你家的芝麻油都是真的嗎？
芝麻油的特點與營養價值
特點：
香！芝麻油的特點主要是有著濃郁的香氣，俗稱「好吃」。
營養價值：
整體來說，香油的營養價值還是挺高的，其中含有酚類的抗氧化成分和豐富的維生素E。從脂肪酸角度來說，芝麻油中亞油酸含量比較多，有40%左右的單不飽和脂肪酸，算是脂肪酸結構比較好的。
如何判斷摻假？
看顏色
首先是看顏色。純芝麻油應該略微有一些淡紅色，如果摻入了其它的油脂，顏色則更偏黃色，甚至可能會有一些沉澱物。還要注意，芝麻油應當不會有明顯分層的現象，否則有可能是加了部分的水。不過，這個方法也能通過加色素來混淆。
磨搓
將一點點芝麻油滴在手心中，用另外一隻手用力磨搓，由於摩擦產熱可以很好的聞到油脂的味道。如果是芝麻油，應當是單純的濃厚的芝麻香味，如果摻入了其他的油脂，則有可能會有其他的油味。但這個方法也能通過加香精來混淆。
滴在水面
可以將一滴芝麻油滴在水面上，如果是純芝麻油，會呈現非常薄的無色透明的一大片油花，而如果摻假的芝麻油可能會出現比較厚的零散油花。
最主要是選擇可靠的渠道，由於違法成本較高，因此選擇大品牌較為可靠。其他普通鑒別方法其實意義都不太大，只能做參考。
芝麻油的風險
過度加熱
其實我們也要注意，在一些國家質檢總局的抽檢當中會查到芝麻油苯並[a]芘超標，特別是小磨香油，原理可能是油脂在加工到200攝氏度，特別是300攝氏度以上的高溫的時會生成多環芳烴類致癌物，另外，也可能是原料生長時土壤污染或者晾曬時被柏油馬路污染造成的。
傳統的小磨香油的製作方法是先把芝麻炒香，再研磨成芝麻漿，利用水和芝麻中蛋白質比較親和的原理，加入熱水從而將芝麻油取代出來，這樣油就會浮在表面上分離出來了。
雖然人工炒芝麻有可能會導致局部過熱，進而產生一些不安全的成分。但是如果不炒香的話也就沒有香氣，很多人也就沒有吃它的動機了。
換一個角度來看，香油基本上是用來涼拌的，也就是說沒有什麼額外的高熱的反應，這也算是它的優點。如果你平時喜歡吃各種爆炒的菜肴，那就無需特別在意所謂的香油中含有的一點過氧化物了……
建議
當然，如果單純為了營養，那麼各種冷軋堅果油也是不錯的，從脂肪酸的角度來說，核桃油、亞麻籽油會比較健康。
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