牌和菓子店裡做了五年學徒，最後在東京小石川開了一家自己的店。
這就是一幸庵。
像許多和菓子店鋪一樣，位於東京小石川的一幸庵，門臉也格外低調，除了墨書的店名之外，看不出任何討好顧客的裝扮。但它的生意卻特別特別好，很多人驅車千里，就為來此一嘗。
為了做好紅豆沙，他用了五年時間；為了做出最好的餡皮，水上力又用了整整五年。
在這不斷鑽研的每一天中，因為大力揉搓，導致他雙手指甲根部完全露出。
因為每天咬牙用勁兒，他嘴裡大牙全部壞了，牙醫對他說：「你要點心還是要命？」
但水上力鑲了假牙，選擇繼續。
現在，很多點心店都用上了機器。但水上力不屑：「機器怎麼能感知麵皮的生命。」。
一上午干下來，滿頭大汗的他來了一句：「做點心跟格鬥其實就是一碼事。」
每晚睡覺前，水上力都要給手敷上一層保養品，睡覺的時候還要帶上手套。
「做和菓子，手的感覺最重要。得用它感知每種材料的生命，每一道工序的溫度和火候，我必須像保護生命一樣保護它。」
如今，當年那個29歲的小夥子，已從當年的愣頭青成長為日本屈指可數的和菓子職人。
他曾受邀到洛杉磯美術館現場展示製作和菓子的技藝，也曾在西班牙、義大利等地傳授和菓子文化，巴黎著名的點心師還不遠萬里來到日本向他請教和式點心的製法。
其實吧，吃過和菓子的人都知道，和菓子真心不是很好吃，所有的和菓子都是齁甜齁甜的。
所以，和菓子一般都適用於和抹茶共同食用（其實和菓子原本也就是發源於茶道）。相較於它的味覺效果，和菓子最吸引人的地方還是它的顏值和美學價值。
而一幸庵就是其中的佼佼者，隨季節和氣候變化推出特色和菓子是一幸庵的招牌。
水上力幾乎花了大半輩子時間，將表示氣候變化的「72候」融入了一幸庵的和菓子中。
正月立春初候，東風解凍
正月立春三候，魚上冰
正月雨水二候，鴻雁北
六月小暑初候，溫風至
臘月大寒初候，雞始乳
在水上力手中，一顆和菓子就是一個世界。
和菓子強調順應四時，點心師傅不但要有高超的製作手藝，更重要的是一顆感受大自然的心。
想像下我們在春風剛開始吹的時候，提著竹籃去山野採摘艾葉，回來淘洗研磨做青團，裊裊蒸汽混合艾葉、米粉的味道在空氣中飄散…
「一顆和菓子得有多細膩，才能做出四季輪迴的感覺？」
可是，隨著西式甜點的普及，和菓子在日本越來越失寵，一幸庵也大受影響。排隊的景象不見了，來光顧的，多是上了年紀的老顧客。一幸庵輝煌20年後，光芒暗淡下來。
「這樣下去，和菓子還有未來嗎？」
一天，一幸庵來了一位年輕人。
「南木隆助，我永遠記得這個名字。」水上力說。
「我叫南木隆助，打小就愛吃一幸庵的和菓子。小學的時候我媽媽給我買過一塊這裡的羊羹，非常好吃，如今難忘，我一輩子都會記得那個夏天。」
從慶應義塾大學畢業後，南木隆助又去一幸庵買和菓子。一次偶然的機會，他聽到水上力感慨「不知道和菓子的未來在何方」，於是暗暗下定決心，要為自己心愛的和菓子做點什麼。
南木隆助（中）
於是他發起了一項眾籌，最終籌集到了7倍於目標金額的資金。
接下來，《IKKOAN》面世了。這本硬皮書共包含199頁精美的圖片，用四季的變換勾勒出和菓子的世界。
你吃過一幸庵的和菓子嗎？
即便沒吃過，其實也不要緊。
要緊的是，我們要像水上力一樣，
尋得一份能夠持之以恆的事業，
然後樂在其中做一輩子。
「我只是從理所當然的事開始做起而已。人生很多事急不得，你得等它自己熟。」
——水上力
- END -
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