椰香蘋果馬芬的做法

方子來自曾美子老師的《曾美子的黃金比例蛋糕》， 我稍微做了下修改，略微減了些糖。 曾美子老師的這款蘋果馬芬， 加了椰漿，椰蓉，蘋果的酸甜與濃郁的椰香完美結合， 是非常棒的下午茶小點心。 說是馬芬，其實更偏向於磅蛋糕一些，冷藏之後口感更佳。

By 愛吃肉的小廚娘

用料

蘋果(削皮後) 200克

砂糖 170克

軟化黃油 150克

無鋁泡打粉 6克

低筋麵粉 300克

全蛋液 100克

椰漿 150克

椰蓉 30克

鹽 少許

檸檬 半個

做法步驟

1、所有材料

2、蘋果削皮，切成1.5cm的小丁。加半個檸檬汁，50克糖，以小鍋中火煮。

3、煮至蘋果丁變透明，水份收干放一旁備用。此步驟花費時間比較長，可以邊煮邊準備其他材料。但是要注意不要煮糊鍋，勤翻下。

4、低粉和泡打粉從高處過篩。

5、黃油軟化，打發至微發白。

6、加入過篩後的粉類，翻拌均勻。

7、加入蛋液拌勻

8、加入剩下糖，少許鹽，繼續拌勻。

9、加入香草精，椰漿

10、用蛋抽攪拌均勻。蓋保鮮膜，冰箱冷藏30分鐘。

11、麵糊冷藏好後，裝裱花袋或者直接用勺子舀進紙杯。

12、麵糊裝三分滿後，加少許蘋果丁

13、再擠麵糊八分滿，上面再放蘋果丁。

14、最後撒上椰蓉

15、200度預熱，180度上下火30分鐘。時間溫度僅做參考。

小貼士

1.往黃油里加麵粉的時候，可能會不好操作，麵糰偏干，不用擔心，後面椰漿的加入會使麵糊變濕潤。 2.我的紙杯直徑6cm，高5cm，我正好做了7個。 3.裝麵糊的時候一定不要裝太滿，最多8分滿，切記。 4.書中說，用保鮮膜包好可冷藏保存3到5天，若放入密封袋，可冷凍保存1星期。 5.這款馬芬，口感更偏磅蛋糕一些，所以一定要冷藏後再去食用

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