蘇東波、唐僖宗都是月餅的實力迷弟？深扒月餅那些鮮為人知的「坊間野史」！

最新 09-30

盼望著盼望著，

難得一遇的8天雙節長假終於來啦~

今年的國慶&中秋節你打算腫么過？

出去買買買？在家躺躺躺？

還是吸收全國之精華，走到哪吃到哪？

而到了中秋，不吃口月餅那就不叫過節！

誰讓中秋節的別稱叫月餅節呢……

中秋這天，除了普天賞月還有同吃月餅！

但每年都吃月餅的你有木有想過，

這月餅源起何時？

又是從什麼時候起成為中秋標配？

值此中秋佳節之際Lab君就為你講述

月餅那些鮮為人知的「坊間野史」！

月餅的蜜汁起源

說起月餅的起源就不能不先嘮嘮中秋。

「中秋」一詞最早見於《周禮》「中秋迫夜寒」。我國古代在每年莊稼收割的八月，人們都要舉行祭月的儀式，以祈禱豐收。東漢《禮記》中言道：「天子春朝日，秋夕月」，「夕月」即指當時帝王「秋天祭月」的一種特殊禮制。據史書記載牶秦漢之前，帝王就有「春天祭日、秋天祭月的禮制」。

魏、晉至唐代以來，皇親國戚和達官顯貴們逐漸將祭月禮制進一步深化，把「祭月」與「賞月」融為一體，每年月到「中秋」，帝王「對酒當歌」，騷人「吟詩作畫」。「安史之亂」以後，祭月之風迅速從官宦之家進入平凡百姓家。

中秋月圓時，民間百姓都常用自己精製的圓形夾餡的甜餅來祭祀月神，藉以表示對月亮神的尊敬；祭祀之後，全家老少分吃，如有家人未歸也要留下一角，以示全家團圓。後來這種圓形甜餅即演變為「月餅」。

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但吃月餅這件事怎麼就成了中秋節的規定動作，據傳是源於楊貴妃的金口一開：

據史料記載，在唐代以前，那時的月餅還叫「胡餅」，有一年的中秋佳節，唐玄宗和楊貴妃一邊賞月一邊品嘗胡餅，唐玄宗覺得「胡餅」的名字不雅，這時候楊貴妃看到一輪明月，心有所念，提議不如就稱為「月餅」。唐玄宗欣然同意，從此「月餅」才開始盛行起來。

當然啦，民間傳說僅供吃瓜群眾們「以訛傳訛」。「月餅」這一名稱有正式記載的是明代的《宛署雜記?民風》一書，書中說「士庶傢俱以是月造麵餅相遺，大小不等，呼為『月餅』。」

古代的月餅長啥樣？

月餅其實原為古代中秋祭拜月神的供品，沿傳下來便形成了中秋吃月餅的習俗。月餅在中國有著悠久的歷史。

據史料記載，早在殷、周時期，江、浙一帶就有一種紀念太師聞仲的邊薄心厚的「太師餅」，此乃中國月餅的「始祖」。

漢代張騫出使西域時，引進芝麻、胡桃，為其製作增添了輔料，於是這時出現了以胡桃仁為餡的圓形餅，名曰「胡餅」。胡餅可以看做是月餅的前身。「餅」最早是作為麵食的統稱,東漢劉熙在《釋名》中談到胡餅,稱其是一種較大的圓形燒餅,上面加了胡麻,也即芝麻。

魏晉南北朝稍晚一些,餅里已經有餡了！後趙皇帝石勒就喜歡吃干棗、胡桃瓤為餡的蒸餅。也正是由於這枚皇帝的小名叫石虎,「虎」與「胡」衝突,下令將胡麻改為芝麻,胡餅也變為麻餅。干棗、胡桃瓤為餡,這滿滿的五仁元素讓我們不得不承認五仁月餅真乃月餅界當之無愧的活化石……

