岩茶表面有泡沫，是怎麼回事呢？
在泡一些烏龍茶的時候，尤其是武夷岩茶，沖泡出來的茶湯表面都會有一圈泡沫，覺得是不是因為這茶不是很乾凈呢？其實，我們在泡茶時，由於水流的振蕩，茶湯表面會產生泡沫，而這泡沫就是——茶皂素。
茶皂素是一類結構複雜的糖苷類化合物，茶皂素味苦而辛辣，難溶於冷水，PH值5.6--5.7之間呈微酸性。它具有很強的起泡力，不受水質硬度的影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。像茶皂素這樣的糖苷類物質在植物界廣泛存在。
如：人蔘中的人蔘皂苷是抗氧化劑，大蒜、洋蔥中的烯丙基二硫化合物同樣具有提高人體免疫力，抗癌等功效。
科學研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，鎮痛等作用，所以不但對人體無害，反而有益。
早在古代，人們關注到泡茶時出現的泡沫，並將這種「白沫」視為一種精華。
我國晉代(265—420年)杜育所住的《荈賦》里就有詩云：「惟茲初成，沫沈華浮。煥如積雪，曄若春敷」。形容初次沖泡茶葉後，細輕的湯花浮上來，光亮鮮明好像耀眼的積雪，華麗燦爛又如欣向榮的春花一樣。茶皂素是山茶科植物中含有的一類天然糖苷化合物，是一類齊墩果烷型五環三萜皂苷的混合物，基本結構由皂苷元、糖體、有機酸三部分組成。
茶皂素具有山茶屬植物皂苷的通性，它是一種熔點為223~224°C的無色無灰的微細柱狀結晶，味苦而辛辣，能起泡，並有溶血作用。
※從古至今，茶一直都扮演著重要角色！
※願你能放下，且做一個無牽無掛的茶人！
※為什麼別人家的茶總是比我的香？
※想成為一個有品位的茶人，要注意細節！
※桐木關老樅紅茶，你喝了嗎？
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