問茶：好茶一定耐泡，但耐泡不一定是好茶

喝茶，不可避免的會談到耐泡度這個問題，但大部分人都會武斷的說：這茶耐泡！言下之意，是暗指這是一泡好茶。

但轉念一想，粗枝大葉的苦丁茶一定比精工細制的西湖龍井耐泡吧，可是能說苦丁茶是好茶，西湖龍井就不是好茶嗎？肯定是不能的。

那麼，好茶與耐泡，我們究竟應該如何理清這兩者的關係呢？

所謂耐泡，通常是指茶經過多次沖泡之後，我們還能夠從茶湯中感受到它的香氣韻味。

決定一款茶是否耐泡，其中的變數非常多。

舉個紅碎茶的例子，喝過的人一定知道，這個茶第二次過水的時候就基本沒味道了。

為什麼呢?這是因為茶非常碎，水浸出物的釋放速度非常快，和整片茶葉緩慢的釋放水浸出物是完全不同的。

所以，了解了其中的這些因素才能弄明白茶耐泡與否。

1、茶樹的品種

有時候不得不承認，基因很重要。

理論上講，喬木的茶多酚含量最高，其次為半喬木，再次為灌木，而茶葉中茶多酚含量的多少，直接影響耐泡度。

因此，在其他條件都相同或相近的情況下，喬木茶的耐泡度最高，其次為半喬木，再次為灌木。這也是為什麼普洱茶常常比較耐泡的原因。

2、葉片的老嫩及整碎程度

一般情況下，全是芽尖的茶比較不耐泡，而一芽兩葉或者三葉的茶，耐泡度就要高一些。

這是因為粗老的原料，其內涵物質比較豐富，飲用時必然要經過很多次的沖泡，才能釋放完畢。這也是為什麼細嫩的綠茶耐泡度一般，而粗老的茶葉耐泡度更高的原因。

另外，茶葉完整程度與茶葉的耐泡度成正比，完整程度越高，耐泡度也越高。

一些茶條較細碎的（如紅碎茶），由於茶葉中的物質較易浸出，所以耐泡度就更差一些。

3、茶樹的樹齡及生態環境

一般認為，茶樹的樹齡越大，耐泡度越高。

但嚴謹地說，應該是同等氣候生態環境下，樹齡越大，耐泡度越高。

樹齡的討論必須是在同等氣候生態環境的條件下才有意義，否則就沒有意義，至少不夠嚴謹。

4、製作中的揉捻

毛茶製作中，捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深葉片細胞壁破損越多，那麼水浸出物釋放速度也就越快，茶葉耐泡度也就會相應降低。

5、沖泡方法

這點非常重要，常常有這種事發生：同樣的茶，不同人、不同時候沖泡，耐泡度就是不一樣。

這裡有三個變數：

第一，投茶量和注水量的比例，投茶量越少、注水量越多越不耐泡，反之則越耐泡；

第二，出湯速度越慢茶越不耐泡，反之則越耐泡；

第三，水溫的高低也能決定一款茶是否耐泡，水溫越高茶葉耐泡度越低，反之則越高。

綜上來看，我們理解完以上的這些條件之後，相信大家對於耐泡和好茶之間的關係應該比較清晰了吧。

首先可以肯定的是，耐泡並不一定就是好茶，得一一對比完上述的這些條件之後才能確認。

而當這些條件相差無幾的時候，我們可以肯定，好茶大多是比較耐泡的。

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