到了唐代，月餅除了被楊貴妃賜名，還在《洛中見聞》中華麗現身：中秋節新科進士曲江宴時，唐僖宗令人送月餅賞賜進士。皇帝賞下來月餅，官員們當然會萬分重視。唐僖宗賞賜給進士們月餅或許是無心之舉，但對月餅的「發跡」卻有著舉足輕重的影響。在宮裡得到力捧，加之其美好寓意，自然就有人去鑽研它，於是乎月餅的發展就走上了快車道。

宋代的時候，月餅已經有了很多雅稱，什麼「荷葉」、「金花」，「芙蓉」等，當然，月餅的發展不僅僅是在名稱上，製作工藝也越發精細，當時,許多月餅的餅面上還設計了各種各樣與月宮傳說有關的圖案。就連蘇東坡唱完了「但願人長久，千里共嬋娟」，也贊月餅「小餅如嚼月，中有酥與飴」，這裡的「酥」指的是酥油，而「飴」，就是糖，這名人名嘴上一吹，月餅就更是青雲直上了。

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北宋之時，朝廷正式設立了中秋節。皇家中秋節喜歡吃一種「宮餅」,民間俗稱為「小餅」、「月團」，更接近於我們現在吃的蘇式月餅和京式月餅。這些餅以小麥粉、飴糖、豬油、水等制皮,小麥粉、豬油制酥,口感酥甜。餅餡兒大多有百果、豬油丁、松子、瓜子仁等。也就是說從唐宋時期開始，在相當長的一段時間裡，五仁月餅都雄霸一方，上至皇親國戚下到普通百姓都紛紛被其圈粉。

明朝中秋習俗開始重視拜月和團聚。拜月需要祭品，中秋時節正好瓜果上市,莊稼收穫,所以用瓜果與糧食做貢品,中秋標配的月餅應運而生。因為中秋月圓,所以貢品也要圓形,其祭果餅必圓。這樣的圓餅象徵圓月,所以會在上面印一些圖案如嫦娥、玉兔等。並且因為是貢品,要做的更加精美,便與其他日常食品區別開。在祭月之後,民間有分食祭品的習慣,自然要把月餅吃掉。

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之後,拜月的習俗淡化,月餅的地位反而提升,就這樣吃月餅轉而成為中秋最重要的習俗之一。

到了清代，中秋吃月餅已經成為了一種普遍風俗,且製作技巧越來越高。清人袁枚就是五仁月餅的炒雞「迷弟」,他在《隨園食單》中說:「酥皮月餅,以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡,食之不覺甜而香鬆柔膩,迥異尋常」。

民國時期,人們對月餅的形態更加講究,照著模子做月餅成為慣例。模子形狀有圓形、方形、蓮花形、桃形等,還有兔形、猴子形、佛形、壽星等造型,雕刻得栩栩如生。更令人驚奇的是,有的月餅模子竟然雕刻著古詩。不得不感慨古代吃貨們文藝「內核」啊！

月餅界的四大「餅王」

說完了月餅的世代演變，再來看看它的分類，最近兩年月餅界並不太平，五仁月餅年年被黑，霸主地位遭遇挑戰，網紅月餅異軍突起，傳統月餅適逢滑鐵盧，幾大派系間撕逼互懟……今天Lab君就來為你深扒月餅界四大「餅王」的DNA!

1 廣式月餅

這是目前在我國大江南北流傳最廣，圈粉最多的一種月餅，以皮薄、餡足、鬆軟、香甜，上檔次的特點，威震四方的五仁月餅即是出自此派系！

種類代表：蓮蓉月餅、豆沙月餅、五仁月餅、水果月餅、叉燒月餅等。

流行地域：原產廣州，現廣東、香港、江西、浙江、上海等地都有生產。

歷史起源：廣式月餅起源於1889年，當時城西有家糕酥館，用蓮子熬成蓮蓉作酥餅的餡料，清香可口，收穫一票死忠粉。光緒年間，這家糕酥館改名為「連香樓」，那種蓮蓉餡的餅點已定型為現時的月餅。宣統二年，翰林學士陳太吉品嘗該店月餅後大加讚賞，但覺「連香」二字不雅，建議改成「蓮香」，並手書了「蓮香樓」招牌，沿用至今。

2 蘇式月餅

蘇式月餅皮層酥鬆，餡料肥而不膩，口感松酥。其用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，經制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。而且流弊的蘇式月餅製作技藝已被列入「非物質文化遺產保護名錄」了！

流行地域：蘇式月餅製作區域為江浙滬三地，傳統的正宗技藝保留在蘇州稻香村。

種類代表：清水玫瑰月餅、精製百果月餅、白麻椒鹽月餅、夾沙豬油月餅等。

歷史起源：源於唐朝，盛於宋朝。直至清乾隆三十八年稻香村的出現。

3 滇式月餅

滇式月餅可謂是後起之秀！憑藉雲南鮮花餅制霸全國！主要特點是餡料採用了滇式火腿，餅皮疏鬆，餡料咸甜適口，有獨特的滇式火腿香味。

種類代表：鮮花餅，雲腿月餅。

流行地域：雲南及周邊地區，現在已經通過萬能的電商暢銷全國啦~

歷史起源：相傳明末清初，退居昆明的南明小朝廷永曆皇帝，終日憂愁。一位御膳廚師急中生智，別出心裁地選用雲南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包餡，蒸制點心奉上，稱之為"雲腿包子。因其香濃味醇，甜咸適宜，皇上吃了龍顏大悅，連聲讚美。從此，這種包子開始流行。

4 京式月餅

說了大半天可算出現北方月餅了！京式月餅絕對是北方月餅的流量擔當。主要特點是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，重用麻油，口味清甜，口感脆松。

種類代表：北京稻香村的自來紅月餅，自來白月餅，還有五仁月餅等。

流行地域：京津冀在內的廣大北方地區

歷史起源：傳說古時某年北京鬧了一場嚴重的瘟疫，廣寒宮中嫦娥仙子命專門為她搗仙藥的玉兔下凡，救治疾苦百姓，即兔爺。兔爺用紅白兩種葯治好全城百姓後返回月宮，這兩色葯便演化成自來白月餅、自來紅月餅。

除了吃月餅，古人的中秋節才叫「城會玩」

現在一說起中秋節，無非是一家人相聚在一起，吃月餅賞明月，除此之外便是常規的購物旅行吃喝玩樂，再無專屬中秋節的規定項目，但古人的中秋節可要豐富好玩的多呢！

項目一：燃燈

中秋之夜，天清如水，月明如鏡！But古人對此並未滿足，於是便有了「燃燈」以助月色的風俗。在湖廣一帶有用瓦片疊塔於塔上燃燈的節俗。在江南一帶則有制燈船的節俗。在近代中秋燃燈之俗更盛。

周雲錦、何湘妃《閑情試說時節事》一文說：廣東張燈最盛，各家於節前十幾天，就用竹條扎燈籠，做果品、鳥獸、魚蟲形及「慶賀中秋」等字樣，上糊色紙，繪各種顏色。中秋夜燈內燃燭用繩繫於竹竿上，高懸於瓦檐或露台上，或用小燈砌成字形或種種形狀，掛於家屋高處，俗稱「樹中秋」或「豎中秋」。

富貴之家所懸之燈，高可數丈，家人聚於燈下歡飲為樂，平常百姓則豎一旗杆，燈籠兩個，也自取其樂。滿城燈火不啻琉璃世界。

項目二：觀潮

「定知玉兔十分圓，已作霜風九月寒。寄語重門休上鑰，夜潮留向月中看。」這是宋代大詩人蘇軾寫的《八月十五日看潮》。在古代，浙江一帶除中秋賞月外，觀潮可謂是又一中秋盛事。中秋觀潮的風俗由來已久，早在漢代枚乘的《七發》賦中就有了相當詳盡的記述。漢以後，中秋觀潮之風更盛。明朱廷煥《增補武林舊事》和宋吳自牧《夢粱錄》也有觀潮記載。這兩書所記述的觀潮盛況，說明在宋代中秋觀潮之事達到了巔峰。

項目三：玩兔兒爺